肘子去骨後冷水下鍋焯水撈出,肘子清水衝去血沫。

2.

高壓鍋中放入蔥姜和處理好的肘子。

3.

鍋中加入鹽,香料,煮40分鐘。

4.

煮好撈出晾涼,用保鮮膜包好卷緊。

凍肘子肉，一道簡單又美味的菜餚，夏天開瓶啤酒，一盆肘子肉，電視機前一坐；冬天，一碗麵條和著幾片肘子肉下肚，都是件愜意無比，其樂悠悠的事。

步驟1

肘子拔去皮上的毛，拆去骨頭洗淨，骨頭可以放冰箱冷凍室留著以後煲湯

步驟2

將生薑切片，小蔥一把打結(因為家裡沒有新鮮的小蔥，所以我只能把之前冷凍的小蔥段拿出來湊數)，草果、八角、花椒和香葉裝在無紡布袋中紮好

步驟3

洗淨的肘子肉放入鍋中，倒冷水，加15毫升料酒，開大火煮，直至煮出浮沫

步驟4

鍋離火，倒去帶有浮沫的水，用流水沖洗乾淨，鍋中重新放一鍋清水

步驟5

加入蔥姜、冰糖和香料包，加15毫升料酒及生抽和老抽，大火燒開後，轉中小火燜煮1小時左右

步驟6

1小時後，將肘子肉從鍋中取出，用剪刀剪成小塊，用漏勺將鍋裡的蔥姜和香料包撈出

步驟7

再次將剪碎的肘子肉倒回鍋中，中小火燜煮1小時，然後連湯汁一起倒入保鮮盒中，冷卻後放冰箱冷藏過夜。



用料

豬肘子 一個

蔥姜 若干

醬油 若干

香味料 若干

冰凍肘子肉的做法

將肘子清洗乾淨，用刀颳去皮上的毛冰凍肘子肉的做法 步驟1

下入電飯煲中，加入冷水，沒過肘子高度，加入適量（20ML）料酒，加入蔥姜，蓋上蓋子，按下煮飯鍵冰凍肘子肉的做法 步驟2

煮開後撇去浮沫冰凍肘子肉的做法 步驟3

倒入適量生抽（50ML）冰凍肘子肉的做法 步驟4

倒入老抽(10ML)，生抽偏鹹，顏色不深，老抽用來上色的，味道很淺冰凍肘子肉的做法 步驟5

再加入1克姜粉，1克花椒粉，1克大料粉，1克草果粉，攪勻冰凍肘子肉的做法 步驟6

蓋上蓋子，按下燉煮鍵，1小時冰凍肘子肉的做法 步驟7

1小時候後，將肘子撈出冰凍肘子肉的做法 步驟8

挖出骨頭冰凍肘子肉的做法 步驟9

剪成小碎塊冰凍肘子肉的做法 步驟10

將湯中的蔥姜撈出冰凍肘子肉的做法 步驟11

將剪好的肉倒回湯中，再按下燉煮鍵1次冰凍肘子肉的做法 步驟12

一個小時候後將肉連湯倒入大碗中冰凍肘子肉的做法 步驟13

完全冷卻後蓋上蓋子，送入冰箱冷藏冰凍肘子肉的做法 步驟14

24小時後取出倒扣切片即可食用

把凍肘子從冰箱裡取出來之後，放入涼水浸泡，同時放點兒食鹽。

做法步驟

1、準備好新鮮的豬蹄兒，為什麼這麼說捏，新鮮的豬蹄兒色澤明亮，聞起來沒有 異味哦，拿回家之後先用水徹底的沖洗下哦

2、第二部就是去骨啦，其實這不併不難啦，去掉之後然後用刀在肉厚的地方劃幾刀但是不要徹底劃斷，這樣做的目的是為了更好的去腥去血水而且還容易煮爛

3、接著把去完骨頭的肉肉放進清水裡煮，煮的時候放一點料酒去腥，這一步是為了去血水

4、接下來準備好所有需要的配料，怎麼樣是不是簡單...

5、我們把大料和八角用沙包包起來，是因為等一下煮好之後要把這個調料包撈起來。。。

6、這一步很關鍵的哦，我們將肘子煮到冒血水，然後將泡沫水倒掉，然後 將肘子放在涼水裡衝一下，在放進提前準備好的冰水裡，放大概三四分鐘就可以 這一步是為了將肘子給激住，因為我們不是說彈牙肘子嗎，這一道工序就是將它 給緊住.....

7、這個時候我們將肘子再放進清水裡，放入提前準備好的調料，除了羅漢果哦， 還有半碗料酒，這一道工序就是為了讓肉爛，繼續殺腥味兒

8、接下來就是開煮啦，如果家裡有高壓鍋的最好啦，壓十二分鐘左右即可 我是用電飯煲高壓鍋壓的大概二十五分鐘左右吧

9、壓好的肘子我們用勺子舀去浮沫，因為這鍋湯我們等下還要用的哦

10、肘子撈起來之後我們在用漏勺撈去所有的調料

11、我們在將煮好的肘子切小碎備用

12、為了讓羅漢果的味道更好的煮出來，我們將羅漢果稍微掰一下

13、我們將切好的肘子再放進湯裡回鍋，再放入兩勺醬油，這是一個豬蹄兒的量哦

14、再放入鹽，一般一公斤肉放5g鹽就好了哦這個時候你一定覺得很奇怪吧，為什麼剛才煮的時候不是所有調料放進去一步到位呢， 其實啊第一步就是去血水，第二步去腥味兒所以我們放了香料， 其實最後一步這麼做就是比較單純，用小火慢慢把這個口感和口裡的味覺的這個感覺真正的做出來

15、開小火慢慢熬，把這個膠質徹底的熬出來，這樣這個口味兒才會純粹的香哦 這個時候就不用壓啦，小火就OK，最後汁兒比肉多一點點的時候就可以關火

16、稍涼之後我們就可以把湯和肉裝進盒子裡，然後放進冰箱冷藏室冷藏幾個小時就可以啦

17、不怕你們笑話自從放進冰箱我就想吃了，一直在等，還以為做失敗了呢，因為這是我的處女作啦，以前看到麻麻做過好幾次而已。。 大概等了四五個小時才好，把我急的

18、終於做好啦，凍好之後魚凍周邊用水果刀劃一下，然後倒出來就可以了

19、在切成均勻的塊兒就可以開吃啦，我可是一邊切一邊吃 可惜做好都很晚了，沒有去買餅，不然吃起來更爽.....

20、豬蹄與豬皮便是很好的以內養外品。有些護膚品中稱含有膠原蛋白，說擦了可 以“補充”面板流失的部分膠原蛋白。

比較好的化凍方式是提前一天拿出來，放在冰箱的保鮮層中，到用的時候就化得差不多了。在保鮮的溫度下，既可以慢慢化凍，又可以大大減緩細菌的生長。要更快一些的話，用涼水化凍也還是可以接受的選擇。最快的化凍方式是微波爐，因為微波爐的加熱方式跟傳統的加熱方式不一樣，微波爐的“化凍”功能是快速化凍的有效手段。