秋天是好吃的季節。 即使不出門，只要在陽臺上深吸一口氣，就能聞到燉菜的醇厚、炒栗子的清香。

所以，可以想象聽到有人宣傳隔夜飯時的危害時，不寒而慄的各種情緒…… 網傳晚飯的危害這個詞大致可以分為兩類。

第一，一點也不可靠的。

1. 隔夜魚肉是否能吃？

魚的蛋白質和海鮮的蛋白質都是氨基酸形成的。

除非這些氨基酸本身危害人，否則其正常分解產物不會危害人體。 由於一些微生物的生長和代謝作用，魚體中的蛋白質、氨基酸及其他含氮物質可能被分解為氮、三甲胺、合成氨、吲碳、硫化物、酒精、有機酸等產物，從而損傷人體。

但是，一是腐敗後的魚類、海鮮的形態、顏色、氣味、味道發生了變化，很容易識別。 兩種腐敗需要很長時間。 所以你不必擔心隔夜就不能吃。

2 .“滷味是不衛生的”

這種說法值得商榷。 如果鹵素的味道不衛生，你就不應該吃。 如果衛生的話，注意儲存方式、儲存時間，合理設定冰箱的溫度，定期打掃冰箱，在冰箱裡放置1~2晚也沒關係了。

3 .隔夜的茶葉不能喝嗎？

茶葉在夜間顏色變深是因為含有的茶多酚被氧化變成了黃紅、紅褐色的氧化物。

在這個過程中顏色變差，澄清度下降，營養成分消失了，但人體沒有產生有毒物質。

第二類有點道理但是被扭曲了。

1.隔夜的素菜可以吃嗎？

植物的生長需要氮。 對蔬菜來說，主要是硝酸態氮。 使植物體大量進入，經過多個生理過程形成硝酸鹽。

通常，硝酸鹽對人無害，但是硝酸鹽有可能在硝酸鹽還原酶的作用下變成亞硝酸鹽。 亞硝酸鹽進入人體在引起高鐵紅蛋白病的同時，與人體胃腸胺類結合生成亞硝胺，誘發消化系統癌變，嚴重危害人體健康。

學者們的研究表明，對同產地的同一個蔬菜，可以根據處理方式的不同而產生不同的影響。 儲存溫度越低，儲存環境越穩定，儲存時間越短，硝酸鹽含量越低。 通過漂洗、燙洗或炒菜等，可以有效地降低蔬菜中的硝酸鹽含量。

換言之，為了避免亞硝酸鹽的攝取，去正規的業者很重要，其次，靈活選擇漂洗、燙洗、炒菜等處理方式，可以降低食物中的亞硝酸鹽含量。

最後，低溫本身可以抑制酶類的活動。 另外，一夜不長。 根據調查的據，在冰箱裡儲存一晚，蔬菜、銀耳內的亞硝酸鹽含量變化極少。

2 .隔夜雞蛋能吃嗎？

蛋殼看起來完全光滑，但實際上有很多微孔，有可能被汙染。

除此之外，煮熟的雞蛋容易被人體吸收。 所以，完全煮著吃比荷包蛋有價值。

但是，這跟是否隔夜也沒關係。 還是那句話——如果雞蛋被汙染了，即使不熬夜也不安全。 如果沒有汙染，可以放一晚上那又如何呢？

真相是如果料理和保管方法合適的話，把吃飯放置一晚也不會有毒。

隔夜菜能吃嗎？哪種型別的隔夜菜對身體的傷害最大？

隔夜菜最好是不要吃。

我認為熟食都應儘量在當天吃完，長時間放置後必然會滋生細菌損害健康。

烹飪或打包的食物應注意份量，做到能吃多少煮多少，能吃多少買多少，既不浪費糧食，也不要讓自己去吃剩菜剩飯。

如果偶爾有特殊情況也應避免讓海鮮、綠葉菜、豆漿等成為隔夜菜，因為這些種類的菜隔夜後會產生大量的亞硝酸鹽，對人體造成極大的傷害。

其他食物不得不被剩下來隔夜的，最好是能用保鮮盒裝好蓋上蓋子或用保鮮膜包好，再放進冰箱，這樣既能避免交叉汙染又不會讓冰箱充滿怪味道。隔天拿出來，一定要經過高溫加熱後再食用，避免直接冷食造成風險。

