鹹魚茄子煲
用料
長條茄子 3-4根
梅香鹹魚 60-80g
香蔥 1根
姜 幾片
蒜粒 5粒
蠔油 適量
生抽 適量
鹽 適量
糖 適量
料酒 適量
胡椒粉 適量
玉米澱粉 適量
鹹魚茄子煲的做法
梅香鹹魚100G，長條茄子3到4根，蔥切小段，蒜粒，薑片，蠔油，生抽，糖，鹽，料酒，白胡椒粉，玉米澱粉
茄子切成小段，鹹魚切成小粒狀，
放油進鍋，中火燒至八成熱，先放進鹹魚和蒜粒，炸出香味，蒜粒和鹹魚粒變黃即可撈出來待用，然後放進茄子，中小火炸至微黃且軟即可，濾油備用。
炸好的鹹魚粒
如圖
炸好的茄子，濾油備用
砂鍋燒熱後倒進兩勺炸過茄子的熱油，放薑片，少許蔥白煸一下，然後倒進炸過的蒜粒鹹魚粒，炒一下，喜歡吃辣的可以放點豆瓣醬，再噴點料酒，倒入茄子，蠔油，生抽，糖，胡椒粉，因為鹹魚本身有鹹味，所以要試下味再看有沒有必要再加鹽，，最後倒入少許水澱粉，蓋上鍋蓋大火燒開後轉中小火2到3分鐘，關火，燜一下會更入味，最後灑上蔥段即可，
因為砂鍋佔用，我直接用的炒鍋，儘量用砂鍋，味道會更棒！
出鍋！
小貼士
小貼士，鹹魚茄子煲最好選用上好的梅香鹹魚，只有這味才夠醇正；鹹魚先在油裡炸過後再炸茄子，鹹魚的香味才能充分的滲透進每一寸的茄子裡面；炸茄子時必須要火夠大，這樣炸到最後時會將茄子裡的油反逼出來，一來不費油，二來還不用因為吃進太多的油而不健康。
鹹魚紅燒肉
五花肉500克
鹹魚1/2條
香蔥2棵
生薑3片
冰糖2大勺
黃酒2大勺
醬油1大勺
鹹魚紅燒肉的做法
五花肉切塊，冷水下鍋煮開之後汆燙濾出備用。
鹹魚洗淨後用清水泡一會兒去除部分鹹味，切小塊備用。
鍋中倒少許油，放入碎冰糖用小火加熱翻炒至融化，顏色變成棕褐色。
立即倒入焯過的五花肉，快速翻炒上色。
然後把蔥段、薑片、鹹魚塊放入炒出香氣，再烹入黃酒、醬油翻炒均勻。
倒入足量的開水（沒過食材），大火燒開後轉小火燉約1小時。
最後大火把湯汁收濃即可。
美味上桌——
1、炒糖色可以讓五花肉更加紅潤亮澤，注意糖色不要炒老，否則味道會發苦。 2、鹹魚很鹹，這道菜基本上不需要再放鹽，如果要放，就在最後收汁的時候補充調味即可。
鹹魚豆腐煲
鹹魚 1段
嫩豆腐 1塊
雞肉粒 少許
薑片
蒜末
蔥白
蔥花
青椒 1/2個
乾紅辣椒 2個
老乾媽豆豉醬 1勺
玫瑰露酒 1勺
白砂糖 1勺
生抽 1勺
鹹魚豆腐煲的做法
鹹魚段用溫水洗淨切成丁；豆腐切成小塊，放入加了鹽的開水中泡2分鐘，去掉豆腥味
家裡正好有鹹風雞肉，切成粒備用；將青椒切成絲；乾紅辣椒去籽；小蔥白切成段，青蔥切成末；準備2片姜，2瓣蒜切成末
