俗話說：不吃劍門豆腐，枉遊天下雄關。劍門豆腐指的就是譽為“天下第一雄關”——劍門關當地出產的豆腐。劍門做豆腐，都是用石磨推、拐磨拐，磨出的豆渣少，點出的豆腐不僅量多，而且柔滑水嫩，吃起來上口。在劍門關鎮古樸的小街上吃飯，隨便走進一家，選單上全是豆腐菜品，一二百個菜名看得人眼花繚亂，沒飽口福先飽眼福。



劍門豆腐大致分三類：一是傳統家常菜，如麻辣豆腐、雞扒豆腐、熊掌豆腐等；二是做法與三國典故有關的，如桃園三仁豆腐（花生仁、核桃仁、杏仁）、周瑜水師（豆腐燒魚）、火燒赤壁（鍋巴豆腐）等；三是現在很多店面的創新豆腐菜，用傳統的豆腐和新式手法結合做的菜品，比較受年輕人歡迎。“劍門豆腐”的最大特點是：白、細、韌、香，離劍門關僅30裡的劍閣縣城做的豆腐就比劍門遜色多了。縣城和其他地方有人把劍門關製作、烹調豆腐的好手請去，但做出的豆腐色、香、味仍無法與劍門豆腐比。究其原因，除了製作工藝精細獨特之外，還有二：一是製作劍門豆腐的水是來自劍門七十二峰的山泉水；二是高蛋白質含量的特產豆子，產自劍門七十二峰的石沙地。

說了這麼多劍門豆腐其實我一直無緣品嚐到正宗的味道，到廣元往返這麼多趟，每次路過劍閣縣都失之交臂，地震之後劍門關一度閉門納客，今年五一重新修建的劍門關開放後又總是沒有去的機會。朋友從外地來廣元玩，定在返回途中品嚐劍門豆腐，我也沾了他們的光。雖然這個店離劍門關還有十幾公里的路程，但是也基本上領略到了劍門豆腐的魅力所在。所謂“窺一斑而知全貌”，真正的豆腐宴也可以想象的了。

從高速路口下去就望見了這個醒目的店招。

劍門風味哈，店家也是用這個作為攬客的由頭。



去的時候是中午，店裡已經坐了幾桌，估計和我們差不多都是過路順道來的。



看看選單上密密麻麻的豆腐品種。



這個菜是蛋奶豆腐，和傳統豆腐乾味道完全不一樣，有豆腐的味道和蛋爽滑的口感，近來在成都都比較流行了。



懷胎豆腐，我最愛的豆腐菜之一。



每塊豆腐中都暗含玄機，主要是肉餡兒的。



崩山豆腐，我也愛吃滴，樸素原始的豆腐味道。



家常豆腐，蟲爸最愛。



今天的主菜，劍門豆腐，這麼滿滿一缽，和周圍盤子一比較就知道有多大了。基本上是大雜燴，什麼都有一點，菌類呀，蟹棒呀什麼的。



撒子豆花，有點豆腐腦的感覺，不過配料豐富。



青菜缽，地道的做法，這個蘿蔔葉子苦的不怎麼能下口。



我們總共五個人，還剩下好多菜，可能是因為大家早上起來太晚沒有多大胃口。價格看選單就知道了，物美價廉。如果要去劍門關看看，一定不要錯過劍門的豆腐宴，我想，比之這路邊的店，一定更有期待。

劍門關豆腐，也稱“劍門豆腐”，與堅不可摧的劍門關相齊名。劍門關鎮的豆腐以劍門山區礫岩油沙石土出產的黃豆為原料，使用來自劍門七十一峰的“劍泉”水，經浸豆、磨漿、濾渣、煮漿、點漿、脫水等工序製成。

與其它地方的豆腐比較，它的突出特色有四：

一是顏色雪白；

二是質地細嫩；

三是韌性極強，無論切塊、拉條、開片、切絲都得心應手，隨意成形，不碎不爛；

四是味道鮮美，就是距劍門30公里的劍閣縣城裡做的豆腐也比不上。採用炒、炸、熘、燒、燉、蒸、氽、涼拌等烹調方法，可製作出200多個品種的菜餚。

川北“劍門關”的“劍門豆腐”也極負盛名。“劍門豆腐”共有108種口味及款式，變化萬千，一度被譽為“豆腐宴”。此菜典故：

相傳三國蜀漢景耀六年，魏將鍾會、鄧艾領大軍分十路殺入蜀境，蜀主將姜維兵敗，退到劍門天險拒守。當時，姜維營中兵士疲憊而不能再戰，馬乏而不能騎。而魏將鍾會全力奪關，眼看劍門關危在旦夕。此時董厥向姜維獻計，號令劍門百姓家家磨豆腐，做豆腐，以豆腐犒賞士兵，以豆渣喂軍馬。數日後姜維兵馬體力恢復，遂引兵殺出關去，直殺得鍾會、鄧艾大敗而走。從此，劍門豆腐名聲遠揚。