至於米飯，剩的再加熱也挺難吃的，有些人會一次性煮很多米飯，然後用保鮮盒分裝後放冰箱，分批次吃，我不是很理解這種做法，難道吃剛煮出來熱騰騰的新鮮米飯，它不香嗎？我認為米飯最好也是現吃現做。不過隔夜米飯如果用來做蛋炒飯還是不錯的。

你好，我剛好看過這樣的科普試驗，現在把這方面的資訊分享給你。

關於隔夜菜能不能吃一直以來就是廣大網友爭論的議題，有的人說祖祖輩輩都這樣吃下來也沒有見有什麼問題，有的人認為要相信現代科學，隔夜的飯菜含有亞硝酸鹽是致癌物，絕對不能吃。

於是就有營養學家和很多檢測機構做出了專門的測試，現在我跟大家分享寧波食檢院用涵蓋了肉、半葷半素、素菜及涼拌菜的30道家常菜，用保鮮盒儲存，分別放入冰箱環境和常溫環境中，取0小時、6小時、12小時及24小時的資料，進行亞硝酸鹽含量的檢測，得出了以下資料：

他們最終得出結論：

1、在25度常溫下儲存6小時以內的食物都是可以吃的。

2、在25度常溫下超過6小時的食物最好放冰箱儲存，在冰箱24小時內的食物都是可以吃的。

3、在常溫下超過6小時的菌落數增大，且素菜和涼拌菜增大數量比肉更多。

所以我覺得隔夜菜是可以吃的，但是素菜類和涼拌菜最好當餐吃完。為了更安全建議從冰箱拿出來的食物充分加熱後再吃。

至於那些談亞硝酸鹽色變的人，拋開劑量談危害是偽科學，不過特別在意的人，建議你炒菜份量不要太大，如果吃不完又不肯吃下餐的，倒掉是浪費糧食不可取。

對於那些工作生活忙碌的，沒有辦法每餐都有時間做飯，其實是可以一次多做一點放冰箱儲存，節省時間也沒有什麼問題。只不過可能回鍋的菜口感也沒有那麼好吃。

其實現代生活無論如何都比以前好了，我們重視健康的心態是對的，但沒有必要無限放大，不糾結在一件事情上，有個良好的心態比什麼都重要。

在平常的日子，家裡有剩菜剩飯是挺常見的事，將剩菜剩飯熱熱第二天接著再吃，我們小時候經歷過不少。剩菜先吃掉，然後才能吃新鮮菜，這是餐桌上的一個規矩。而怎樣將隔夜的米飯燜得如同新鮮米飯的口感，這些也猶如烹飪技巧般被人們互相討論著。

那時，父母那一輩對健康方面的知識瞭解得不多，不浪費食物這個傳統的習慣是深深地刻在骨子裡的。應該講他們那時也是吃剩菜剩飯過來的，以前的年代很多人勉強吃飽飯，談健康是沒有多大意義的。

只是，當人們解決了溫飽，生活條件好起來之後，對生活的質量和健康問題自然也成為了新的追求，我們慢慢的也知道了有些隔夜食物的危害性。

有的飯菜頭天晚上很晚才燒的，第二天一大早再重新熱過怎麼不能吃呢？但時間若是隔久了是真的沒有必要再吃。因為剩飯剩菜不僅是容易滋生細菌的問題，還有一點是營養其實也在流失的問題。

