用料

羊肉 300克

料酒 2勺

香菜 5根

豆瓣 5勺

大蔥 一根

姜 若干

蒜 若干

青花椒紅花椒 適量

辣椒 適量

冰糖 1勺

八角桂皮香葉等 少量

做法

步驟 1

羊肉先用加了紅橘子皮的水煮一下，撈出。鍋裡倒較多的油，燒熱後加入五六勺豆瓣、紅花椒青花椒翻炒，過一兩分鐘再加入冰糖、香料翻炒。接著加入一兩勺料酒。

步驟 2

炒出香味兒後，加入羊肉翻炒兩分鐘。接著倒入開水，加入辣椒，開小火慢慢燉羊肉，直到羊肉燉耙為止。

步驟 3

放入大蔥段，關火，加入香菜。

原料：羊前腿500克。蔥段15克，姜塊15克，滷水1000克，蠔油5克，辣醬油5克，味精3克，紹酒3克，鹽3克，白胡椒3克，白糖3克，香油5克，蔥、姜、蒜粒各lO克，麻椒粉5克，炸椒面5克，紅椒油5克。

做法：

①羊前腿洗淨，切成中塊，焯水過涼。

②滷鍋上火，加入滷水、蔥段、姜塊，調入蠔油、辣醬油、味精、紹酒、鹽、白胡椒、白糖，放入羊肉，燒開後改用小火煮熟關火，原湯浸泡半小時撈出放涼，切成薄片。

③羊肉片放入盆內，調入味精、紹酒、鹽、白胡椒、白糖、香油、蔥、姜、蒜粒、麻椒粉、炸椒面、紅椒油，攪拌均勻盛入盤內即可。

1、準備所有材料。

2、把羊肉切成塊，胡蘿蔔切成滾刀塊。

3、將3瓣大蒜切末，其餘兩個不用切。蔥切段。

4、將羊肉放鍋裡，開大火，飛水。

6、煮開後，洗去浮沫，放入砂鍋。

7、加入蔥白，生薑，八角，大蒜頭、再加水和料酒。

8、蓋上蓋子，大火煮開後，轉小火，煮40分鐘。

9、加入胡蘿蔔，大火煮開後轉小火煮10分鐘。

10、將羊肉和胡蘿蔔撈起、鍋中加油，小火加熱。