步驟 1

牛腩切成二釐米寬的小塊，清水沖洗乾淨，放入沸水中煮十分鐘左右，再用清水沖洗乾淨。

步驟 2

把牛腩放入乾淨的鍋中，加薑片，加入多於牛揇三倍的冷水，大火煮沸，加少許料酒，再煮沸關小火慢慢燉，大概二個半小時左右。

步驟 3

等湯燉到與牛腩肉齊平，用筷子戳下肉，感覺很酥了就說明燉好了。

步驟 4

蘑菇洗淨入沸水過一下，去味，再撈出瀝乾。

步驟 5

起油鍋燒熱倒入牛腩爆炒一會兒，倒入蠔油，蒸魚豉油，加牛腩湯，蘑菇，白糖，10克的黃油一塊，燉至湯汁變少即可出鍋。

1.牛肉切絲，用姜粉、麻辣鮮、鹽、嫩肉粉、料酒、澱粉醃製30分鐘。

2.香菇去蒂洗淨，擠掉水分，切成薄片。

3.青紅尖椒切成小塊4.炒鍋放2湯匙油，燒熱，下牛肉炒勻。

5.牛肉炒勻，放少許白酒，炒至完全變色。

6.出鍋備用。

7.原鍋下香菇，不要放油，炒勻，如果覺得幹，就倒入牛肉裡的湯汁。

8.炒到香菇不幹了，並且開始變軟了。

9.下牛肉炒勻。

10.炒至湯汁濃稠即可。

用料準備

菜名：香菇燉牛腩

主料：牛腩、幹香菇

配料：料酒、蔥、姜、蒜、番茄醬、醬油、鹽、食用油

製作步驟：

第一步：取新鮮的牛腩500g左右，清洗乾淨，然後切成1.5公分左右的方塊，放在空碗中，倒入清水，浸泡，除去血沫。生薑切片備用，大蒜粒清洗乾淨備用，將香菇裝在空碗中倒入清水發泡。

第二步：將浸泡出血水的牛腩肉塊撈出，用廚房專用紙巾吸乾水分備用。將泡發好的香菇撈出，清洗乾淨，去蒂，然後將香菇切成一片一片的，裝好備用。

第三步：開火熱鍋，倒入適量的食用油，先放入生薑，大蒜爆香，然後將牛腩也放進去一起煸炒，直到牛腩炒到完全變色，再加料酒2勺，繼續翻炒。

第四步：待鍋中的牛腩翻炒散發出濃烈的牛肉味和料酒味後，加入番茄醬3勺。然後，中火繼續翻炒，直到番茄醬的味道也開始散發出來，並越來越濃烈後，倒入適量的清水，開始慢煮。這時候，最好換個砂鍋，這樣受熱更加均勻，煮出來的味道更加的醇正。

第五步：在用砂鍋燉煮牛腩的時候，這個過程可能需要3-5小時左右，所有一定要有耐心，注意不時地觀察鍋中情況，如果水分不足，記得適量的新增些清水進去，並用筷子不時地檢查下鍋中牛腩的熟透情況。

第六步：待鍋中的牛腩能用筷子輕易穿透時，代表快好了，這時候將之前備好的香菇片倒進去，一塊燉煮。大致燉煮30分鐘左右後即可關火出鍋了。到這時候牛腩就做就好，肉質軟而不爛，香味濃郁。好吃到不行

1、香菇溫水泡發1小時；牛腩切成3釐米左右肉塊；蔥2根切段，幹辣椒3個切段，姜、蒜拍散。

2、蔥、姜、料酒煮開，下牛腩焯水3分鐘，去肉腥，撈起瀝乾備用；

3、鍋熱放油，油熱放姜、蒜、辣椒煸香，放牛腩與蔥段大火煸炒3分鐘，依次放入料酒、生抽、冰糖、茴香和香葉， 加熱水燒開轉小火煨燒1小時後， 放入香菇加老抽、鹽、豆瓣醬（我加的是香菇醬）燜燒10分鐘， 大火收汁，加入蔥葉調味起鍋。