鵝肥肝刺生 對於內臟食品，這道菜足以令人有第一次吃螃蟹的恐怖，不過美食家都是勇敢的，沒有膽量，你永遠不知道原來生鵝肝是一種如此神奇的食品：一大片生鵝肝，蘸一點用芥末和日本醬油調製的小料，放在嘴裡，鵝肝將出奇溫柔體貼地融化開來，無需咀嚼，它的每一粒分子將滑過你的舌頭流連於唇齒之間，讓你在平心靜氣間，如此深刻地體會了它細膩香滑的絕對意義。　　西法鵝肥肝　　西法是標準的西餐做法，是將鵝肝裹上一層糊後炸出來的，一般配果醬吃，張先生卻出人意料地配上了地道的天津蒜蓉辣醬，一土一洋，效果倒也很好。不過，在吃過了細膩爽滑的生鵝肝後，炸鵝肝雖也鮮香無比，但顯得略遜一籌，足見鵝肥肝刺生是一項偉大的美食發明。　　鵝肥肝粥　　在熬得爛香的米粥上，撒上一些香蔥，再如撒香蔥般撒上一些生鵝肝丁。這對於膽小又好吃的人無疑是最好的方法，既能吃到最鮮美的鵝肝，還不至於直接生吃，滑香的鵝肝與清香的米粥搭配，兩全其美。　　如果法華人得知華人正用如此低廉的價格和最佳的方式品嚐著他們的國寶，大概會驚得暈厥過去。

1、將鵝肝切成1.5公分厚的肉片。

2、提前一天將鵝胸肉兩面並排擺好，捲成卷兒，用塗黃油後的鬆餅分別包裹然後放入冰箱中凍2小時後取出。3、將鵝卷切成大小適中的幾塊，然後用繩將切好的鵝卷扎牢。4、烹製鵝卷：將鬆餅皮炸至黃色，鵝卷兩邊分別炸10分鐘。將準備好的塊菌醬汁加熱。將切好的鵝肝輕煎片刻，加入鹽和胡椒。5、將鵝卷裝盤，澆上塊菌醬汁；再在上面擺上鵝肝，最後加上通心粉。香草菜肝1、將韭菜、胡蘿蔔、白菜和胡瓜切段，所有蔬菜煮2分鐘，切取鵝肥肝一片，約重25克。2、將輔菜和少許胡桃、黃油共燉。3、將雞東加熱至開始蒸發。取一塊黃油和新鮮奶油及切碎的歐芹、有喙歐芹葉、馬鞭和芹菜。放入雞湯內。在上桌前，將調料東加熱但不要沸騰。4、將鵝肝片放入一個溫熱的大湯盤中；在上面蓋上燉好的輔菜，四周加上番草奶油。砂鍋鵝肝1、將鵝肝切成與砂鍋想適應的長度；清洗所有的蔬菜；鵝腿去骨；蒸去多餘鵝脂。2、將土豆切片後燒熟，茄子切成兩半，芹菜切段，和整個胡蘿蔔一起在烤箱中烤膨脹。將青豆、菠菜、韭蔥、西紅柿（去皮去籽碾碎）煮熟後，用冷水降溫。3、在砂鍋上放上薄膜，四周和底部輔上土豆片。將備料放入砂鍋中，調整好蔬菜的位置和顏色，展現其誘人之色。4、去除多餘的蔬菜，用薄膜封口、壓緊在冰箱中放置24小時。5、將完成的菜切片放入盤中，盤中應用橄欖油，香醋，芫荽末，有喙歐芹和碎西紅柿點綴。果酸鵝肝片1、將鵝肝切成1公分厚的肉片，將葡萄去皮去籽。2、將鵝肝片在熱鍋中炸成褐色（一面烤2分鐘），將鵝肝片放在廚房用捲紙上以吸去多餘脂肪。3、除去鍋中油脂，倒入果酸汁。加入葡萄再去掉湯。加入牛肉湯，然後再倒出。4、裝入溫熱（勿過熱）的盤中。再加入調料，擺出型即可。雞湯鵝肝餛飩1、將塊菌切絲，鵝肥肝切片，40克重，半公分厚。2、取一塊鵝肥肝放在餛飩皮上，再取一條塊菌放在鵝肥肝上，塗上蛋黃，蓋上餛飩皮。用餅乾切割機將做好的餛飩壓平，顯形。將切碎的塊菌和塊菌汁裝盤並加入雞湯。3、將混飩快速放入雞湯內，燉2分鐘。4、將萵苣葉切絲，在胡桃油中輕炒片刻，加入熱餛飩。在鍋中炒1分鐘即可。塊菌菜肝1、將鵝胸肉和黑麵包切成15×15釐米的條。取適量的皺葉歐芹以備用。把卷心菜一片一片放入濃鹽水中煮片刻後，放在一邊備用。將塊菌切片，部分切碎。