用料

澄面 200克

土豆澱粉 70克

沸水 等量

蝦肉 250克

白膘（肥肉） 50克

筍丁或荸薺 50克

鹽 5克

糖 8克

味精 5克

豬油 20克

胡椒粉 1到2克

麻油 5克

澱粉 10克

步驟

1 首先先來拌陷心，先講白膘和筍丁切成大小相同的小丁，白膘可以在稍微小點，因為只是要肥肉的滋潤，光放蝦的話口感上會幹。

在筍和荸薺這個問題上，希望大家選用筍，因為筍比荸薺多了一層鮮味啊，如果大家選用的荸薺差了點，蒸出來是綿軟的口感，吃不出軟硬相交的口感，筍這東西可是蒸不軟的啊。

2 將蝦切大丁。蝦丁容易出蝦膠還有入味，也相對好包點。

3 將筍丁和白膘分次放入沸水中焯熟，筍丁焯水能去除苦澀味。

4 白膘就是為了成熟，因為蝦餃只需要蒸5分鐘就可以了，蝦是很容易成熟的食材，但白膘是豬肉就沒那麼容易成熟了，而且煮一下，更能去出白膘的油膩，口感更Q彈，這步可千萬不能省。

5 將蝦丁放入盆裡，加入鹽，用勁攪拌吧，並用手揉搓，這是一個上漿的作用，而且必須一步一步來。

6 在揉搓幾分鐘後，感覺蝦仁沒那麼光滑了，加入10克澱粉，繼續揉搓，可以摔打，攪拌上勁。

7 再另拿一個盆子，將白膘和筍丁攪拌在一起。

8 放入放著蝦仁的盆裡，依次加入糖，味精，胡椒粉，豬油，並迅速將3樣食材攪拌在一起，這可完全不是多餘動作，是很關鍵的一步，如果過早加在一起，會起一種現象，味道就會有點怪了。

9 加入麻油，繼續攪拌。

10 將拌好的陷心包起來，放在冰箱裡冷藏半小時。目的是讓豬油什麼的凝固下，等會包的時候比較好包。

11 這個時候可以燙麵了，先將200克澄面和35克土豆澱粉加入盆裡，並攪拌均勻。

12 把水燒開

13 水開了一會，將水倒入粉裡，迅速攪拌，這個燙皮是很關鍵的一步，其實我說的水量也只是一個估計值，我們一般是不稱得，直接看粉的情況的，不過，寧願軟爛點，也不能硬啊。

14 將粉倒到桌子上，並將另外35克的土豆澱粉，揉到澄面中去，這個時候麵粉是很燙的，要在手上抹上點油，防止澄面黏在手上。

15 和成一個較軟的麵糰，不能硬的啊。所以一開始水量可以稍微多點，因為畢竟還有35克粉要揉進去呢。用布或者保鮮膜蓋住麵糰，蓋的好一點啊，因為這麵糰幹了就會變硬和開裂。

16 拿一塊乾淨的毛巾，在毛巾上倒上點植物油。

17 拿一把刀來，用毛巾上的油均勻的抹在刀的一面，油不能多，多了等會抹皮的時候會打滑，不抹也不行，會黏在刀上。

18 將麵糰搓成長條後，切成大概10到12克的劑子。

19 如果抹不來皮子的話，就是用刀先去用力的壓皮子，先壓成圓形，在用擀麵杖輕去慢慢的擀，就能比較方便的出來一張皮子，皮子一定要薄，厚了粉粉的感覺，不通透。

20 在皮子裡放入15克餡心，包蝦餃用的是推法，就是說用左手的食指去推皮子。

21 包好放在蒸籠裡，大火5分鐘就好，蝦餃不能時間長，時間長容易露餡。

蝦餃是非常流行的一種包餃子的方式。這種方式主要特點就是餡料比較特殊，而且味道比較鮮美，一般來說用蝦包餃子需要使用的是完整的嚇人。包餃子的程式和普通包餃子的過程都是一樣的，所不同的就是單獨把蝦仁放在每一個餃子裡。這樣吃起來更有意思。