是江浙菜，我也是剛答完。 主料：鯉魚(1000克)輔料：肥膘肉(50克)粉絲(50克)油菜心(40克)火腿(25克)香菇（鮮）(25克)雞蛋清(80克)調料：鹽(8克)料酒(50克)味精(2克)大蔥(20克)姜(20克)澱粉(蠶豆)(25克)豬油（煉製）(60克)香油(15克) 菜譜名稱 彭城魚丸編輯本段所屬菜系 徐海菜編輯本段菜譜功效 通乳調理清熱解毒調理編輯本段製作工藝 1.粉絲用水浸發，洗淨，備用； 2.熟火腿切片； 3.蔥洗淨，切段； 4.姜洗淨，切片； 5.取10克蔥段、薑片加適量精鹽、味精，搗碎棄渣取汁備用； 6.油菜心擇洗乾淨，焯熟，備用； 7.香菇去蒂，洗淨，切片； 8.將鯉魚治淨，斬下頭尾，取淨肉約300克； 9.將魚肉洗淨後同豬肥膘一起剁成泥； 10.加雞蛋清、蔥薑汁、精鹽5克、雞清湯300毫升，攪勻成糊； 11.蛋清糊中加入粉絲（剁碎）、料酒5克、幹澱粉，調成魚粉糊； 12.將魚頭尾洗淨，焯水後加精鹽適量、蔥段5克、薑片5克、料酒30克，上籠蒸熟； 13.將魚粉糊做成大桂圓形； 14.將鍋置火上，加入冷水，把魚圓放入冷水鍋內煮； 15.待水沸時，魚丸即熟，撈出備用； 16.將鍋置火上，舀入熟豬油，放入蔥段5克、薑片5克，煸炸； 17.炸香後舀入雞清湯200毫升，撈出蔥段、薑片不要； 18.倒入魚丸、菜心，火腿片、香菇片，加入精鹽2克、料酒15克、味精，燒煮； 19.待燒沸後用水澱粉勾芡，淋入香油，出鍋裝盤。編輯本段工藝提示 1.此菜魚肉製成泥後，應用清水漂盡血水，再用紗布瀝於水分，製成魚丸後色澤潔白，無魚腥味。 2.攪魚泥時要先加鹽，順一個方向攪動，蛋清和蔥薑汁分次下入，避免魚泥?仕?。編輯本段菜品口感 口味：鹹鮮味 魚丸顏色白嫩，質細味鮮。編輯本段食譜營養 鯉魚：鯉魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D；鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。鯉魚味甘、性平，具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。 肥膘肉：肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，並且含有蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養元素；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。 粉絲：粉條裡富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人；但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。 油菜心：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C，其中所含的維C比大白菜高。另外胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦面板過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液迴圈、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。 火腿：火腿色澤鮮豔，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。 香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。 雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強面板的潤滑作用，保護面板的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；中國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。編輯本段食譜相剋 鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的硃砂同服；鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。 肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。 雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。編輯本段歷史文化 1.清朝康熙年間，徐州名牌老店悅來酒家，店主門徒李自嘗曾以一尾鯉魚制四菜：銀珠魚、醋溜魚丁、多味龍骨、魚衣羹。其中以“銀珠魚”為最佳。清代狀元李蟠在該店品嚐此菜後曾賦詩讚曰：“鯉魚脫身化銀珠，多味龍骨腹中囿，大海漂浮王子衣，彎刀紛綸糖醋溜，點化餚羹瑤臺獻，千載毛遂遺風留。”康有為過徐州時。名廚翟世清亦烹銀珠魚奉獻，康品嚐後乃揮毫題聯：“彭城魚丸聞遇邇，聲譽久馳越南北”。自此，銀珠魚改名“彭城魚丸”。 2.正宗彭城魚丸顏色白嫩，質細味鮮，放在水中是圓形，落在盤中是扁形，夾在筷子上是長形，工藝高超，非一般廚師所能。