冬瓜去皮切方塊，薑切片，蔥切段

步驟2

三線肉切方塊，和薑片一起下入鍋中，倒入清水，水開後繼續煮三四分鐘，撈起，沖水，瀝乾

步驟3

鍋放少量的油，下入瀝乾後的肉塊，開小火煎

步驟4

煎至肉表面稍微有些焦黃，並滲出一些油時，下入冰糖，小火翻炒至糖融化

步驟5

下入薑片和乾紅辣椒，炒2分鐘

步驟6

加入開水，水量沒過肉。小火，燉30分鐘

步驟7

30分鐘後，下入蔥段和冬瓜，加鹽

步驟8

加1勺紅燒醬油，轉中火，翻炒均勻

步驟9

煮至冬瓜入味，湯汁收幹，撒上蔥花即可

冬瓜紅燒肉做法：1、冬瓜去皮切成塊，薑切片，洋蔥白切碎，把豬肉切成片，放入薑片鍋裡，倒入清水，煮三、四分鐘，撈出肉，用清水衝乾淨，瀝乾。

2.準備好平底鍋，倒入幹豬塊，放低火，炒熟，滲出一些油，倒入冰糖，用慢火攪拌至糖融化。

3.加入薑片和乾紅辣椒，炒2分鐘，加入沸水，放低火，燉30分鐘。30分鐘後，加入洋蔥和冬瓜，加入鹽，加入1湯匙紅燒醬油，轉中火，攪拌均勻。4.煮至鍋中湯汁變少，快沒有的時候即可，撒上洋蔥翻炒幾下，就可以出鍋裝盤了。

主料

五花肉500

冬瓜300

輔料

八角適量

花椒粒適量

蔥適量

白糖適量

冰糖適量

香油適量

草果適量

幹山楂片適量

料酒適量

醬油適量

油適量

姜適量

鹽適量

做法步驟

1.材料：五花肉 八角 香葉 姜 大蔥 草果 花椒粒 料酒 醬油 白糖 冰糖 冬瓜 鹽 植物油 幹山楂片

2.五花肉切塊

3.放入沸水中去血水，瀝去水分待用

4.姜切成片，冬瓜去皮切成厚塊，大蔥切段

5.鍋裡放少許底油燒5成熱，隨後在油里加白糖，並用勺子快速攪拌，待糖化開變紅冒泡

6.再放五花肉，翻炒均勻使每一塊五花肉都上色

7.加料酒， 八角 香葉 花椒粒 姜 草果 幹山楂片少許醬油 翻炒

8.加水冰糖，大火燒開

9.蓋上鍋蓋，小火燜40分鐘左右開蓋

10.加冬瓜鹽。

11.再燒到冬瓜熟透為止，大火收汁出鍋

小竅門&溫馨提示

加山楂片可以去腥味熟得快

南方習慣用醬油調色，而北方則偏愛炒糖色

加冰糖口感好肉嫩鮮

紅燒肉一菜，水最講究。水要一次放好，不要燒乾了，萬一真的要加水，切記要加開水