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1 # 快樂的大熊2022
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2 # 張桂蓮
食枓:中筋麵粉500克，食用油、肉末、蔥薑蒜、花椒麵、料酒，醋各適量，土豆1個，洋蔥半個，西紅柿3個，老抽適量，香菜少許，冷水290克，鹽3克
步驟:1、先把鹽和麵粉攪拌均勻，再加水和麵，一邊攪拌一邊倒水把面攪拌成絮狀，留少許水用手抓揉時加入，把麵糰揉光滑，加蓋醒面兩小時（最少也要半小時），醒面過程中不要再去揉麵
2、土豆切小薄丁泡水裡，洋蔥、西紅柿切丁，肉切小丁，蔥薑蒜切片，香菜切碎，
3、熱鍋倒少許油，先下肉末炒變色，下蔥薑蒜、花椒麵、料酒、醋，再下去過水的土豆丁炒，再下洋蔥炒，再下西紅柿炒，加少許水，熬一下，嘗土豆丁，熟了就可以了，關火，加香菜攪拌，調料計就炒好了。
4、案板多撒乾麵粉，取出麵糰，不要再揉麵，先用手整形按扁，擀麵杖輕輕擀兩下，麵皮擀成大概一釐米厚左右，再切成條。
5、拉麵，一拉一甩，如果是一個人拉，一半面乾淨毛巾蓋上，防止面幹皮，拉麵都入鍋後煮一兩分鐘面就好了。
6、把面盛在碗裡，加上炒好的調料就可以開吃了。
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3 # 使用者5839156540621
食材用料
麵粉
1000克
水
700克
鹼面
10克
鹽
3克1
將麵粉和鹽面一併放入面盆內，一手倒水(水溫：冬暖，夏涼，春秋溫)，一手和麵，打成穗子，使麵粉與水全部摻合後揉光成團，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆淨面光，不粘手為止。用淨布蓋上餳約半小時。
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將鹼面用水100克化開成鹼水。
3
面餳好後，取l/2麵糰用雙手蘸抹鹼水搓成長條，兩手各抻面的一端，提離案板，慢慢溜條，即上下晃長，兩手合攏旋成麻花形
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這樣反覆晃動六七次後，當粗細均勻時放在案板上撒上乾麵撲滾勻後手提兩端，離案甩成長條，再放在案板上，去掉兩頭成對摺兩條，一手捏住兩個端頭，另一手的四指套在兩根麵條的另一端，懸空拿起，兩手同時用力抻拉，並上下抖動，反覆拉六七次
5
邊拉邊滾面撲，將面拉成細香柱粗的條(64根)，下開水鍋
6
下鍋時左手執兩端面頭，右手將面均勻地撒在鍋內，隨後將右手搭在面頭端，左手揪斷面頭，撒入鍋內即成
回覆列表
食材明細：面 適量，油 適量，鹽適量，水 適量
拉麵的做法步驟
1. 取一個乾淨的盆，不要有水珠。把面放進去。
2. 溫水中加少量的鹽，溶勻後慢慢淋入面中，邊倒水邊快速用筷子劃面。
3. 直到沒有乾麵。
4. 和成團。
5. 略揉幾下兒，蓋蓋醒15分鐘。（如果面太硬，揉不動，可加蓋溼布）
6. 再略揉幾分鐘，再醒30分鐘左右。（視室內溫度而定，溫度低就時間長一點兒）
7. 將醒好的面揉長。
8. 切段，每段都來回搓幾下，不至於有稜角。
9. 將小面段放在面板上。
10. 放適量油，用手掌底部，由下只上推出去，使面段展開。
11. 翻面，同步驟11。（如果第一面油太多，背面也可不放油。）
12. 這樣一塊塊麵餅就做好了，放如揉麵的盆裡，加蓋靜置，直到煮麵前。（那個時候，麵餅就吃進油了，比較好拉扯，而且不粘）
13. 鍋中坐水燒開。將面片拉伸長，略抖動。
14. 從中間斯成若干條，一起下入鍋中即可。用筷子攪動，不沾。
15. 將麵條煮熟，盛在放入香菜、蔥花、鹽、味精沏好的麵湯裡即可。
第二種吃法就是過涼水，切黃瓜絲、蒜末，拌著吃。