編輯本段營養成分 ·熱量(2572.86千卡) ·維生素B6(0.02毫克) ·蛋白質(193.83克) ·脂肪(167.50克) ·泛酸(0.08毫克) ·碳水化合物(77.36克) ·葉酸(11.20微克) ·膳食纖維(2.74克) ·膽固醇(980.30毫克) ·維生素A(341.00微克) ·維生素K(1.40微克) ·胡蘿蔔素(294.00微克) ·硫胺素(0.51毫克) ·核黃素(1.30毫克) ·尼克酸(31.01毫克) ·維生素C(18.85毫克) ·維生素E(3036.32毫克) ·鈣(600.96毫克) ·磷(2143.28毫克) ·鉀(3701.60毫克) ·鈉(4361.00毫克) ·鎂(380.40毫克) ·鐵(17.56毫克) ·鋅(22.34毫克) ·硒(167.14微克) ·銅(0.84毫克) ·錳(1.63毫克)編輯本段其他做法 菜系：江蘇 特色：魚丸清淡潔白，滑嫩爽口，尤宜老入食用。 原料：活鯉魚一尾（重約1000克）。豬肥膘50克、水發粉絲100克、熟菜心25克、熟火腿片15克、雞蛋清25克、水發冬菇10克。紹酒25克、蔥15克、姜10克、鹽3.5克、澱粉25克、味精2克、芝麻油15克、雞清湯500克。 製作：將鯉魚治淨。斬下頭尾，取淨魚肉，洗淨後同豬肥膘一起斬成茸，放入缽內，加紹酒、蔥薑汁、雞蛋清、雞清湯、精鹽攪拌上勁後，加入斬碎的粉絲和幹澱粉，調成糊狀。將魚頭尾洗淨，下水鍋焯水後加精鹽、紹酒、蔥姜上籠蒸熟。將鍋置火上，放入冷水，將魚糊擠成大桂圓形狀的丸子放入水鍋中，待水沸時，魚丸即熟，撈出。鍋置火上放熟豬油，放入蔥姜炸黃出香時撈出，加入雞清湯，倒入魚丸、菜心、火腿片、冬菇片，加入紹酒、精鹽。味精，燒沸後勾芡，淋入芝麻油，”裝入長腰盤中，將蒸熟的魚頭尾飾在盤子兩頭即成。[1]編輯本段又一做法 [原料〕 鮮鯉魚...1000克豬肥膘肉...50克 水發粉絲..l00克熟菜心....40克 熟火腿片...25克水發冬菇片..25克 雞蛋清....2個精鹽.....9克 紹酒.....50克味精.....2克 蔥段.....10克薑片.....10克 蔥薑汁....20克幹澱粉....15克 雞清湯...500克水澱粉....15克 熟豬油....80克芝麻油....15克 [烹製方法〕 1.將鯉魚治淨，斬下頭尾，取淨肉約300克，將魚肉洗淨後同豬肥膘一起剁成泥，加雞蛋清、蔥薑汁、精鹽5克、雞清湯300克，攪成糊後加入粉絲（剁碎）、紹酒5克、幹澱粉，調成魚粉糊。 2.將魚頭尾洗淨，焯水後加精鹽2克、蔥段5克、薑片5克、紹酒30克，上籠蒸熟。 3.將鍋置火上，加入冷水，將魚粉糊摶成大桂元形，放入冷水鍋內，待水沸時，魚丸即熟，撈出備用。 4.將鍋置火上，舀入熟豬油，放入蔥段5克、薑片5克，炸香後舀入雞清湯200克，撈出蔥段、薑片不要，倒入魚丸、菜心，火腿片、冬菇片，加入精鹽2克、紹酒15克、味精，燒沸後用水澱粉勾芡，淋入芝麻油，出鍋裝盤。
是江浙菜，我也是剛答完。 主料：鯉魚(1000克)輔料：肥膘肉(50克)粉絲(50克)油菜心(40克)火腿(25克)香菇（鮮）(25克)雞蛋清(80克)調料：鹽(8克)料酒(50克)味精(2克)大蔥(20克)姜(20克)澱粉(蠶豆)(25克)豬油（煉製）(60克)香油(15克) 菜譜名稱 彭城魚丸編輯本段所屬菜系 徐海菜編輯本段菜譜功效 通乳調理清熱解毒調理編輯本段製作工藝 1.粉絲用水浸發，洗淨，備用； 2.熟火腿切片； 3.蔥洗淨，切段； 4.姜洗淨，切片； 5.取10克蔥段、薑片加適量精鹽、味精，搗碎棄渣取汁備用； 6.油菜心擇洗乾淨，焯熟，備用； 7.香菇去蒂，洗淨，切片； 8.將鯉魚治淨，斬下頭尾，取淨肉約300克； 9.將魚肉洗淨後同豬肥膘一起剁成泥； 10.加雞蛋清、蔥薑汁、精鹽5克、雞清湯300毫升，攪勻成糊； 11.蛋清糊中加入粉絲（剁碎）、料酒5克、幹澱粉，調成魚粉糊； 12.將魚頭尾洗淨，焯水後加精鹽適量、蔥段5克、薑片5克、料酒30克，上籠蒸熟； 13.將魚粉糊做成大桂圓形； 14.將鍋置火上，加入冷水，把魚圓放入冷水鍋內煮； 15.待水沸時，魚丸即熟，撈出備用； 16.將鍋置火上，舀入熟豬油，放入蔥段5克、薑片5克，煸炸； 17.炸香後舀入雞清湯200毫升，撈出蔥段、薑片不要； 18.倒入魚丸、菜心，火腿片、香菇片，加入精鹽2克、料酒15克、味精，燒煮； 19.待燒沸後用水澱粉勾芡，淋入香油，出鍋裝盤。編輯本段工藝提示 1.此菜魚肉製成泥後，應用清水漂盡血水，再用紗布瀝於水分，製成魚丸後色澤潔白，無魚腥味。 2.攪魚泥時要先加鹽，順一個方向攪動，蛋清和蔥薑汁分次下入，避免魚泥?仕?。編輯本段菜品口感 口味：鹹鮮味 魚丸顏色白嫩，質細味鮮。編輯本段食譜營養 鯉魚：鯉魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D；鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。鯉魚味甘、性平，具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。 肥膘肉：肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，並且含有蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養元素；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。 粉絲：粉條裡富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人；但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。 