鹹魚丁入油鍋炸至金黃色撈出；鍋中留少許油，爆香薑片、蒜末和蔥白，倒入雞肉粒和鹹魚翻炒，調入玫瑰露酒去腥；倒入半碗清水，讓鹹魚和雞肉粒滾煮出味，再加入老乾媽豆豉醬和生抽、糖調味
將燙好的豆腐碼放在煲內，把炒鍋內的鹹魚和湯汁倒入煲中，放入青椒和乾紅辣椒，加蓋燜煮幾分鐘使豆腐入味，熄火前撒入蔥花即可上桌
自制玫瑰露酒很容易，準備一瓶高度白酒，將玫瑰乾花放入浸泡2周即可；據說此酒有很好的去腥效果，既可以用來烹飪海鮮食材，也可以用來製作點心
雞肉粒、青椒都不用刻意準備。玫瑰露酒如果家裡有材料不妨泡製一點，的確有淡淡的玫瑰香氣；沒有的話用料酒去腥也行；豆腐用鹽開水浸泡並直接放在煲裡和鹹魚一起燴煮，不僅入味且能保持形狀。
鹹魚燒蘿蔔—絕對的下飯神器！
鹹魚 適量
白蘿蔔 半隻
蔥、姜、蒜、辣椒 適量
生抽、蠔油 適量
糖、醋、鹽 少許
香菜、青蒜苗 裝飾用
鹹魚燒蘿蔔—絕對的下飯神器！的做法
提前泡軟鹹魚泡掉鹹味切塊待用白蘿蔔吃多少放多少 切塊待用蔥薑蒜辣椒切好待用
大火燒熱炒鍋中的油 放入魚塊略炒至微黃
加入蔥薑蒜辣椒炒香
烹入適量生抽蠔油醋糖翻炒
加入蘿蔔和適量的水 中小火悶燒20分鐘左右 嘗味道鹹淡 一般鹹魚都帶有鹹味不需要額外加鹽
關火 湯汁不用收的太乾 裝盤撒上青蒜苗香菜開吃吧
鹹魚茄子煲
用料
長條茄子 3-4根
梅香鹹魚 60-80g
香蔥 1根
姜 幾片
蒜粒 5粒
蠔油 適量
生抽 適量
鹽 適量
糖 適量
料酒 適量
胡椒粉 適量
玉米澱粉 適量
鹹魚茄子煲的做法
梅香鹹魚100G，長條茄子3到4根，蔥切小段，蒜粒，薑片，蠔油，生抽，糖，鹽，料酒，白胡椒粉，玉米澱粉
茄子切成小段，鹹魚切成小粒狀，
放油進鍋，中火燒至八成熱，先放進鹹魚和蒜粒，炸出香味，蒜粒和鹹魚粒變黃即可撈出來待用，然後放進茄子，中小火炸至微黃且軟即可，濾油備用。
炸好的鹹魚粒
如圖
炸好的茄子，濾油備用
砂鍋燒熱後倒進兩勺炸過茄子的熱油，放薑片，少許蔥白煸一下，然後倒進炸過的蒜粒鹹魚粒，炒一下，喜歡吃辣的可以放點豆瓣醬，再噴點料酒，倒入茄子，蠔油，生抽，糖，胡椒粉，因為鹹魚本身有鹹味，所以要試下味再看有沒有必要再加鹽，，最後倒入少許水澱粉，蓋上鍋蓋大火燒開後轉中小火2到3分鐘，關火，燜一下會更入味，最後灑上蔥段即可，
因為砂鍋佔用，我直接用的炒鍋，儘量用砂鍋，味道會更棒！
出鍋！
小貼士
小貼士，鹹魚茄子煲最好選用上好的梅香鹹魚，只有這味才夠醇正；鹹魚先在油裡炸過後再炸茄子，鹹魚的香味才能充分的滲透進每一寸的茄子裡面；炸茄子時必須要火夠大，這樣炸到最後時會將茄子裡的油反逼出來，一來不費油，二來還不用因為吃進太多的油而不健康。
