1.先準備：雞湯（沒有雞湯，清湯也行），煮好的雞肉撕成細絲（手撕的比切的好吃入味），木耳和黃花菜用溫水泡好，生薑切絲，粉絲，香菜末，水澱粉。調味料有：鹽，醋，雞精，胡椒粉，辣椒粉（磨的特別細的那種）。

2.先把湯燒開後，放入薑絲，稍微過半分鐘後，放入泡好的木耳、黃花菜，黃花菜不好熟，稍煮一下後再放入雞絲和粉絲，這些東西都很好熟，等快熟的時候放入鹽、雞精、醋、胡椒粉、辣椒粉，攪勻之後再倒入水澱粉，這樣出來的湯比較濃。最後放入香菜末，熄火，停十秒鐘左右，即可出鍋。

一般的酸辣湯都不放辣椒粉，而是隻用胡椒粉，不過這道酸辣湯講究的就是酸辣，不放辣椒粉的話，不但顏色黃不拉及的不好看，而且味道也太淡，失去酸辣湯的意義。做這到湯一定要記得，味道要厚重。

首先準備雞胸肉一塊，用手按緊刀背把雞胸肉片成薄片，片的時候要小心不要片到自己的手

片好以後，再切成雞肉絲放在盆中。

枸杞子一把用清水浸泡。

小蔥葉幾根切成小蔥花。蔥白幾根切成蔥段另外放在一個小盆。生薑一小塊切成薑片。

香菇去掉香菇根用手撕成小塊放在盆中。用手撕成小塊可以更好的入味，撕好以後加入清水浸泡清洗。

我們把雞肉絲取出醃製一下：加入蠔油3克，食鹽2克，胡椒粉1克，料酒5克。食鹽可以給雞肉絲入一下底味，料酒和胡椒粉都起著去腥增香的作用。

把調料拌勻入味以後，盆中加入一點清水，加入清水可以給雞肉增加水分，使雞肉嫩滑有彈性，繼續用手攪拌上漿。

然後加入澱粉10克，鎖住雞肉的水分不流失，還能使雞肉吃起來口感滑嫩，雞肉經過上漿醃製吃起來口感水嫩，又有嚼勁。

最後放入植物油5克，加入植物油是防止雞肉下鍋以後粘連，放置醃製十分鐘，給雞肉入味。

食材準備好以後，我們把香菇焯一下水，鍋內燒水，加入料酒5克，加入料酒可以去除香菇的草腥味及雜質。

水燒開以後倒出香菇快速用涼水沖洗以後，控幹水分。

現在我們開始烹飪：鍋內燒油，油熱以後，倒入薑片，小蔥段快速翻炒幾下。

倒入香菇繼續翻炒，炒出香味，加入適量的清水 。

倒入生抽5克提一下鮮，倒入雞汁3克提味 。加入食鹽6克（3小勺子），雞粉4克（2小勺子），胡椒粉1克，白糖2克，調料放完以後，用勺子攪拌化開調料

把枸杞子清水沖洗過以後倒入鍋中，撇去湯中的浮末。

蓋上鍋蓋小火煮3鍾，3分鐘湯汁已經充分入味。

掀開鍋蓋，我們把醃製好的雞肉絲下入鍋內，下雞肉絲的時候，儘量把雞肉絲打散，不要把雞肉絲粘在一起。

小火再煮1分鐘左右，勾入一勺水澱粉使湯汁更濃郁粘稠。把湯汁攪勻以後就可以起鍋把雞絲湯倒出。

然後淋入一點芝麻香油，芝麻香油不僅能增香還能提色，攪拌一下就可以食用了，這道鮮香美味的香菇枸杞雞絲湯就做好了。

主料：雞脯肉７５克，火腿１５克，冬菇１５克，雞蛋一個（只用蛋清），澱粉２０克，精鹽３克，胡椒粉５克，清湯３７５克

做法：１、準備好所有食材，先將將雞脯肉切成細絲，放入用蛋清、幹澱粉調的蛋糊內攪拌一下。

2、起鍋，倒入適量的水，水開下入處理好的雞肉，到滾水內稍燙一下，取出放在湯碗內。

3、將火腿、冬菇分別切成細絲，連同清湯倒入鍋內。

4、加入鹽、胡椒粉，用旺火燒至湯沸後，衝入裝肉絲的湯碗內即可。