油菜心：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C，其中所含的維C比大白菜高。另外胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦面板過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液迴圈、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。 火腿：火腿色澤鮮豔，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。 香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。 雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強面板的潤滑作用，保護面板的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；中國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。編輯本段食譜相剋 鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的硃砂同服；鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。 肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。 雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。編輯本段歷史文化 1.清朝康熙年間，徐州名牌老店悅來酒家，店主門徒李自嘗曾以一尾鯉魚制四菜：銀珠魚、醋溜魚丁、多味龍骨、魚衣羹。其中以“銀珠魚”為最佳。清代狀元李蟠在該店品嚐此菜後曾賦詩讚曰：“鯉魚脫身化銀珠，多味龍骨腹中囿，大海漂浮王子衣，彎刀紛綸糖醋溜，點化餚羹瑤臺獻，千載毛遂遺風留。”康有為過徐州時。名廚翟世清亦烹銀珠魚奉獻，康品嚐後乃揮毫題聯：“彭城魚丸聞遇邇，聲譽久馳越南北”。自此，銀珠魚改名“彭城魚丸”。 2.正宗彭城魚丸顏色白嫩，質細味鮮，放在水中是圓形，落在盤中是扁形，夾在筷子上是長形，工藝高超，非一般廚師所能。編輯本段營養成分 ·熱量(2572.86千卡) ·維生素B6(0.02毫克) ·蛋白質(193.83克) ·脂肪(167.50克) ·泛酸(0.08毫克) ·碳水化合物(77.36克) ·葉酸(11.20微克) ·膳食纖維(2.74克) ·膽固醇(980.30毫克) ·維生素A(341.00微克) ·維生素K(1.40微克) ·胡蘿蔔素(294.00微克) ·硫胺素(0.51毫克) ·核黃素(1.30毫克) ·尼克酸(31.01毫克) ·維生素C(18.85毫克) ·維生素E(3036.32毫克) ·鈣(600.96毫克) ·磷(2143.28毫克) ·鉀(3701.60毫克) ·鈉(4361.00毫克) ·鎂(380.40毫克) ·鐵(17.56毫克) ·鋅(22.34毫克) ·硒(167.14微克) ·銅(0.84毫克) ·錳(1.63毫克)編輯本段其他做法 菜系：江蘇 特色：魚丸清淡潔白，滑嫩爽口，尤宜老入食用。 原料：活鯉魚一尾（重約1000克）。豬肥膘50克、水發粉絲100克、熟菜心25克、熟火腿片15克、雞蛋清25克、水發冬菇10克。紹酒25克、蔥15克、姜10克、鹽3.5克、澱粉25克、味精2克、芝麻油15克、雞清湯500克。 製作：將鯉魚治淨。斬下頭尾，取淨魚肉，洗淨後同豬肥膘一起斬成茸，放入缽內，加紹酒、蔥薑汁、雞蛋清、雞清湯、精鹽攪拌上勁後，加入斬碎的粉絲和幹澱粉，調成糊狀。將魚頭尾洗淨，下水鍋焯水後加精鹽、紹酒、蔥姜上籠蒸熟。將鍋置火上，放入冷水，將魚糊擠成大桂圓形狀的丸子放入水鍋中，待水沸時，魚丸即熟，撈出。鍋置火上放熟豬油，放入蔥姜炸黃出香時撈出，加入雞清湯，倒入魚丸、菜心、火腿片、冬菇片，加入紹酒、精鹽。味精，燒沸後勾芡，淋入芝麻油，”裝入長腰盤中，將蒸熟的魚頭尾飾在盤子兩頭即成。[1]編輯本段又一做法 [原料〕 鮮鯉魚...1000克豬肥膘肉...50克 水發粉絲..l00克熟菜心....40克 熟火腿片...25克水發冬菇片..25克 雞蛋清....2個精鹽.....9克 紹酒.....50克味精.....2克 蔥段.....10克薑片.....10克 蔥薑汁....20克幹澱粉....15克 雞清湯...500克水澱粉....15克 熟豬油....80克芝麻油....15克 [烹製方法〕 1.將鯉魚治淨，斬下頭尾，取淨肉約300克，將魚肉洗淨後同豬肥膘一起剁成泥，加雞蛋清、蔥薑汁、精鹽5克、雞清湯300克，攪成糊後加入粉絲（剁碎）、紹酒5克、幹澱粉，調成魚粉糊。 2.將魚頭尾洗淨，焯水後加精鹽2克、蔥段5克、薑片5克、紹酒30克，上籠蒸熟。 3.將鍋置火上，加入冷水，將魚粉糊摶成大桂元形，放入冷水鍋內，待水沸時，魚丸即熟，撈出備用。 4.將鍋置火上，舀入熟豬油，放入蔥段5克、薑片5克，炸香後舀入雞清湯200克，撈出蔥段、薑片不要，倒入魚丸、菜心，火腿片、冬菇片，加入精鹽2克、紹酒15克、味精，燒沸後用水澱粉勾芡，淋入芝麻油，出鍋裝盤。