肉粽是用五花肉切成塊兒，然後用醬油，五香粉，料酒醃製5小時左右

把五花肉剁碎攪拌後，往裡面加入味精（雞精）、蔥花、鹽、料酒、白糖、香油（麻油）、生抽、生薑片等調料攪拌均勻後，醃製4小時左右即可，但一定要不要放太多的白糖。

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把豬肉剁碎攪拌後，往裡面加入薑汁、蒜汁、黃酒、牛肉粉、鹽、老抽、香油、花椒油攪拌均勻，醃製2小時左右就可以了。

包粽子的肉怎麼醃製
包粽子的肉醃製配料及方法步驟
醃法一：
五花肉洗淨切塊，用生抽3茶匙、鹽少許、白糖1/2茶匙、雞精1/2茶匙、料酒2茶匙、花生油1茶匙、黑芝麻1茶匙抓勻醃製3-4個小時即可。
肉粽的做法，準備材料：糯米：5000g、五花肉：800g、鮮栗子：500g、火腿：300g、花生油：3勺、食鹽：1勺、雞精：1勺、料酒：2勺、生抽：3勺、白糖：1勺、芝麻：1勺、鹹鴨蛋：20個。

1、鹹鴨蛋蛋清和蛋黃分離，然後將鹹蛋黃取出對半切開。
2、五花肉洗淨切塊，用生抽3茶匙、鹽少許、白糖1/2茶匙、雞精1/2茶匙、料酒2茶匙、花生油1茶匙、黑芝麻1茶匙抓勻醃製3-4個小時備用。

、火腿去骨頭，切成丁，加入50克冰糖上蒸鍋蒸制20分鐘。取出晾涼備用。
4、板栗剝掉外殼備用。
5、乾的粽子葉需要提前一晚放進水裡浸泡。
6、將糯米洗淨，盛入大的容器裡，加入2-3茶匙食用純鹼、1茶匙鹽、1茶匙白糖、1茶匙雞精、2茶匙花生油拌勻。

、開始包粽子了，先取兩片粽子葉錯開疊加，從中折彎，做出一個鬥狀。
8、舀入一半的糯米，放入一塊鹹鴨蛋蛋黃、一塊五花肉或者火腿肉、或一塊板栗。可以自由搭配。
9、再在上面舀入一些糯米，八九分滿。
10、將粽子葉摺疊過來，蓋在糯米上面。
11、將邊角向下摺疊好，包住糯米，再朝一個方向摺疊。

2、最後將粽子葉的尖頭也摺疊好，用左手捏牢固定住。
13、右手用棉紗線或者棕櫚葉捆綁紮緊，三角粽子就做好了。
14、將包好的粽子放進大號高壓鍋裡。
15、倒入開水，開水要淹沒過粽子。
16、蓋好高壓鍋蓋子和氣閥，開大火燒至氣閥出大氣，從發出“嗤嗤嗤”的聲音算起，保持大氣15分鐘，轉小火3-4分鐘再關火，燜10-20分鐘直至氣閥拉起完全沒有氣了，再開啟蓋子。
17、完成。
醃法二：
主料：糯米一小盆，花生適量，赤小豆適量，粽葉20片，火腿一根，五花肉300克
調料：食鹽，料酒，生抽半勺，老抽半勺，白糖一大勺，五香粉一小勺，花椒粉少許
1、五花肉切大片用生抽、老抽、料酒、白糖、花椒粉和少量五香粉提前醃製一晚入味
2、紅豆、花生浸泡六小時以上，加入糯米中拌勻，粽葉剪去兩頭，備好所有用具
3、火腿洗淨後煮20分鐘去除多餘的鹽味的油脂，切大塊
4、將粽葉浸泡後刷洗乾淨，放入大鍋煮約10分鐘，棉線一同煮開消毒
5、糯米洗淨浸泡兩小時後瀝水，拌少許油和鹽備用
6、取粽葉捲起來，先放糯米，再放五花肉和火腿，再放滿糯米，按自己喜歡的方式和形狀包粽子
7、粽子全部包好後放入大鍋中隔水蒸，蓋上鍋蓋大火燒開後，轉小火煮約3個小時左右