普通市面上我們常見的澱粉種類有：玉米澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉、小麥澱粉、綠豆澱粉、木薯澱粉等，雖然都是澱粉類，但是它們的區別可大著呢，因為製作它們的原材料不同。可能大家已經發現了，澱粉類的顏色都偏白，比麵粉都要白，就像紅薯澱粉需要把紅薯蒸熟、曬乾、研磨成粉末等等步驟，最後得出來的一種白色粉末

1、用拇指和食指捏一點澱粉，往返捻搓。純正的澱粉光滑細膩，有吱吱響聲，摻假的澱粉粗糙滯手。

2、盛一杯清水，放入適量澱粉，攪拌後靜置片刻，純正的澱粉很快就會沉澱，上面的水仍然是清的，而摻假澱粉上面的水是渾濁的。 市場上出售的紅薯澱粉是將紅薯中所含澱粉淘洗出來精製而成的，摻假者多是摻入紅薯幹碾成的細粉。可以透過以下兩個方面鑑別其真偽： 辨聲：用拇指和食指捏一點澱粉粉末，往返搓捻。純正的澱粉光滑細膩，發出吱吱聲響；摻假的澱粉則粗糙滯手。 水試：取少量澱粉，放入一杯清水中，攪拌後靜置片刻，純正澱粉會很快沉澱，上面的水依然清澈；而摻假的澱粉上面的水是混濁的。

用食鹽,方法如下:

將食鹽在炒鍋里加熱一段時間,之後取出待用,向待檢驗的水中加醋(最好是白醋或醋精),再加少許未加熱的鹽,攪拌之後加入加熱炒過的鹽,如果混合液變藍則說明水中有澱粉.(注:食鹽要加碘的)