做戚風蛋糕，塔塔粉在打蛋清的時候放。塔塔粉的新增量是全蛋的百分之零點六到百分之一點五，打蛋清時，還要加入部分砂糖一起拌勻。塔塔粉是一種酸性的白色粉末，屬於食品新增劑類，蛋糕房在蛋糕製作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性，因為蛋白的鹼性很強。

而且蛋儲存得愈久，蛋白的鹼性就愈強，而用大量蛋白做製作的食物都有鹼味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和鹼味，顏色也會較雪白。

需要蛋清打發的時候加的，塔塔粉的新增量是全蛋的0．6％～1．5％，與蛋清部分的砂糖一起拌勻加入。塔塔粉主要是增加製品的韌性，使產品更為柔軟。

把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來，烤箱預熱10分鐘，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層，上下火，170度，40分鐘。

塔塔粉是在打戚風蛋糕時用的，打海綿蛋糕時不需要。需要蛋清打發的時候加的，塔塔粉的新增量是全蛋的0．6％～1．5％，與蛋清部分的砂糖一起拌勻加入。 塔塔粉的功能有：1．中和蛋白的鹼性；2．幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久；3．增加製品的韌性，使產品更為柔軟。 若無塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替.另外蛋糕不夠軟的話和配方有關，如蛋和糖有沒打發，黃油和糖粉有沒打發等等。