昨天現實中有人問了我這個問題，今天網上也出現了這個問題，那麼我就來說說自己的想法吧。

首先，我們要考慮到的就餐功能細分。

高校、大學食堂的消費群體是老師和學生。老師和學生雖然天天在課堂見面，但在飲食消費上則是兩個截然不同的消費群體，所以要把教師和學生的就餐區分開，至少要有一定的區分度。在課堂上老師和學生可以熱情互動，但是有兩個場合老師和學生見面不好招呼，一是吃喝二是拉撒。

其次，是特色細分。

我們經常看到的一些食堂都是重複的菜式，什麼特色套餐，什麼石鍋拌飯的。如果能夠不同的食堂或不同的樓層再不濟不同的地段要有主營餐食，不然哪兒都可以消費，為什麼非要到這個檔口或那個食堂呢？

第三，裝修要有範兒。這個範兒倒不是說一定要高大上，只要特別，學生黨們都喜歡，當然老師們也同樣喜歡，一句話，是人都喜歡特別的，不管高大上還是大排檔，只要對點了消費者的心靈期許，都是成功的。

第四、頂頂重要的當然要放到最後說三遍：價廉味美！價廉味美！價廉味美！走遍天涯海角都是不二法門！如果不行，就集體餓他們三天，看他們還敢說食堂貴難吃！

第一干淨

做餐飲呢，乾淨衛生是最重要的。學校食堂工作人員多，就餐人數多，供應量大，餐具重複使用，存在著大量的食品安全隱患，一定要小心注意。食堂都是按年承包的，出一次食品安全事故整頓兩個月，就全賠了。

好吃的標準不太容易統一，學生來自全國各地，口味各不相同。所以要想讓大家都吃得開心，最好是不要強迫學生都接受學校所在的地方的口味。而是要為學生提供不同的口味，甜的，辣的，鹹的，清淡的都要有。學生有選擇，才會經常到食堂來試一試。還是剛才那個理由，學校食堂的規模比餐飲店要大很多倍，所以可以在菜式的多樣性上打敗那些小店。

第三便宜

學校的食堂在稅收方面有一些優惠，一些好的學校根本就不要求學校食堂賺錢，甚至學校會給食堂一些補貼。所以學校食堂可以在價格上稍微壓低一些，吸引那些家庭經濟條件不太好的學生到食堂就餐，這樣你就有了一個基本的流量。

稀飯饅頭免費湯，這些是做公益的，把價格壓低，不賺錢。賺錢的是那些特色菜，學校裡邊總有一些消費能力強的學生，還有一些外來人員到學校餐食堂就餐的，這些人是不在乎價格的。而且他們會刻意的想跟普通學生，窮學生區別開來。所以你可以搞一些特色菜，如果受到大家的歡迎，那就會很賺錢。

最後再提醒你在學校開食堂，讓菜品受歡迎的一個小竅門，煮透燉爛，這個小竅門似乎很多食堂的經營者都沒有注意到，它的原理是：食堂是一個公共的就餐空間，老師和女生都會很介意自己的就餐形象，抓著一個雞腿豬蹄撕咬了半天咬不下來，以後就不想吃這個菜了。

我們家是我做飯的，跟你說了這麼半天，我都希望早點退休去承包學校食堂了。

02年在吉林上大學，米飯0.2元一兩，一份菜1-3元，二元居多，一般都是三兩飯兩個半份菜，一頓2.6元，最受歡迎的，地三鮮，西紅柿雞蛋，土豆絲，麻辣豆腐，宮保雞丁香辣肉絲等，就是味道重，有湯可泡飯。再就是麻辣燙，餡餅，包子，麵條了。學生要求味道一般即可，有肉有湯，能吃飽。