家庭版的五花肉是先煮，煮好放涼再切。

一，買了五花肉洗淨，冷水水下鍋放蔥段，薑片，料酒。大火燒開後撇去浮沫，再煮五分鐘撈出洗淨。

二，鍋中重新加入開水，放入洗好的五花肉，放一粒八角，蔥段，薑片，料酒，生抽，老抽和少許山楂。大火燒開後轉中火煮半個小時。加入食用鹽，雞精，少許多胡椒粉，繼續再煮十分鐘關火門燉20分鐘。

這樣悶燉好的五花肉撈出，在盤子裡放涼，怎麼切都好切？

很多人在做紅燒肉的時候都遇到了這樣一個問題，大塊五花肉改刀小麻將塊的時候。先先大塊肉焯水再切成小麻將快呢還是，先切成小麻將快再焯水呢？很多人覺得這種做法沒有什麼區別，其實區別很大。做好了這一步決定了做出來的肉柴不柴。紅燒肉好不好吃。

大塊肉冷水下鍋，放入薑片，煮開3-5分鐘，撇去浮沫撈出。切塊，這時候切出來的麻將塊更規整，而且油脂均勻的鎖在肉裡面。如果先切塊再焯水，五花的部分就會大量流失油脂，煎肉的時候瘦肉的部分就會焦肉質變柴。口感就會變差。但在一些紅燒肉的做法中，比如說不放一滴水的黃酒紅燒肉，焯水去腥的這個步驟基本上就可以免了，因為黃酒本身味道重，入味效果佳。焯水與不焯水區別不大。

簡單介紹一下紅燒肉的家常做法吧（雪碧紅燒肉）

1.鍋中倒入少許油，小火煸五花肉，煸汁微微焦黃

2.鍋中加入2勺生抽、1勺老抽和1勺料酒，炒勻炒香

3再加入一聽雪碧，如果肉多，可以用清水補足。水量稍稍沒過肉為宜

4.把料包(花椒2茶匙(分兩次用)，小茴香1茶匙，八角2顆，豆蔻1個，桂皮1塊，香葉3片，丁香3粒)混合放入調料(生抽2大勺，老抽1大勺，料酒2大勺(分兩次用)，冰糖5顆)袋中，投入鍋內

5.放入5個幹辣椒、2片薑片和冰糖，大火燒開後轉小火，蓋上蓋子，保持小開鍋狀煮1個小時

6.燉上一個小時，放入6個熟雞蛋

7.如果不夠鹹味可以此時加鹽調味，我試了一下味道，夠鹹就沒有放鹽。蓋上蓋子繼續燉煮半個小時左右，待肉質軟爛後，開啟蓋子，大火收汁即可

無論，哪種做法肯定買回的肉要消除水！先在冷水中浸泡一會兒，讓肉肉鬆弛一些，開啟原本禁閉的肉組織，洗去表面髒東西！

然後，把肉跟冷水同時下鍋，放料酒、薑片、蔥，煮開後打出水裡表面的浮沫！大概三分鐘就把肉撈出用溫水把肉肉再次沖洗！然後，想切什麼這時候可以操作了！

先把五花肉煮熟以後再烹飪主要有兩個好處：

一、肉熟以後切塊時好定型，這樣做出來的紅燒肉品相特別好看。

二，這樣做出來的紅澆肉，外皮不會發硬，肉質不會發柴，入口即化，口感特別的好。做紅燒肉時，很多人都喜歡放鍋裡放熱水燉，其實也是可以的，但是如果用啤酒代替熱水的話，口感會更佳，肉質會變得肥而不膩，特別香。

1、什麼時侯下鍋給五花肉焯水，有的人冷水下鍋，有的人溫水下鍋，還有人是等水開後再下鍋。其實不同的水溫下鍋，決定了五花肉中的血水血沫能否更好的淅出。一般給肉焯水，建議冷水下鍋，這樣肉裡的殘血能更好的出淨，最後燒出來的紅燒肉口感也會更純。

2、怎樣焯水，有的人是把五花肉切麻將塊後焯水?有的人直接大塊焯水後再切?先切再焯水的，五花肉受熱後會有一定程度的收縮和變形，這樣五花肉塊看起來就不是太工整。而整塊五花焯水後再來切塊，就能很好的避免這個問題，能讓燒好的五花肉即便是到最後出鍋切口都是平整的，賣相更佳。

3、在給五花肉焯水時，在鍋中加一勺料酒，幾塊薑片，能更好的幫助五花肉去掉異味。

做五花肉時，先切還是先焯水？

多數人做錯，很多人都是先切成小塊，然後再下鍋焯水，其實這一步是錯誤的，正確的做法是先焯水然後再切！如果先把五花肉切成片，下鍋焯水的時候，五花肉裡面的肉味就一點都沒有了，光靠醃製是遠遠不夠的。

比如我們吃辣椒，把辣椒清洗的一點辣味都沒有了，那麼吃起來就一點食慾都沒有了，這就是五花肉為什麼先焯水後切的原因。