鹹魚紅燒肉
用料
五花肉500克
鹹魚1/2條
香蔥2棵
生薑3片
冰糖2大勺
黃酒2大勺
醬油1大勺
鹹魚紅燒肉的做法
五花肉切塊，冷水下鍋煮開之後汆燙濾出備用。
鹹魚洗淨後用清水泡一會兒去除部分鹹味，切小塊備用。
鍋中倒少許油，放入碎冰糖用小火加熱翻炒至融化，顏色變成棕褐色。
立即倒入焯過的五花肉，快速翻炒上色。
然後把蔥段、薑片、鹹魚塊放入炒出香氣，再烹入黃酒、醬油翻炒均勻。
倒入足量的開水（沒過食材），大火燒開後轉小火燉約1小時。
最後大火把湯汁收濃即可。
美味上桌——
小貼士
1、炒糖色可以讓五花肉更加紅潤亮澤，注意糖色不要炒老，否則味道會發苦。 2、鹹魚很鹹，這道菜基本上不需要再放鹽，如果要放，就在最後收汁的時候補充調味即可。
鹹魚豆腐煲
用料
鹹魚 1段
嫩豆腐 1塊
雞肉粒 少許
薑片
蒜末
蔥白
蔥花
青椒 1/2個
乾紅辣椒 2個
老乾媽豆豉醬 1勺
玫瑰露酒 1勺
白砂糖 1勺
生抽 1勺
鹹魚豆腐煲的做法
鹹魚段用溫水洗淨切成丁；豆腐切成小塊，放入加了鹽的開水中泡2分鐘，去掉豆腥味
家裡正好有鹹風雞肉，切成粒備用；將青椒切成絲；乾紅辣椒去籽；小蔥白切成段，青蔥切成末；準備2片姜，2瓣蒜切成末
鹹魚丁入油鍋炸至金黃色撈出；鍋中留少許油，爆香薑片、蒜末和蔥白，倒入雞肉粒和鹹魚翻炒，調入玫瑰露酒去腥；倒入半碗清水，讓鹹魚和雞肉粒滾煮出味，再加入老乾媽豆豉醬和生抽、糖調味
將燙好的豆腐碼放在煲內，把炒鍋內的鹹魚和湯汁倒入煲中，放入青椒和乾紅辣椒，加蓋燜煮幾分鐘使豆腐入味，熄火前撒入蔥花即可上桌
自制玫瑰露酒很容易，準備一瓶高度白酒，將玫瑰乾花放入浸泡2周即可；據說此酒有很好的去腥效果，既可以用來烹飪海鮮食材，也可以用來製作點心
小貼士
雞肉粒、青椒都不用刻意準備。玫瑰露酒如果家裡有材料不妨泡製一點，的確有淡淡的玫瑰香氣；沒有的話用料酒去腥也行；豆腐用鹽開水浸泡並直接放在煲裡和鹹魚一起燴煮，不僅入味且能保持形狀。
鹹魚燒蘿蔔—絕對的下飯神器！
用料
鹹魚 適量
白蘿蔔 半隻
蔥、姜、蒜、辣椒 適量
生抽、蠔油 適量
糖、醋、鹽 少許
香菜、青蒜苗 裝飾用
鹹魚燒蘿蔔—絕對的下飯神器！的做法
提前泡軟鹹魚泡掉鹹味切塊待用白蘿蔔吃多少放多少 切塊待用蔥薑蒜辣椒切好待用
大火燒熱炒鍋中的油 放入魚塊略炒至微黃
加入蔥薑蒜辣椒炒香
烹入適量生抽蠔油醋糖翻炒
加入蘿蔔和適量的水 中小火悶燒20分鐘左右 嘗味道鹹淡 一般鹹魚都帶有鹹味不需要額外加鹽
關火 湯汁不用收的太乾 裝盤撒上青蒜苗香菜開吃吧