收穫榨菜頭時，其葉子完全能吃，因量大，多用於製成鹽菜貯存，其成品色澤褐黃，味香，可用於調劑蔬菜淡旺季，也可以致遠，用於蒸肉，其風味別具。

鮮榨菜葉洗淨，晾乾附著水份後曬至葉子至蔫。用大量鹽搓揉殺青後於Sunny下晾曬出多餘水份。每天曬後晾冷裝入甕中壓實，如此曬壓三次以上即可裝壇。壇用好的陶甕，醃製好的鹽菜裝入壓緊，密封甕口，不令走氣，三十天後即可使用。

吃法:鹽菜取出（如太鹹，可用清水洗去多餘鹽份，擠幹。）切極細。可炒、可熗、可拌、可蒸、可燉煮、可素、可葷，吃法多樣，是很好的一種傳統食品。四川三大咸菜（冬菜、芽菜、鹽菜）中就居重要地位。

榨菜葉子是可以吃的，而且做法也是比較豐富的，榨菜葉子可以將它做水餃的餡料，還可以將它涼拌，總之還是要根據自身的口味，怎麼喜歡怎麼來。

榨菜葉子怎麼吃

榨菜葉子鹹菜

1、我們首先將榨菜葉子的雜質去除掉，隨後將它放入清水中進行仔細的清洗，隨後將它撈出瀝乾。

2、接著將鍋中放入適量的清水，大火煮開，將榨菜葉子放入水中，焯燙3分鐘就將其撈出，放入冷水中進行冷卻，瀝乾。

3、瀝乾的話，榨菜葉子的水分不會去除的那麼幹脆利落，還是需要用手將其擠幹，隨後將它們切段備用。

4、隨後還要準備一些配料，將生薑洗淨切絲。

5、還要調製醬汁，將辣椒麵、花椒麵、鹽、糖攪拌在一起，放入榨菜葉子中靜置著。

6、等待一天之後，我們就會發現，榨菜葉子滲出水來了，這時就將榨菜葉子放入罈子中進行密封，將它放入Sunny下進行曬制，等待6天之後，榨菜葉子就會變酸，從而有一股香氣飄出，這個時候就可以食用。

榨菜葉子筍菇蒸鯇魚

1、首先將榨菜葉子的雜質去除了，隨後將它放入清水中清洗，隨後將其撈出，瀝乾，切片。

2、接著將冬菇放入溫水中進行浸泡，等待一個小時，再將其切片備用。

3、隨後將冬筍的外衣剝除掉，將其洗淨切片備用。

4、五花肉的血水一定要將其洗淨，隨後將它切備用。

5、再將鯇魚處理乾淨，備用著。

6、接著就可以熱鍋了，先放入生薑、大蔥，爆香之後，放入肉絲，大火翻炒幾下。

7、隨後放入榨菜葉子、冬筍、香菇鍋中，再加入適量的調料等煸炒好了之後，將其倒入魚身上。

8、再將魚放入鍋中進行蒸煮，用大火蒸1個小時，倒入一些香油就可以吃了。

功效與作用：魚中的蛋白質是非常豐富的，很容易被人體吸收，促進我們的身體健康。對於肌膚還有一定的幫助，很適合女性朋友食用。

很多蔬菜的葉子都是可以食用的，而且做法也是很多的，還具有一定的營養價值，只要善於發現，美食實在是太多了。

收榨菜時，要不要葉子？聽說葉子能吃？

這個問題，我的意見是：

收榨菜時，葉子要，榨菜的葉子能吃。

下面對以上我的建議進行解釋：

榨菜的葉子也可以做成做成鹹菜，透過正確的方法是可以醃製出美味的鹹菜。榨菜可以批次的賣出，剩下的榨菜葉自己醃製成鹹菜，在村裡賣或者找超市、食品店代賣。

根據各人情況充分利用榨菜葉，這是可以吃的。

家是農村的我們這邊榨菜一般都是帶葉子的不過在醃製之前都會把不好的剔除掉。

當然根據個人口味，有的人喜歡吃榨菜葉，有的人喜歡葉梗有的人喜歡辣一點的有的人喜歡原味的。但是不管哪種味道的榨菜，都是陪伴我們一起長大的味道。

隨著時間推移，現在在外面上班，時不時都會想吃家鄉的榨菜，可能那就是家鄉的味道吧！

榨菜不僅其瘤莖可以食用，榨菜葉子其實也是可以食用的，只是榨菜的葉子不像其他青菜一樣，香甜可口，它的味道是苦的，與新鮮的榨菜頭一樣，因此榨菜葉子如果要食用的話，也需要醃製去掉其中的苦汁，最終醃製成鹹菜才可以吃，味道鮮美脆嫩，也是一道不錯的鹹菜。

要啊

可以吃的下面是做法

1、把準備好的榨菜葉子,去掉老葉我,在後用清水洗淨,取出放入鍋中焯一下,取出過冷水,再取出把水分瀝掉.

2、把瀝掉水分的榨菜葉子用手擠一下確保裡面沒有多餘的水分,再把它們切自己喜歡的段狀放入盆中.

3、把生薑切成絲細,把辣椒麵和花椒麵以及鹽和糖全部加入進去,然後用筷子調勻,在第二天就會發現盆子底出已經醃出水來了.

4、把醃好的榨菜葉子放入到酸菜罈子裡面,蓋好蓋子,然後放在Sunny下,過五六天的時間榨菜葉子就能發酸,會有一酸香的氣味散發出來.這時就可以取出食用了,食用時也可以炸一些花生米,與榨菜葉子搭配食用,味道特別不錯.