蛋炒飯是我們日常吃的最多的，有時候在外面吃，有時候自己在家做，但是天天吃也會膩，下面教你7款蛋炒飯的新做法。

　　一、龍鳳炒飯

　　原料：大米飯500克 蝦仁50克 雞蛋3個 雞脯肉、葡萄乾各100克

　　調料：蔥油50克 味精2/5小匙 紹酒5小匙 精鹽、豬化油、水澱粉各適量

　　製作工藝：

　　1、米飯撥散晾涼;雞蛋全部磕入碗內，留出一部分蛋清備用，其餘打散;雞脯肉切絲;蝦仁拌入蛋清、水澱粉成糊，再加入適量鹽;葡萄乾洗淨晾乾

　　2、炒鍋置旺火上，加豬化油燒至六成熱，將蝦仁倒入滑散，撈出;雞絲煸炒至熟

　　3、另取一炒鍋放入蔥油，倒入雞蛋翻炒撥碎，再加入米飯、精鹽、味精、紹酒，在小火上不斷翻炒

　　4、待米飯炒透，再加入蝦仁、雞絲、葡萄乾炒拌均勻，分裝小盤內即可

　　二、揚州炒飯

　　食材：冷飯1大碗 雞蛋200克 豬肉80克 蝦乾1個 黃瓜100克 胡蘿蔔100克 松子1勺

　　製作工藝：

　　1、備好所用材料，冷飯內加入適量色拉油

　　2、打入2個雞蛋，胡蘿蔔黃瓜切丁，豬肉切丁，將蛋液米飯拌至鬆鬆，蝦乾剝殼切碎備用

　　3、熱鍋加油，將另外二個雞蛋打在蝦碎裡，拌均勻後加入到油鍋內

　　4、炒至蛋液凝固後，將蛋液米飯下鍋，炒至蛋液米飯微干時，加入豬肉丁

　　5、加入細鹽，將胡蘿蔔及黃瓜一同下鍋拌炒，加入適量料酒調味

　　6、再加入一匙松子仁同炒至出香即可

　　三、黃金三色蛋炒飯

　　食材:米飯一小碗 雞蛋2-3個 青椒2-3個 牛肉火腿2片 蝦仁7-8個 鹽少許 油少許

　　1、材料依次準備好，把牛肉火腿 青椒 蝦仁切丁

　　2、大火鍋入油燒熱，倒入切好的三丁，快速翻炒約10秒起鍋備用

　　3、大火鍋入油燒熱 倒入雞蛋液5秒後改中小火把雞蛋攤成餅後直接用鏟子切碎備用

　　4、把先前炒好的三丁和蛋碎裝盤備用，雞蛋打散 倒入米飯順時針方向攪拌均勻

　　5、把攪拌均勻的米飯倒入熱油鍋，大火快速翻炒，直到米飯變成一粒粒顆顆分明的時候

　　6、加入少許鹽 然後再把先前的食材一起入鍋，繼續翻炒約4-5秒後起鍋裝盤即可

　　四、韓式芝士炒飯

　　食材：培根50克 冷飯300克 芝士碎20克 南韓拌飯辣醬10克 黑胡椒、海苔絲各適量

　　製作工藝：

　　1、將培根切碎，加油倒鍋裡，放入培根翻炒

　　2、等到肉變色了，加入冷飯翻炒

　　3、放入韓式拌飯辣醬，根據個人口味，翻炒2到3分鐘，撒入海苔絲拌勻

　　4、加入芝士碎，拌勻撒上一點黑胡椒，即成會拉絲的韓式芝士炒飯

　　五、金包銀蛋炒飯

　　食材：剩米飯350克 雞蛋100克 青豌豆30克 胡蘿蔔粒20克 鹽1克 雞粉1克

　　製作工藝：

　　1、把米飯和生雞蛋放入料理盆中，把米飯和雞蛋充分拌勻

　　2、炒勺上火燒熱，注入適量烹調油倒入拌好雞液的米飯

　　3、把米飯用中火焙乾，此過程要不斷的翻炒，但儘量不要來回攪動，只要米飯散開就可以

　　4、把米飯炒至乾燥後放入配料翻炒

　　5、再繼續炒至米飯周邊的鬆散飯粒啪啪爆響為止，然後撒少許雞粉炒勻

　　6、再撒少許鹽調味炒勻。炒勻後便可出鍋碼盤

　　六、榨菜蛋炒飯

　　主料：大米200克 培根30克 榨菜30克 雞蛋1個黑木耳30克 胡蘿蔔30克 玉米粒30克

　　製作工藝：

　　1、大米淘洗乾淨浸泡一會，黑木耳泡發洗淨，胡蘿蔔去皮切粒，米上鍋蒸熟

　　2、雞蛋打散，放入油鍋中翻炒滑散後撈出

　　3、鍋中留底油煸炒玉米粒、胡蘿蔔和黑木耳後撈出

　　4、培根放入鍋中煸炒一下，放入米飯、胡蘿蔔、黑木耳、玉米粒和榨菜

　　5、淋入美極鮮味汁，撒入雞精，放入雞蛋翻炒一下即可

　　

　　七、蛋炒飯小秘訣

　　1、飯要用隔夜飯，因為水分少，熱飯炒出來會粘糊糊的，如果沒有隔夜飯，可以把飯放到冰箱裡面凍一下

　　2、在蛋汁中加入少量鹽會讓鹹味比較均勻

　　3、用動物油 炒肯定比用植物油炒好吃，建議用豬油

　　4、蔥花是必須的

　　5、實際上蛋炒飯只有一種配料：鹽。但是根據口味偏好，可加入火腿腸碎末、尖椒末、胡蘿蔔末、黃瓜碎末、青豆、蝦蓉等，但不要太複雜，加的東西太多會掩蓋了蛋炒飯的原味——蛋香和米香

　　6、炒蛋炒飯不要加味精，光蛋和飯的味道已經很香了，口味重的例外

西紅柿炒雞蛋，豆角蛋炒飯，茄子蛋炒飯

飯店裡的蛋炒飯種類很多，依據自己的口味，可以自由選擇，有西紅柿雞蛋蛋炒飯，有火腿腸，紅蘿蔔蛋炒飯，還有肉絲蛋炒飯，還有香菇木耳蛋炒飯，口味都不一樣，很多人都非常喜歡吃蛋炒飯，因為蛋炒飯既有主食，也有蔬菜點一盤蛋炒飯，就解決一頓飯經濟實惠

飯店都有蛋炒飯的，只要你點出什麼蛋炒，飯店就一定炒得出蛋炒飯。比如番茄蛋炒飯、豆角蛋炒飯、什錦蛋炒飯等等。

飯店都有蕃茄蛋炒飯，還有火腿蛋炒飯，青椒蛋炒飯，蔥花蛋炒飯，臘肉蛋炒飯，豌豆蛋炒飯，胡蘿蔔蛋炒飯，玉米蛋炒飯，揚州蛋炒飯，咖哩蛋炒飯，萵筍蛋炒飯等等，總之什麼材料都是可以做成蛋炒飯的，各有各的味道不同，最重要的是看你喜歡什麼口味罷了