主料

牛肉1000克

麵條適量

輔料

青菜3棵

香菜2克

蒜苗2克

配料

料酒15克

十三香燉肉料包1小包

花椒3克

胡椒粉3克

郫縣豆瓣適量

幹山楂5克

生抽20克

蔥段20克

薑片20克

白糖適量

鹽適量

1. 牛肉切塊。

2. 備郫縣豆瓣、十三香燉肉料包。

3. 牛肉用溫水多洗幾遍，泡20分鐘，去血水。

4. 備花椒、幹山楂、、蔥姜。

5. 牛肉控淨水分。

6. 坐鍋入油，倒入白糖，炒制，起泡沫呈棕紅色，即為炒好的糖色。

7. 倒入牛肉，均勻上色。

8. 烹入料酒。

9. 加少量開水，燒開，撇去浮沫，轉小火。

10. 放蔥姜。

11. 另起一鍋，入油，燒4成熱，下郫縣豆瓣炒制。

12. 炒至酥香吐油。

13. 盛入碗中。

14. 放十三香燉肉料包。

15. 放花椒、幹山楂。

16. 倒入炒好的郫縣豆瓣。

17. 轉入湯鍋，倒入足量開水。加蓋小火燉制1小時20分鐘。

18. 加鹽。

19. 放醬油，保持小火燉制30分鐘。

20. 加胡椒粉。

21. 將燉好的牛肉和湯乘出。

22. 麵條入開水鍋中煮熟撈出，調入牛肉和牛肉湯，放焯熟的青菜，撒香菜、蒜苗末，放適量辣油，即成。