【所需食材】羊蠍子1000克；蔥段薑片適量；郫縣豆瓣醬3大勺；白洋蔥1個；料酒1大勺；生抽2大勺；鹽適量；冰糖適量；胡椒粉少許；花椒1小把；桂皮1塊；香葉5片；豆蔻1個；丁香3顆；小茴香1小把；幹辣椒6個

【做菜步驟】步驟1，提前買好這道菜所要用到的食材。將買來的羊蠍子肉用清水浸泡多半天，在浸泡的期間可以多次換一下水，這樣可以有效地去除羊肉的羶味和血水。步驟2，取出乾淨的大鍋，鍋內放入可以沒過羊蠍子的乾淨涼水，加入處理好的蔥段、薑片，香葉、花椒，等，鍋中煮開後去除表面浮著的血沫，然後撈出羊蠍子放進乾淨的碗中備用。

食材清單: 羊蠍子500克 ·粉藕500克 料酒 15ml 生薑 ·大蔥 ·花椒 ·白胡椒 ·鹽 ·香菜 ·雞精適量

準備工作：1、羊蠍子洗淨，剁成大塊，在冷水中浸泡2小時。　2、粉藕切塊，生薑切片，大蔥切段，備用

烹飪步驟

步驟1 將羊蠍子放進鍋內，倒入涼水，水量要沒過羊蠍子多一半為宜。大火煮開，撇去血沫。再繼續把浮在表面的浮沫撇淨。

步驟2 加入料酒、花椒，蔥段和薑片，放入粉藕。　

步驟3 大火煮開，關小火，以慢火為宜，蓋上蓋，慢燉。　

步驟4 燉制一個半到兩小時，湯為奶白色，羊蠍子可以用筷子扎透了，即可加入鹽與雞精，胡椒粉。

步驟5 吃之前，要在清湯裡撒上香菜，就可以了。

食材準備：

羊蠍子1000克

蓮藕一節

萵苣一根

香菜一把

蔥段薑片、八角、桂皮、花椒、郫縣豆瓣醬

料酒、生抽、鹽

做法：

1、羊蠍子開始燉煮前，要去除血沫，一定先焯過。

蠍子肉放入鍋中，加沒過食材的清水，煮沸後再煮5分鐘，撇去浮沫備用。

2、焯好的羊蠍子放入壓力鍋，一勺料酒、3勺生抽、2大勺郫縣豆瓣醬、適量八角、花椒、桂皮都放入，倒入蓋過食材的溫水。

壓力鍋選擇牛羊肉——燜燉檔位，自動設定的時間是35分鐘，這樣壓好的羊蠍子，骨頭都有些軟了，基本就是脫骨爛的狀態。

3、利用壓力鍋工作的時間，半小時可以充分的準備2-3中蔬菜，這樣羊蠍子配合鮮嫩的蔬菜，口感更豐富，營養也更均衡。

這次我用的是萵苣和蓮藕，萵苣削皮切條，蓮藕洗淨切片，浸泡在清水中備用。

4、羊蠍子燜好了，這時候倒入電火鍋或者炒鍋裡進行二次加工。

5、剛才我煲羊蠍子的時候，沒有放鹽，這時候加入蔬菜再根據口感酌情放鹽。蓮藕先放入，5分鐘後再下萵苣條，3分鐘即可，倒入香菜就能上桌嘍。