蔥爆牛肉

材料：

牛肉500g、大蔥1根、蒜少許、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油、澱粉、蛋清、料酒、老抽

做法：

1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，醃製十分鐘，加澱粉和食用油。

2、鍋內油熱之後炒香一半蔥絲和蒜末。

3、放入牛肉炒到九成熟，加入剩餘的蔥段、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油翻炒，出鍋。

土豆燒牛肉

材料：

牛肉、土豆切滾刀、紅蘿蔔切滾刀、生抽、老抽、薑片、蔥段、蒜瓣、八角、花椒粒、桂皮、鹽、糖、香菜。

做法：

1、牛肉切小塊，鍋裡燒開水，焯掉血水，瀝乾備用。

2、鍋裡放油，油熱放入八角，花椒粒，桂皮炒香，剷出來放入燒菜用的小漏球裡。沒有小漏球就直接加薑片，蔥段，蒜瓣和前面的香料一起炒香。我是在餘油里加薑片，蔥段，蒜瓣炒香，再加入瀝乾水分的牛肉一同翻炒均勻。

3、加入料酒，生抽，老抽，翻炒均勻後加熱水（一定要熱水，否則牛肉遇冷水就發緊，不容易煮爛）剛剛淹過牛肉，放入2裡的香料漏球，大火燒開後，改小火慢慢燉一個小時左右，這個取決於牛肉切的大小。

4、等牛肉燉得軟爛了加入土豆，紅蘿蔔，鹽，糖翻炒均勻再繼續燉至土豆，紅蘿蔔入味後大火將湯汁收濃稠就可以出鍋了。

5、撒上香菜味道更好。

原料：

牛肉15幹克，生菜50克。

調料：

香料包：八角7克，草果14克，花椒粒120克，小茴香75克，白蔻30克，桂皮50克，良姜8克，乾薑皮9克，鮮薑片250克，山奈、當歸、黃芪各10克，鹽1幹克，薑汁米酒、雞汁各30克，白醋150克蔥絲、乾紅椒絲各5克，香菜段4克。

薑汁米酒配比：

將鮮姜切小片，加入鹽、廣東米酒小火熬10分鐘即可。

自制椒鹽味碟製法：

精製碘鹽150克入鍋、內，中火翻炒至顏色微黃稍涼，加幹特姜粉10克、花椒麵20克、王守義十三香10克翻炒均勻即可。

製作方法：

（1）將牛肉用刀改成大件，用溫水沖洗乾淨後，加入清水25幹克、鹽250克、白醋浸泡2.5個小時後，再改用清水浸泡1.5個小時後撈出。

（2）將香料包入清水鍋內汆水兩次後，入流動水中衝20分鐘。

（3）將浸泡好的羊肉入涼水鍋內，用大火燒開後分兩次打盡浮沫，改用小火放入香料包、鮮姜250克、打盡浮沫，加蓋留一透氣小縫，煮50分鐘至八成熟再加鹽750克、薑汁米酒、雞汁小火燜20鍾，再關火燜30分鐘即可。

（4）撈出已煮熟的羊肉用砍刀改成15x5釐米的條，整齊排放在墊有生菜的盤中，撒蔥絲、乾紅椒絲、香菜段，上桌時隨帶椒鹽味碟1份、大蒜切片加醋1份即可。

做法

選取羊肉。東鄉的手抓肉整個羊身上的都可以。一般我喜歡吃羊脖子和羊排。

準備花椒粒。小茴香。姜塊。椒鹽（鹹鹽在鍋裡炒熟。然後新增花椒粉胡椒粉等攪拌均勻。用鹹鹽的溫度把所有調料焗熟。當然如果你喜歡。還可以加辣椒麵和孜然粉。）青皮蘿蔔。

羊肉涼水下鍋。開後撇去浮沫。或者直接撈起洗淨。重新燒水下鍋。如果你的羊肉很新鮮建議你不用重新燒水。羊肉涼水下鍋以後大火催開。期間用工具翻動羊肉。這樣煮出來的羊肉是白色的。如果你不翻動那麼羊肉泛紅。

撇去浮沫以後。蘿蔔切大塊投入。同時放入正花椒和姜塊還有小茴香。小火燉煮一到兩小時。具體時間看羊肉的老嫩程度。如果羊肉很老或許需要三小時也不一定。總之大塊的羊肉用筷子狠容易插入那麼就可以了。老嫩程度自己把握。其實在東鄉。人們還愛吃開鍋羊肉。人們圍著爐子羊肉一開鍋就可以拿著刀子一邊吃一邊聊天喝酒了。味道也很好地。

羊肉煮好後基本就好啦。配上椒鹽和大蒜一起上桌。羊肉湯調味。撒上蒜苗香菜末一起上桌。東鄉人還喜歡一邊吃手抓一邊喝磚茶。