第一步：把買來的田螺放入盆中，先簡單的用清水洗幾遍，然後加入清水，再加入足量的食鹽，反正加到感覺水很鹹為止。就這樣把田螺泡在鹽水裡，由於鹽份的刺激，田螺會拼命的吸水、吐水。

第二步：4～5個小時後，換一次水，再加點鹽，接著泡。看看田螺是不是還會再吐泥沙，如果過一會水還是比較髒，說明還沒有吐淨，接著泡。如果水很乾淨，說明已經吐淨了，準備進行下一步吧。

第三步：撈出田螺用清水淘洗乾淨，倒進一個盒子裡，加入食用鹽和適量清水，蓋上蓋子，一直不停的上下振動，放置三到五分鐘，用清水洗去。可以重複這一步驟，但是鹽就不要加了，直到是水變清為止。

第四步：把田螺倒入開水鍋中，再次煮至水開，再燜一會兒，會看到螺絲最上面的東東好多都浮起來就行了。

注意：煮田螺的時候千萬不要煮的太久，因為煮太久就把田螺肉煮老了，這樣的田螺肉吃到嘴裡就像在吃皮筋。

第五步：撈出煮好的田螺，倒入清水中沖洗就可以用來做菜了。如果想把田螺肉挑出來做菜，可以用針或者牙籤將肉取出，然後沖洗乾淨就行了。

補充說明：在清洗田螺的過程中要注意挑出死掉的田螺，因為死田螺是不可能洗乾淨的，而且很有可能已經發臭了。

挑選死田螺的方法非常簡單，就是注意觀察它會不會伸頭出來，能伸頭出來的當然是活的。或者可以用手按一下它的蓋子，蓋子能再次彈起來的就是活的。

將田螺從田裡或塘裡撈出來之後，首先把田螺倒入大盆子裡，盆子越大越好洗，注入清水，用大木棒子攪動，利用田螺與田螺之間的摩擦力，把大泥巴洗掉。沒有殼的可以放點麵粉和菜油讓麵粉和菜油洗乾淨就可以快速去蓋子了。照上面的方案就可以了，

去田螺蓋的方法很簡單，首先把田螺洗乾淨放到鍋裡焯一下，水不要焯太久，然後把田螺撈出放入冷水中，這樣做拿起田螺就不會太燙手了，然後取一支牙籤輕輕一挑，田螺蓋就去掉了。

可以用一塊260mm×80mm的結實木板，釘上一塊1.5mm厚的曲尺鐵板，鐵板的一端高度280mm,分別鑽上三個18,16,14mm的孔,另一端80mm固定在木板上，那麼可根據螺體的大小,把螺尾放進孔內，突出來螺尾尖部位手起刀落.方便,快捷去螺蓋。

炒田螺時田螺口的那塊蓋不需要處理的，炒熟吃的時候弄掉就可以了。

炒螺

調料：蒜茸、酸筍、豆豉、紫蘇葉、辣椒油、油、鹽、料酒（少量）、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒。

猛火燒乾鍋，下油（約兩大勺。油一定要放得大方，上盤時一個個油亮油亮的），待八成熱下蒜茸、酸筍、豆豉、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒一起爆香，然後下洗好瀝乾的田螺爆炒5分鐘（其間要不停翻攪），再放辣椒油、紫蘇葉、鹽、料酒繼續爆炒5分鐘即可上碟。