地軟是菌類，最好做成素餡加點蔥就可以了，也可以和豆腐做。包子可能要先從發麵學起了.我覺得面發的好壞是關鍵，其實餡都好說.下面還有燒賣的做法，祝你成功，

發麵方法有1.乾酵母（方便，易操作，營養豐富），2.保鮮酵母（比干酵母略差些，主要是酵母不便長時間儲存，），3.老面（不易掌握，鹼中和時有損營養成分），4.自發麵粉（發麵時間短，30分鐘即可發好。一般超市會有賣的）。不妨試試看？祝你成功，，

一、發麵:

有兩種發麵的方法

1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)

把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味

再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.

2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)

a配料:麵粉500克，乾酵母3克 泡打粉5克，豆油1兩，

溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量，糖20克.

做法:1.將麵粉倒在案板上，加入乾酵母，泡打粉，糖，拌

合均勻.扒坑.

2.在坑內加入溫水，放入豆油.抄拌揉合成麵糰

稍醒.大約1小時左右.

3.待面醒好後，做成自己想做的包子，慢頭，花捲.

4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電

蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)

二、製作包子餡兒

1、肉包子餡

買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡

2、三鮮包子餡

用料:麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗)，鮮蝦仁

5-6個(切碎成泥)，雞蛋半個炒碎，白菜心適量(2兩)，香菇

一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好

待用，料酒少量。

做法:將蔥姜香菇加水三分之一杯），料酒與蝦肉、

肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋，把白菜心

切碎放在一起攪拌均勻不加醬油，做包子餡。包子溫火蒸

15-20分鐘。

特點:包子鬆軟，吃時似灌湯，味鮮美，營養豐富，適合

基本包子皮做法

材料 A:

包粉 500克（篩過）

鹽 1/2 小匙

即溶乾酵母 1/2大匙

幼糖 100克

水 240 ml

白油 3大匙

材料 B:

雙倍發粉 1大匙

作法

將所有材料(A)混勻搓揉成一光滑及可拉成薄片的麵糰。

用一塊溼布蓋著麵糰，讓它發酵制雙倍大。

將發好的麵糰，篩下B，再將麵糰搓揉至光滑。

用布蓋好，休息15分鐘後才整形。

注:

這種做法最適合一般家庭式製作，容易做效果也很好。加入發粉後一定要充分搓揉均勻，否則蒸好的包子。

以下是我經數次實踐總結的素包子做法。

材料:乾菜（超市賣的曬得又幹又黑的白菜）、碎米芽菜（象涪陵榨菜那樣一小包的）、凍豆腐、香菇、木耳、粉條、西紅柿、香菜

做法:1. 乾菜、香菇、木耳用水發開泡軟理淨，切碎；凍豆腐用開水煮五六分鐘後撈出切小丁；粉條用水煮好，漏勺撈出控出水分後用香油拌一下，也剁碎；將這些與半包芽菜一起倒入油鍋中炒熟。2. 西紅柿洗淨削去皮，切碎，放油鍋中炒出汁，用鏟子將西紅柿儘量抹得爛些成茸狀，加入適量水，待熬成紅紅的糊，加入切碎的香菜翻炒四五分鐘出鍋，成西紅柿香菜醬。3. 將醬拌入炒好的材料中，加入適量五香粉，拌勻成餡。4. 發好面擀出包子皮，用餡包成包子，上鍋蒸半小時即好。

注意炒餡料的時候要比炒菜用油稍多些，因是乾菜材料。

大家可以試一下，真的很好吃。

晶包子做法

材料:精白麵粉250克，麵肥50克，豬板油125克。綿白糖250克，鹼水4克，溫水125克。

作法:

(1) 制餡。撕去板油油皮，撒上綿白糖120克，切成小方丁(夏天醃3天冬天醃7天)。

(2) 制包皮。將麵粉倒入盆中，加麵肥(即酵母)和溫水拌和(水按60%、20%、20%分3次加入)，揉成麵糰，直揉至面、手、盆三面光滑，用布蓋好，以防水分散失而乾硬。待經3小時左右，用手揪一塊，見裡面有些小孔即好。將好好的面 放在案板上，中間按一個窩，將鹼水倒入窩處，再將面滲透揉勻，直到沒有黃斑點為止。然後將發好的面揉成長條，用手揪成12個重約35克的包劑待用。

(3) 包餡心。每個包子再加些綿白糖，包好後上籠屜蒸熟，取出裝盆即成。