2、將備好的麵包、火腿、鵝胸肉、去骨剁碎的凍鵝肉、歐芹、剁碎的塊菌、雞蛋、牛奶和塊菌汁放入一隻圓底攪拌中搗碎、攪拌後，放置一會兒，使其味道均勻，餡就好了。4、將一片去掉菜幫的捲心菜放入一隻鼓形烤摸中。往捲心菜中加入少量的餡，切取一塊鵝肝放入這些餡中，將捲心菜卷好後，從烤模中取出。4、將鵝脂在鍋中化開，加入胡蘿蔔丁和洋蔥塊及搗好的蒜泥，把填餡的捲心菜放入鍋中,倒上胡桃油,蓋好後放入烤箱中烤15至20分鐘,用鍋中的湯多次潤澤。5、將捲心菜裝入一隻熱的餐盤，除掉鍋中油脂，將調味料與塊菌肉汁輕煎，加在捲心菜周圍。羅西尼鵝卷 1、將鵝肝切成1.5公分厚的肉片。2、提前一天將鵝胸肉兩面並排擺好，捲成卷兒，用塗黃油後的鬆餅分別包裹然後放入冰箱中凍2小時後取出。3、將鵝卷切成大小適中的幾塊，然後用繩將切好的鵝卷扎牢。4、烹製鵝卷：將鬆餅皮炸至黃色，鵝卷兩邊分別炸10分鐘。將準備好的塊菌醬汁加熱。將切好的鵝肝輕煎片刻，加入鹽和胡椒。5、將鵝卷裝盤，澆上塊菌醬汁；再在上面擺上鵝肝，最後加上通心粉。香草菜肝1、將韭菜、胡蘿蔔、白菜和胡瓜切段，所有蔬菜煮2分鐘，切取鵝肥肝一片，約重25克。2、將輔菜和少許胡桃、黃油共燉。3、將雞東加熱至開始蒸發。取一塊黃油和新鮮奶油及切碎的歐芹、有喙歐芹葉、馬鞭和芹菜。放入雞湯內。在上桌前，將調料東加熱但不要沸騰。4、將鵝肝片放入一個溫熱的大湯盤中；在上面蓋上燉好的輔菜，四周加上番草奶油。砂鍋鵝肝1、將鵝肝切成與砂鍋想適應的長度；清洗所有的蔬菜；鵝腿去骨；蒸去多餘鵝脂。2、將土豆切片後燒熟，茄子切成兩半，芹菜切段，和整個胡蘿蔔一起在烤箱中烤膨脹。將青豆、菠菜、韭蔥、西紅柿（去皮去籽碾碎）煮熟後，用冷水降溫。3、在砂鍋上放上薄膜，四周和底部輔上土豆片。將備料放入砂鍋中，調整好蔬菜的位置和顏色，展現其誘人之色。4、去除多餘的蔬菜，用薄膜封口、壓緊在冰箱中放置24小時。5、將完成的菜切片放入盤中，盤中應用橄欖油，香醋，芫荽末，有喙歐芹和碎西紅柿點綴。果酸鵝肝片1、將鵝肝切成1公分厚的肉片，將葡萄去皮去籽。2、將鵝肝片在熱鍋中炸成褐色（一面烤2分鐘），將鵝肝片放在廚房用捲紙上以吸去多餘脂肪。3、除去鍋中油脂，倒入果酸汁。加入葡萄再去掉湯。加入牛肉湯，然後再倒出。4、裝入溫熱（勿過熱）的盤中。再加入調料，擺出型即可。雞湯鵝肝餛飩1、將塊菌切絲，鵝肥肝切片，40克重，半公分厚。2、取一塊鵝肥肝放在餛飩皮上，再取一條塊菌放在鵝肥肝上，塗上蛋黃，蓋上餛飩皮。用餅乾切割機將做好的餛飩壓平，顯形。將切碎的塊菌和塊菌汁裝盤並加入雞湯。3、將混飩快速放入雞湯內，燉2分鐘。4、將萵苣葉切絲，在胡桃油中輕炒片刻，加入熱餛飩。在鍋中炒1分鐘即可。塊菌菜肝1、將鵝胸肉和黑麵包切成15×15釐米的條。取適量的皺葉歐芹以備用。把卷心菜一片一片放入濃鹽水中煮片刻後，放在一邊備用。將塊菌切片，部分切碎。2、將備好的麵包、火腿、鵝胸肉、去骨剁碎的凍鵝肉、歐芹、剁碎的塊菌、雞蛋、牛奶和塊菌汁放入一隻圓底攪拌中搗碎、攪拌後，放置一會兒，使其味道均勻，餡就好了。4、將一片去掉菜幫的捲心菜放入一隻鼓形烤摸中。往捲心菜中加入少量的餡，切取一塊鵝肝放入這些餡中，將捲心菜卷好後，從烤模中取出。4、將鵝脂在鍋中化開，加入胡蘿蔔丁和洋蔥塊及搗好的蒜泥，把填餡的捲心菜放入鍋中,倒上胡桃油,蓋好後放入烤箱中烤15至20分鐘,用鍋中的湯多次潤澤。5、將捲心菜裝入一隻熱的餐盤，除掉鍋中油脂，將調味料與塊菌肉汁輕煎，加在捲心菜周圍。