.

準備食材:肉切稍大一點的塊,調料準備好,冰糖裝碗待用

2.

油鍋燒熱,放入冰糖,小火炒至冰糖融化冒泡

3.

迅速倒入肉,翻炒,使肉均勻上色

4.

倒入生抽,點一點老抽、鹽和料酒

先在鍋裡放油，再放入冰糖炒，最後放肉

材料

五花肉500克，冰糖100克，老抽醬油1-1.5湯匙，料酒1/2杯，姜10克，蔥一根，桂皮1條，八角2-3個，鹽少許

做法

1.先將五花肉洗淨，切成2釐米見方的塊，薑切片。

2.炒鍋置中火放油燒熱，下五花肉、姜塊翻炒，確定肉塊的每一面都封上，這樣肉不會燒乾。

放老抽醬油翻炒，再加入料酒、蔥（打結）、冰糖、桂皮、八角翻均勻。

3.轉入砂鍋中（砂鍋燒肉能是溫度均勻而且恆溫，如果沒有砂鍋，最好用比較厚的鍋），放熱水蓋過肉塊。

4.用旺火燒至水開，去血沫，放少許鹽，蓋鍋蓋，改小火燜煮45-60分鐘。(或至肥肉酥軟)

如果湯汁太多的話，去鍋蓋調中火收汁。

主料

豬肉(肥瘦) 150克

調料

白砂糖 100克 雞蛋 60克 紅綠絲 1克 糖桂花 1克 澱粉(豌豆) 25克 小麥麵粉 25克 豬油（煉製） 100克 各適量

食物做法

1.先將豬肉用白水煮熟，再將煮熟的白肉切成長3.3釐米、寬0.7釐米、厚1釐米的肉條。

2.雞蛋打磕在碗裡，加水澱粉、麵粉、清水75克攪成蛋糊。

3.炒勺放在旺火上，倒入豬油，燒至四五成熱，再把肉條放在蛋糊裡抓勻，迅速撥散，炸1至2分鐘，待呈金黃色時倒在漏勺裡內，瀝油，待用。

4.原炒勺內放入白糖，在微火上不斷攪炒，約2分鐘，到糖已能拔絲時，下入桂花攪拌一下，即將炸好的肉條放入勺內，顛翻炒勺，隨把青紅絲撒在肉條上，然後將肉條倒在大盤內，趁熱逐條攤開，待糖凝結後，盛在盤中即成。

步驟 1

五花肉改刀後冷水下鍋燒開，2分鐘後撈出用熱水衝淨瀝乾，不放油倒入炒鍋煸炒，出油後加1/3料酒炒出香氣；

步驟 2

等酒氣揮發後，調入兩種醬油和冰糖碎炒勻，中途鍋中水份會逐漸揮發，而五花肉中的油脂會漸漸析出，可分次將剩餘的料酒加入，炒到可以接受的酥軟程度為止。

食材

五花肉（600g）

冰糖（15g）

醬油（適量）

味精（少許）

鹽（少許）

步驟1、五花肉洗淨，切成大塊，入沸水焯2分鐘，撈出瀝水。

步驟2、鍋內放入少許油放五花肉翻炒至五花肉變微黃。

步驟3、放入冰糖繼續翻炒至糖化，加入沒過肉的水，大火燒開。

步驟4、加入醬油小火燉40分鐘加入鹽、味精調味，等湯汁收好即可。