這個問題我還真沒發現，是不是手法有問題啊。水大開時不能放雞蛋，水開關小火試試。

我做餐飲的，一天早上得打200到250個荷包蛋，一鍋50個，多的話60個，也沒見說打不了的，偶爾有幾個破的

是不是跟冰箱中拿出來直接煎有關係？我也感覺不好煎，還總抱怨鍋不好。

進入2022年就是這樣子的，太陽的核聚變進入了一個新的階段，放出的阿爾法粒子已經穿過大氣層到達地面了，會影響蛋白質的空間結構，雞蛋只是你看到的一個現象，還有很多受到影響的蛋白質，未來這些影響造成的結果會慢慢顯現出來的。

難道我吃得都是古代化石蛋？

無意爭論，感覺不是雞蛋的問題，是方法欠妥。

過去的雞蛋，有人煮荷包蛋也經常煮爛，俗稱打散了，滿鍋都是雞蛋絮，蛋黃包裹著很少的蛋白。

出現這種情況，主要是時機掌握不好，一般是水燒開打入雞蛋。注意，沸騰是在液體內部和表面同時發生的劇烈的汽化現象。有玻璃燒水壺的話，可以在旁邊觀賞一下水沸騰的景象，在壺底出現氣泡，氣泡上升、變大，到水面處破裂，將水蒸氣釋放。試想，剛剛打入的雞蛋，還沒有固化，受如此劇烈的衝擊，不破裂可能嗎？

當然，水溫太低也不行，打入雞蛋也不固化。所以，應在水溫較高的時候打入雞蛋，這樣，雞蛋的表面很快固化，包裹住內部的蛋液，防止流失。而雞蛋固化溫度應在80℃左右，並且，水溫越高，固化越快。做飯不會用溫度計測溫度，但知道水沸騰在100℃左右，所以，就選擇水開了，再打入雞蛋。但又不能讓水沸騰，所以，先打入一些涼水，然後，再打入雞蛋。雖停止沸騰，溫度仍然很高，雞蛋的表面很快固化，有表面的保護，水再沸騰也難以衝散裡面的蛋液，保證雞蛋的完整。

有人說，將火調小或者暫時熄火不行嗎？當然可以，不過上面說的是過去，爐火不便控制，現在好了，完全可以透過控制爐火達到目的。

實踐……操作證明……雞蛋裡的水分太多了。造成荷包蛋不好做了。

技術……也存在其中。

不管是荷包蛋還是蛋湯，它都飄起厚厚的一層浮沫，味道也不是以前的味了。

就是雞蛋問題，問問養雞專業戶就知道了，過去自家養雞幾天才下一個蛋？三天下二個就不錯了，雞吃的什麼？而現在養雞專業戶養的雞是規模養殖。必須讓雞多下蛋，就在飼料上，飼料新增劑必不可少。說白了豬長的快，出欄快和雞下蛋快一個道理，但是水分含量大了，明白這個道理就知道雞蛋打不了荷包蛋的原因了，再不明白真就沒法了。

首先，就所含成分而言，洗滌劑實際上是從石油中提煉出來的，而石油本身就屬於化學產品。在隨後的加工和生產中，添加了香精和粘度等化學物質。從生產源頭來看，洗滌劑不是一種天然食用產品，對人體自然有害。

其次，洗滌劑殘留物可能危害健康。洗滌劑的去汙力主要來自表面活性劑。表面活性劑可以降低表面張力，滲透到水無法滲透的纖維間隙中，並擠出隱藏在纖維間隙中的汙垢。我們每天用洗滌劑刷盤子、洗碗和洗蔬菜。雖然我們多次用水清洗，但我們不能徹底清洗洗滌劑的表面活性劑。洗滌劑的殘留物可能與食物混合並進入腸道和胃，隨著時間的推移，很容易引起一些胃腸道疾病。

1、洗滌劑本身是一種化學產品，在後期加工過程中會新增精華、粘度等對人體健康自然有害的化學物質。

2、洗滌劑中的化學成分可以消除油汙。同時，它也會吸收面板中的水分，這很容易損害面板，使我們的面板乾燥和敏感。有時，可能會發生排斥反應，如紅斑、瘙癢等，嚴重時可能會導致過敏。

3、過度使用洗滌劑可能會刺激眼睛、鼻子和喉嚨，引起炎症和嚴重中毒。

4、如果洗滌劑意外進入人體，可能會降低血液中鈣離子的濃度，使血液酸化，使人容易疲勞。毒素還可以降低肝臟排出毒素的能力，導致應在人體內排出的毒素積聚。如果毒素過多，很容易致癌。

雞蛋是有等級的。個體勻稱表面光滑的一級蛋，單獨存放，運往大城市的大超市，價格比較高。稍次一些的雞蛋，運往縣城，價格比農村的劣質蛋稍貴一些，質量也可以。

重點說養雞場的最差蛋。規模大的養雞場，每天會有大量的劣質蛋產生。病雞產的，內分泌不調的雞，剛產蛋的小雛雞等等，都有可能下劣質蛋，表面粗糙，蛋殼很薄，形狀不規則，蛋清蛋黃不新鮮。

你所謂的荷包蛋不成型，說的就是這種蛋，質量不行。