我個人會覺得蔬菜類的傷害會最大，蔬菜又分綠葉類以及塊莖類的。通常隔夜的蔬菜類食物當中，莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，根莖類和花菜類居中，瓜類蔬菜比前面幾類稍低一些。

帶葉子的蔬菜應該當餐吃完，不能過夜，這大概是人人都知道的。莖葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，對身體很不好，即使加熱了也不能去除，所以最好還是當餐吃完。

隔夜的肉類食物中，畜肉與禽肉我們都會將它們熱透了再吃，危害沒有那麼大。而魚和海鮮就不一樣了，它們隔夜後易產生蛋白質降解物，對身體有損傷，像這種損傷不會像腸胃不適那樣明白地顯現出來，而是一個慢慢的過程，所以為了自己的健康，還是要注意食用。

米飯主要是澱粉，澱粉類食物容易滋生細菌，在夏天變質得很厲害，吃了容易造成胃腸道方面的疾病。但一般都是重新高溫煮透了再吃，我覺得它的危害沒有綠葉蔬菜那麼大。

說句實在的，依我們這個年齡，是上有老下有小。剩飯剩菜自然是不能讓老人與小孩去吃，只能是自己承擔。而作為中堅力量的我們一旦生病了，那是連個幫手都沒有的。更何況並不見得個個人都體質良好地能抗得住疾病，這年頭藥費是比一點剩飯剩菜的錢貴多了。

健康是一切事物的基礎，所以在保證家人健康的同時，自己的健康也要兼顧。不浪費食物是我們必須遵守的傳統美德，但並不是說吃剩飯剩菜就是美德。而是要合理安排，吃多少做多少，沒必要造成食物上的剩餘。

