1，準備蘿蔔，鹽，糖，辣椒醬。

2，紅蘿蔔洗淨切片，一層蘿蔔一層鹽醃30小時左右，醃好的蘿蔔擠一下水，放入乾淨布袋掛一夜控水分，在擠水，儘量擠幹一點。

3，蘿蔔片放碗中，倒入鹽、糖、辣椒醬拌勻，放冰箱冷藏即可。

挑選新鮮的青菜頭。把青菜頭用水洗淨。放進醃製榨菜的罐子裡。加入適量的鹽，密封罐子，醃製一週左右。一週後將醃製好的青菜頭拿出。切成絲狀，瀝乾表面的水。加入辣椒粉，花椒粉以及味精。製作好的榨菜可以炒肉絲，也可以直接下飯。

剝去兒菜根部的老皮，大致削一削，洗淨後切成筷子粗細的條，抓演醃製一晚上，醃製過的菜條裝入紗布袋中，用重物壓實壓出多餘水分，壓幹後根據個人口味加入蔥薑蒜末和紅油，還可加入炒熟的芝麻和烹煮過的生抽醬油，拌起來就可以了。

原料：榨菜頭； 配料：鹽、白糖、辣椒、白酒； 做法： 1、榨菜頭洗淨後晾乾水。 2、切成你喜歡的榨菜形狀。 3、倒上你認為炒這些菜你會放多少鹽再稍多點的鹽份醃到出水。 4、把榨菜搓搓，抓幹水後加入白糖.紅翻天剁椒.少量白酒拌勻.自己把味道調到適合的程度.稍微鹹些無妨。

原料：榨菜頭；

配料：鹽、白糖、辣椒、白酒；

做法：

1、榨菜頭洗淨後晾乾水。

2、切成你喜歡的榨菜形狀。

3、倒上你認為炒這些菜你會放多少鹽再稍多點的鹽份醃到出水。

4、把榨菜搓搓，抓幹水後加入白糖.紅翻天剁椒.少量白酒拌勻.自己把味道調到適合的程度.稍微鹹些無妨。

先把白蘿蔔切成條，再放一些鹽或轉，再曬太陽。

榨菜蘿蔔

配料:：象牙白蘿蔔8千克。鹽1．2千克，糖精15克，白酒100克，醬油1．5千克，味精15克，紅辣椒粉10克。

榨菜蘿蔔的做法

1)醃坯：選約200克重的細長條白蘿蔔去根去頂，洗淨下入缸內。先用400克鹽化成1．5千克鹽水，倒入缸內，再用500克鹽撒在菜上；第2天翻1次缸，以後每隔5天翻缸1次，醃20—30天即成坯子。

2)切菜：將醃成的蘿蔔坯撈出，先在蘿蔔兩邊墊上兩根筷子，再用刀將蘿蔔坯斜切成細絲狀，再翻過來，仍用斜刀切成細絲狀，呈十字連刀，然後截成5釐米長的段。

3)重醃：將切成的十字連刀蘿蔔段，再下入原來的醃缸內，醃上1天后，撈在筐內，用乾淨石頭壓在上面(俗稱脫水)。壓2天后，再把所餘的300克鹽化成2．5千克鹽水，並把1千克醬油加入，經煮沸滅菌後，與菜同時倒入缸內，浸泡10天(當中3天翻1次缸)，再將菜撈在筐內，用石頭壓1天。

4)拌料：把壓過水的菜放在盆裡，將300克醬油、味精、糖精、白酒、紅辣椒粉等作料混合在一起，攪拌均勻後拌入菜內，裝入缸中，隨吃隨取，味道辣脆。

特別提示

拌料時要把蘿蔔擠成整塊。不能拉斷、拉開。