海鹽！海鮮東西都用海鹽！

鹽焗海鮮用的是可食用的細鹽

一般用的是食用粗鹽，這樣鹽的顆粒感分明，，更入味口感也會更好

1  製作鹽焗類菜餚最好使用粗鹽，也叫海鹽、水洗鹽或醃製鹽，使用細鹽雖然也可以做，但容易失手或導致成菜鹹度過高。製作鹽焗類菜餚最好是選用粗鹽。尤其是製作鹽焗鵪鶉蛋等不需要包裹的菜餚時，更不能使用細鹽了。因為細鹽遇到水分就很容易融化為鹽水，最後能讓菜餚鹹到無法入口的程度，而使用粗鹽就不會有這種問題了。2   細鹽也就是常說的精鹽，是經過加工，去除雜質後的鹽，有些地方消瘦的細鹽還會新增碘，以預防因碘攝入不足所引起的甲狀腺疾病。

細鹽的外觀顆粒要小一些，比較精細。

鹽焗，將加工醃漬入味的原料用紗紙包裹，埋入烤紅的晶體粗鹽之中，利用鹽的導熱的特性，對原料進行加熱成菜的技法。主要用於鹽烤河鰻、鹽焗明蝦、鹽焗雞的製作。