隔夜水，隔夜茶，隔夜飯，隔夜菜等等，似乎所有“隔夜”，都與健康掛鉤，在各種專家，營養師，網文的說法下，都不知道該相信誰了。

提倡節約糧食，並不是說一定要將所有的食物都要吃掉，在節儉時，也要注重健康。

在夏季，煩躁的熱量讓我們食慾不佳，菜做多了也捨不得倒掉，便會放入冰箱保鮮冷藏，這是正確的選擇。

其實冰箱裡也並不一定保險，各類細菌可是最喜歡溼冷環境繁殖的，還易滋生黴菌和嗜冷菌等等。

蔬菜經過隔夜，吃不完後放置六個小時以上，經過與空氣中的細菌繁殖分解，維生素氧化，蔬菜顏色明顯發生變化。

蔬菜裡含有硝酸鹽明顯升高，若是超過12小時後食用，營養成分早已不在，且硝酸鹽更高，就沒有必要再食用了。

硝酸鹽通常攝入0.2-0.5克便會引起中毒，3克以上便會致死。

很多人不明白硝酸鹽是什麼。

這是一種強性致癌物質，並不會吃上幾年就會出現，而是一種“慢性誘發性質”，胃癌與食管癌的導火索，有時僅需一次摩擦便會著火。

隔夜的海鮮，色澤與口感大大降低，且有害微生物滋生嚴重，俗稱變味，營養元素被分解。

不僅是“硝酸鹽”含量持續升高，還會產生蛋白降解物，它們對我們肝、腎影響非常大，長時間放置，還容易滋生各類細菌繁殖，是最不能隔夜的食物。

烹飪時只要不使用含有硝酸鹽的調料，就不存在“隔夜肉”，亞硝酸鹽增加的擔心。

吃不完的剩下剩飯，需要分開儲存，可以避免細菌交叉汙染。儘量在2天內吃掉，最好是用保鮮盒、保鮮袋蓋上，保持與空氣隔離，細菌滋生繁殖。

所以每三個月定期清理一次冰箱。

因為低溫並不能抑制殺死細菌。

隔夜的蔬菜最好別吃了，我為此付出了17000元的代價

我是60後，從小受父輩的影響，對每一粒糧食特別珍惜，往往只要是家裡有吃不完的剩菜，哪怕是價值很低的青菜，最後都是我來包圓，實在吃不完就放冰箱裡第二天再吃。

自從我為此付出過一次特別深重的代價後，我改變了這種吃隔夜菜的習慣，特別是隔夜的蔬菜。

那是三年前的一個週末，姑娘從深圳回來，我做了一桌子她喜歡吃的各種美食，最後剩下半份小白菜和半份胡蘿蔔牛肉絲，姑娘正拿著這兩盤剩菜準備到垃圾桶裡的時候，我從她手上搶過來放到了冰箱裡。第2天中午我把這兩份剩菜混在一塊，在微波爐里加熱了一下就吃了，不到兩個小時我就產生了腹痛、嘔吐，發燒的症狀，姑娘馬上開車把我送到了醫院，中途我還休克了兩次，醫生診斷說是食物中毒，前後住院治療了6天才康復。

這次住院費用花了17,000多元，還不運算元女們請假誤工帶來的間接損失，老伴說我這是丟了西瓜，撿了芝麻，為了節約一份不到5塊錢的剩菜，付出了近2萬元的代價，真是得不償失啊。

我住院那幾天醫生告訴我，幾乎所有的綠葉蔬菜中都含有硝酸鹽，硝酸鹽本來是無毒的，但在做熟後存放過程中，微生物和細菌會把硝酸鹽分解成為亞硝酸鹽，特別是在隔夜以後，亞硝酸鹽的含量會明顯上升，哪怕食用前又進行了高溫消毒處理，能除掉細菌，但亞硝酸鹽的毒素依然存在。

醫生這樣告訴我，大部分隔夜蔬菜的亞硝酸鹽含量都是在安全範圍之內，但每個人的體質不同，消化系統中每個時間段也有差異，一般家庭中也沒有可行的檢測手段，這就給食用隔夜蔬菜帶來很大的風險，好比一個人經常在結冰的河面上行走，多次幸運往往會讓人忽略潛在的風險，一旦觸發這種風險，給人帶來的傷害將難以承受。

因為吃隔夜菜住院，我在醫生那也學會了很多以前沒掌握的知識，醫生告訴我，就硝酸鹽來講，無論是豬肉還是魚肉，亞硝酸鹽含量本身就比蔬菜低很多，就算剩菜在儲存過程中，“隔夜肉”也不存在有亞硝酸鹽增加的風險。

吃“隔夜肉”最大的弊端不是來自於亞硝酸鹽的風險，而是生肉中自身攜帶的細菌，儘管在高溫製作時這些細菌基本上都已滅掉了，但在存放或隔夜的過程中，筷子，盤子和空氣中細菌會有細菌侵入，而熟肉更適合細菌繁衍，這就需要在冰箱存放“隔夜肉”時做好密封隔離、設定最合適的溫度儲存，重新加熱時把“隔夜肉”熱熟熱透，這樣就安全多了。

相信絕大部分家庭都吃過隔夜飯，甚至會特意在前一天晚餐多煮一些米飯，第二天用來做蛋炒飯當早餐，這是普遍現象，只要是低溫環境下妥善存放，防止細菌侵入，存放的時間不要太久就不會有問題。

隔夜菜能吃嗎？隔夜的肉類、蔬菜類、米飯類哪個吃下去傷害最大？以我自身經歷和教訓作比較，這三類隔夜食物中，“隔夜蔬菜”吃下去傷害最大。

1、“隔夜蔬菜”最難吃，除了上述“隔夜蔬菜”存在的風險，“隔夜蔬菜”存放一晚上後，在鹽分的作用下，蔬菜中絕大部分水分都會釋放出來，重新加熱後也索然無味，在口感上也是最差的。

