主料

雞蛋

8個

低筋麵粉

150g

牛奶

120g

輔料

色拉油

55g

細砂糖

100g

玉米澱粉

9g

檸檬汁

適量

步驟

1.把牛奶加熱到快沸騰時關火一會加入調和油，攪拌至乳化，看不到牛奶面上有油層即可

2.麵粉過篩備用

3.加入過篩麵粉

4.這步可以隨意攪拌，有少許結塊問題都不大

5.砂糖與澱粉混合備用

6.雞蛋分開蛋黃與蛋白

7.倒入蛋黃攪拌

8.用打蛋器攪拌均勻，這個時候的麵糊要無粒的，幼滑的，也不能攪拌太多以免麵粉出筋

9.蛋白中分三次加入砂糖混合物打成硬性發泡（這步先在打散的蛋白中加入第一次砂糖混合物及檸檬汁）

10.第二次是在打到細細泡泡時加入，第三次是在溼性發泡時加入的，直打發到硬性發泡

11.倒入模中振出大氣泡，入烤箱160度烤60分鐘，出爐倒扣冷卻即可

11寸戚風蛋糕的食材和調料

食材 

雞蛋 10個

牛奶 1瓶 250毫升

色拉油或玉米油 把油倒進蛋黃裡，直到覆蓋住蛋黃

細砂糖 6勺 就是家用的陶瓷勺

檸檬汁 半個

鹽 少許

玉米澱粉 2勺 就是家用的陶瓷勺

低筋麵粉 加到蛋黃液體變成糊糊狀

工具 

11寸的模具 一個

打蛋器 一個

電動打蛋器 一個

打蛋盆 兩個

11寸戚風蛋糕的做法步驟

第1步.準備好材料

第2步.第一步 先分離雞蛋

第3步.第二步 把蛋黃加入牛奶，色拉油 攪拌均勻後，篩入低筋粉，這時麵糊應該成糊糊狀，就是打蛋器能提起來了，準備好後，待用。

第4步.第三步 蛋清加入細砂糖，檸檬汁 開始用低速慢慢打，打到一半的時候再加入細砂糖，繼續打，快要打好的時候加入全部的細砂糖，打至溼性發泡，也就是把打蛋器提起來有個小尖勾，蛋清就打發好了Y(^o^)Y。

第5步.第四步 預熱烤箱

第6步.第五步 將蛋清的三分之一放入蛋黃中，攪拌均勻，再把蛋黃糊倒進蛋清裡攪拌均勻。一定要注意手法，刮刀從中間劃一刀，再從底部抄起，一邊翻拌，一邊轉動蛋盆，重複這些動作，直到攪拌均勻。

第7步.第六步 拌好的麵糊倒入模具

第8步.第七步 搖晃模具 讓表面變平整

第9步.第八步 送入烤箱 180度烤30分鐘左右，再160度烤30分鐘，各家烤箱的脾氣的不一樣，要好好利用自己的烤箱喔(⊙o⊙)

第10步.第九步 烤好的蛋糕倒扣 放涼 然後脫模

第11步.

香噴噴的蛋糕就烤好了喔

記得 模具千萬不能是不粘的模具喔

主料：

低筋麵粉85g

雞蛋5個

輔料：

白糖80g

檸檬汁幾滴

無味植物油40ml

牛奶40ml

做法：

1. 食材稱重，80克白糖分成20克和60克兩份。

2. 牛奶，植物油，20克糖放在大碗裡用打蛋器打到看不到油星。

3. 用一個小碗分離蛋黃蛋清(為防止有壞的雞蛋，或者蛋黃沒有分離好，散了）。

4. 分離出來的蛋黃放到之前攪拌好的牛奶油裡，Z字形攪勻。

5. 分三次篩入低粉，每次攪勻後再篩下一次的麵粉。

6. 蛋黃糊是這個狀態就差不多了。

7. 蛋清裡擠上幾滴檸檬汁。

8. 用電動打蛋器打至大泡的時候放第一次糖。

9. 蛋清變細膩加第二次糖。

10. 蛋清剛出紋路的時候加第三次糖。

11. 打到這種程度，打蛋器拿出來上面有直立的小尖，蛋清盆倒著拿都不會掉下來就行了。

12. 分三分之一的蛋清放蛋黃糊裡。

13. 翻拌均勻。

14. 把剛剛的蛋黃糊放剩下的蛋清裡翻拌。

15. 放八寸戚風模具裡，震出裡面的空氣。

16. 烤箱在打蛋清的時候開始預熱，140度烤60分鐘。

17. 出爐後把蛋糕從二十釐米左右的高度震幾下，把蛋糕裡面的部分熱空氣震出來，然後倒扣在烤網上。

18. 徹底涼透後脫模