我做紅燒肉都是把肉切好後，先用水焯一下，油熱後放八角，香葉，生薑，大蔥，炸出香葉，放肉炒至變色，放醋，冰糖，一瓶黃酒，燒一小時就可以

步驟1

五花肉過開水煮 清洗乾淨

步驟 2

入乾淨鐵鍋 最好不粘鍋平底鍋 小火煎掉肉的水分

步驟 3

邊煎邊壓 直到出油後 在翻面 煎制兩面金黃 放入冰糖翻炒

步驟 4

放香葉八角，只能少不能多

步驟 5

四五個大蒜 兩片生薑 翻炒出香(大概四五十秒 )

入生抽兩勺 老抽兩勺 料酒五勺 一勺鹽 一勺醋(其實加檸檬片Or檸檬汁or山楂片才是清新不膩 可惜剛歸來 存貨不足)

步驟 6

加開水 超過肉即可 水開轉砂鍋 大火十分鐘 轉小火燜四十五分鐘(說是小火 其實也要保持沸騰狀態才行 因為砂鍋保溫 僅僅小火也是沸騰的) 注重別乾鍋 燜到肉能戳動 第一加兩勺醋(如果之前加足了檸檬幹山楂幹 這步可以不加醋 也可以加一勺 或在丟兩片 補下味道) 第二大火煮 一直煮到油逼出來的狀態 通俗講油亮即關火

步驟 7

一般無需在加鹽

步驟 8

這次的肉算是好的 三層瘦兩層肥 最後出來的狀態太過油亮 所以 往後可以把逼出來的油倒掉

小貼士

一逼油 二逼出來的油倒掉 三 加大蒜和檸檬幹山楂幹 四 用開水 寧多勿少 五 收鍋有耐心 有時差點意思差的就是尾 最後的翻騰更能融合糖與醋 熬出來的油脂才出味 最後可能是各種調料的比例吧 對此比較隨心 大有面多加水 水多加面意思 只能說只要糖和醋量差不多 生抽老抽鹽總量和料酒差不多 基本問題不大

用料

五花肉 1000g

味好美鮮醬油 3勺

味好美冰糖老抽老抽 1勺

味好美清香米醋 2勺

味好美料酒 兩勺

蠔油 2湯匙

桂皮 2片

熟雞蛋 6個

北京大綠棒子燕京啤酒 1瓶

冰糖 8-10顆

八角 2個

香葉 2片

蔥 2段

蒜 6瓣

姜 6片

鹽 適量

料酒 2湯匙

做法步驟

1、帶皮五花肉切塊！

2、肉塊涼水下鍋，倒入料酒2勺焯水兩分鐘，撇去浮沫，再煮五分鐘！

3、焯好的肉用溫開水洗一下，撈出控水，備用！

4、起鍋倒油，放入冰糖，炒至焦黃色，放入肉塊！

5、加入上述所有條調料，還有香辛料！雞蛋剝皮，放進去，再加入味達美的清香米醋，加清香米醋是為了增加肉質的香氣和降低肉的油膩感！

6、再加入一瓶燕京啤酒，一小碗開水，小火燉40分鐘後加入鹽，雞精調味再燉十分鐘，即可出鍋！