2、“隔夜蔬菜”放一晚上後葉綠素損失殆盡，不像“隔夜肉”和“隔夜飯”可通過處理後能基本上覆原，“隔夜蔬菜”在外形和口感上不可逆。

1、蔬菜類：絕大部分綠葉蔬菜，包括大白菜、菠菜、韭菜、生菜、空心菜、菜心、蘑菇、木耳

等等

2、肉類：各種炒雞蛋、螃蟹、蝦類、隔夜的滷水肉食。

3、隔夜三鮮湯、隔夜銀耳、隔夜豆漿、雞蛋羹。

儘管絕大部分人並沒有因吃隔夜蔬菜而付出代價，通過我自己的深刻教訓，我認為還是應該相信科學的生活常識，儘量避免這類不安全的風險就是最大的節約，所以建議大家做菜前規劃好當餐的用量，對於剩餘的蔬菜儘量不要過夜或存放時間過久，其它肉類剩菜也要科學合理的在冰箱存放，新鮮食材永遠要比剩菜剩飯要可口營養得多。

其實並沒有這類直接說法。導致人體致癌的並不只跟亞硝酸鹽的攝入，還跟人體的運動作息以及生活方式有關。

隔夜飯菜的確含有亞硝酸鹽 一般蔬菜本身含有的酶會把蔬菜中的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。而蔬菜放置的時長越久,產生的亞硝酸鹽就會越多。這裡我們所說的過夜菜是超過8個小時的飯菜。

我爺爺奶奶、爸媽這一輩很多時候為了下地幹活回到家不用煮菜，每次都煮兩餐的量，經常這樣吃，身體也沒有什麼問題。除了飲食外，主要還是看個人的生活作息以及運動量方面。農村家庭每天干活早出晚歸，每天運動量達標，身體很少出現大問題。

煮熟的雞蛋、鴨蛋、番茄炒蛋等都不好留過夜，蛋類留過夜很大程度上會滋生細菌，再者留過夜的蛋類口感不好，極易變味。

烹飪過得海鮮留過夜同樣會滋生細菌，海鮮原本的鮮味大大流失，容易變味發臭，所以海鮮應當一餐吃完，不能過夜久留。

炒制的青菜，白灼的西藍花、涼拌青菜等都不適合留過夜，青菜留過夜顏色會發黃髮暗，口感大大打折，所以蔬菜也同樣需要一餐吃完，不宜久留。

如果大家家裡有隔夜的米飯，建議大家放進冰箱蓋上保鮮膜保鮮，第二天可以拿來製作蛋炒飯，味道口感都很不錯。

步驟一：雞蛋過濾掉蛋清，只保留蛋黃，蛋黃打散放入食鹽、胡椒粉白糖。

步驟二：鍋熱放油，油五成熱放入剩飯炒散炒出香味，分兩次澆入蛋液，快速翻炒，是米飯裹上蛋黃液。

最後根據個人口味，在放一點食鹽，撒上蔥花即可出鍋。

我跟父母在一起生活，他們兩個都已經年過八旬。雖然他們老兩口的退休金很高，但是日子過得卻特別的節儉，可以說什麼都是好的，什麼東西都不捨的扔。

隔夜的飯菜可以說家家都有，我家裡自然也不例外。我媳婦不知道聽誰說的，隔夜的菜不能吃，所以她從來都不吃隔夜菜 。就為這經常被我父母在背後“數落”，說哪有這麼過日子的!我們吃了一輩子的隔夜菜，也不是身體好好的？

一，隔夜菜肯定能吃，不過要區別對待

1.葷菜:葷菜也就是魚肉和海鮮類菜品，這類菜品都經過高溫消毒，下一頓只要煮透都是可以食用的。不過要注意儲存的環境，只要存放在溫度合適的地方，不會腐壞和滋生細菌，那麼食用都是沒有問題的。現在很多人去參加宴席，臨走都會打包一些剩飯剩菜，這個回去只要保管得當，那麼食用是沒有問題的。

