在洗完的魚用刀把帶刺的肉和不帶刺的魚肉重中間片開就可以。

1、去魚骨頭的簡單方法：將魚洗淨，去鱗、鰓、鰭後，從鰓部取出內臟，擦乾水分，平放在菜墩上，掀起鰓蓋，把頭與脊骨連線的部位斬斷(勿把肉和皮切斷)，再用平刃鋼刀或竹刀(用竹片削成鋼刀形)從鰓中伸進魚體內，緊貼魚刺慢慢向魚尾推進，使魚刺和魚肉分開。

2、先處理腹部，再處理背部;然後將魚翻個面，用同樣方法，使另一面的魚刺和魚肉分開。

3、再從魚尾處將尾骨敲斷，注意不要敲割破皮(即魚尾透過魚皮與魚肉仍連線著)，並從魚鰓部輕輕取出魚刺。

4、此方法的優點是能保持魚體表皮的完整無損，適合製作高檔菜餚。但選料時不宜過大，過大刺硬難取，一般選用600克左右的魚為好。

把魚肉和魚頭分開的方法有分離生魚頭與分離熟魚刺頭。

1、分離生魚頭，應先切下魚頭，然後用刀順著脊骨推進，隨後再用斜刀去除剩餘的魚刺。如果不追求去骨後魚的形態，可以將魚從中間切開然後將兩側去骨，如果要得到整魚則應從中間下刀分別去掉兩端的魚骨。此外，若是體型較小的魚則可以從尾部下刀。去除生魚的魚骨步驟複雜，應根據具體情況來選擇下刀的部位與去骨的方法。

2、分離熟魚頭，可將魚煮熟或蒸熟後直接去掉魚頭，此種方法十分簡便，去除魚頭也可以使用鑷子等工具