給大家介紹過我媳婦的性格，摳摳搜搜，比如隔夜的蔬菜，吃過晚飯，老媽會將沒有吃完的各種葉菜都丟棄，因為，老媽在老年大學認識好多新同學，老年人談論的話題永遠離不開這三件事，你家兒女的工作好不好、昨晚吃的什麼菜、還有就是老年大學裡的各種專業的交流；

老媽也上了好多年的老年大學，學過各種舞蹈、歌曲、模特步，最後因為各種原因，而沒有做到學有所成，但開闊了眼界、鍛鍊了身體、交到了朋友，晚年生活也算是豐富多彩；

隔夜的蔬菜不能吃這件事，老媽是在老年大學聽她的同學講的，那還是剛剛開始去老年大學學習時的經歷，剛剛開始，老媽發揚艱苦樸素的精神，每天中午還帶飯，帶來幾次之後，就被她的同學所改變了，大家一起湊份子下館子多有意思；

另外一個原因就是隔夜的蔬菜等食材最好不要吃，老媽也是從那時起，家中晚餐時吃不完的各種蔬菜，也就不留到第二天了；

隔夜的蔬菜不利於健康，老媽是絕對不會讓其存在的，時間久了，我媳婦了就有點覺得可惜，老媽每次要倒掉的時候，我媳婦都會阻止我媽，您不吃別倒了，明天我吃；

老媽以前是懷疑我媳婦擔心晚上我肚子餓了，要宵夜，特意留下來的，也沒有過多的計較，但是當老媽在第二天的中午，看到我媳婦吃的是隔夜蔬菜的時候，臉色一下就變了，說道：為了你們年輕人的身體健康，以後隔夜的蔬菜，要不就倒了，要不就留著我們二老吃，你們就別吃了，對身體不好；

我媳婦剛剛開始還有點生氣，不理解婆婆的用意，既然婆婆都這麼說了，我媳婦也就算了，從此之後也就不再提隔夜菜的事情；

今天看到題主的這道問答題，詢問了我媳婦關於隔夜菜不能吃的具體原因，她絮絮叨叨的給我說了好半天，我大致明白了她的意思，同時，還收集了相關的資料，我來給大家說說具體原因：

1、首先給大家說說隔夜蔬菜是否能吃？隔夜蔬菜儘量不要吃，最好能做到，現做現吃，具體原因也比較簡單，各種蔬菜特別是葉菜，或多或少都會含有硝酸鹽，硝酸鹽易被氧化成亞硝酸鹽類物質，同時，隔夜的蔬菜，在反覆加熱的過程中，蔬菜中的維生素已大量流失，因此隔夜蔬菜，一定不要吃；

2、隔夜菜其實同“夜”沒有關係，這裡主要是指時間、在相對比較長的時間內發生了什麼，這裡還要說一點就是細菌的問題，在食用的過程中會使用到筷子，筷子上的細菌就會被傳遞到剩菜裡面，存放的過程中，因為時間，所以才會滋生更多的細菌，這個真同隔不隔夜無關，它同儲存的時間和條件有關係，取決於蔬菜中有多少亞硝酸鹽、另外就是蔬菜在什麼條件下儲存、最後就是存放的時間有多久？

4、關於各種肉類，除了武漢的排骨藕湯會再次加熱存放以外，大多數的各種肉類菜餚，吃不完的存放方式可能都是直接放入冰箱冷藏，肉類食材中的蛋白質含量高，維生素比較少，即使加熱多次，其中的營養成分也不會損失太嚴重，所以，我們存放隔夜的各種肉類食材，最好能放入冷凍室中儲存，這樣是可以防止細菌滋生的，第二天食用的時候，需要充分加熱後即可，通常第二天加熱除了影響口感，正常食用還是沒有問題的，當然我這裡指的隔夜是指一個晚上；

5、隔夜的魚類、螃蟹、蝦類等海鮮水產，隔夜後易產生蛋白質的降解物，影響我們的肝腎，所以一定是不能食用的；

7、隔夜雞蛋是否能吃，主要是看第一次煮雞蛋的時候是否將雞蛋完全煮熟，第一次完全將雞蛋煮熟了，隔夜後再煮透也是可以吃的，比如我們見得最多的茶葉蛋；

但我的建議還是最好不要吃，因為，你在購買茶葉蛋的時候，是無法分辨雞蛋在第一次煮熟的過程中，是否完全煮熟？另外即使是在家做，對於雞蛋這類食材，也最好不要食用隔夜的；

7、隔夜的涼拌菜，也是儘量不要食用，涼拌菜在家加工的過程中就有可能受到較多的汙染，即使是冷藏儲存，也可能出現變質的情況，所以對於涼拌菜最好是現做現吃；

8、米飯中含有大量的澱粉，也是建議不要放置太久，即使是冰箱中冷藏儲存，可以是中午吃不完的米飯下午吃，但儘量不要隔夜吃；

1、建議大家心中建立一個這樣的固有印象，儘量不要食用隔夜菜，因為隔夜的飯菜，很有可能因為亞硝酸鹽和細菌的問題，影響我們的身體健康，特別是對胃的影響；

2、蔬菜類儘量每次烹飪的時候，做到吃多少炒多少，儘量不要吃隔夜的蔬菜；

3、魚蝦蟹海鮮水產、涼拌菜，綠色蔬菜葉菜等最好能做到一定不食用隔夜的；

4、隔夜的米飯，也最好儘量不要食用，我個人認為，即使是冰箱中冷藏儲存，也是建議不要放置太久，可以是中午吃不完的米飯下午吃，但儘量不要隔夜吃；

不請自來！

今天筆者就這個問題，來作一番自己的見解。

可以肯定的說，在九十年代以前，是絕對沒有隔夜飯菜不能吃，這一說法的！記得在六七十年代的時候，由於糧食太過緊缺，農民們是捨不得扔掉一粒米飯的，只要隔夜的飯菜不變質，都會在第二天重新加熱後，全部吃掉的！

據資料統計分析，在2000年的時候，光新疆和田地區的百歲老人就有三十幾個，九十歲的就更多了，而且這些九十歲的老人一直還在堅持著勞動生產。

還有在筆者生活的江蘇省南京市江寧區湖熟鎮，和平社群的丁家口自然村中，有一個老婦人一直活到102歲才壽終正寢。

那麼問題來了，試問，那麼多長壽老人，他（她）們從來不吃隔夜飯菜嗎？

他（她）們可都是從晚清時期走過來的一批人，他們嘗過了人世間所有的苦與難，也親眼見證了清朝的滅亡，如新中國是如何成立的見證人！

換句話說，他（她）們都是生活在農村的農民，是不可能不吃隔夜飯菜的！即然都說隔夜飯菜有毒，那他（她）們怎麼還能活到如此高齡呢？

所以筆者以一個老農民的身份，且從小就一直跟著父母兄長，一起吃著隔夜飯菜走過來的，來談談個人的看法。

生活在農村六十歲以上的老農民，因為他們都經歷過那個貧窮的年代，所以他們對糧食的看法，與任何人都不同！他們視糧食為生命，為寶貝，他們深之糧食可吃不可遭這個古訓，所以一直到現在，他們把糧食看得比什麼都貴重，根本捨不得遭蹋一粒糧食！

另外筆者認為，人的長壽並不能單從吃隔夜飯菜來決定，而是由於多種因素決定的！如：遺傳基因，空氣汙染，水源汙染，農作物的農藥殘留，生活規律，皮氣性格，運動等多方面因素決定的。

話又說回來，現在都以科學研究來論證，像綠葉類蔬菜，還是不建議食用隔夜的，中國有句老話說的好：另可信其有不可信此無嗎！所以答案出來了，肯定是隔夜的綠葉蔬菜，對人體的傷害最大。因此不建議食用！