在家自釀白酒建議你做高粱酒為好。

工具呢，需要一個蒸餾器，可以買小型的。

然後再挖個池子，大小你自己決定，一般來說是裝四斤三斤糧食加一斤酒麴可以燒出來一斤酒。裡面用那種膠泥糊好，先撒入一些高溫曲培養窖池。

原料是高粱百分之九十，大米百分之十，酒麴每百斤糧食需要三十斤左右。

先將高粱破碎(如果不破碎也可以，但需要蒸的時間長一些)，摻入大米灑水浸泡，水以充分淋溼就行，放置大約五六個小時後加入稻殼(按百斤糧食加二十斤稻殼的比例)。稻殼主要是為了保持透氣性，以保證蒸糧食時能充分均勻的都能蒸熟。

出鍋後需要翻晾並加入酒麴充分翻均勻，到溫度約20度左右時入池，然後用塑膠布將上部蓋好並用土封住，接下來的幾個月要經常可以說每天都要把池邊上踩一遍，以防跑氣漏酒。

想必這時候你的蒸餾器什麼的已經準備就緒，先將窖池裡的發酵好的糧食出池。注意要充分打散，不能有團，在翻的過程中加入適量稻殼以保持鬆散和透氣。

釀酒的原理其實很簡單，無非就是利用微生物發酵生產含一定濃度酒精飲料的過程，當然，實際操作的時候遠遠不是這麼簡單。大致來講，一瓶白酒的誕生，一般要經過這樣幾個步驟選料、制曲、發酵、蒸餾、陳釀、勾兌、灌裝，給大家分享白酒釀造的全過程

一、選料。

糧為酒之肉，一般是將高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類等、薯類作為原料，要求作物的顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無黴變、乾燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物。

當然，原料中還包括一些輔料，除此之外水也是重要的原料之一，所謂“水為酒之血”“好水釀好酒”，說的就是水源對釀酒的重要意義。

二、制曲。

曲為酒之骨，制曲是釀酒過程中重要的環節，縱觀世界各國用穀物原料釀酒的歷史，可發現有兩大類， 一類是以穀物發芽的方式，利用穀物發芽時產生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉變成酒精(比如啤酒);另一類是用發黴的穀物，製成酒麴，用酒麴中所含的酶製劑將穀物原料糖化發酵成酒。白酒釀造採用的就是第二種方式，這個過程主要是將澱粉糖化(轉化成葡萄糖)

三、發酵。

從配料、蒸糧、糖化、發酵、蒸酒等生產過程中都採用固體狀態流轉而釀製的白酒，才能稱為固態發酵白酒。發酵的過程其實就是將上一個階段生成的糖發酵轉化成酒精的過程。

四、蒸餾。

靠發酵產生的酒精度數其實是很低的，為了提高酒精含量(度數)，一般還要進行蒸餾提純，主要採用甑桶作容器(半固態法出外)進行緩慢蒸餾，還可採取將黃水、酒尾倒入鍋底進行蒸餾等措施。經過蒸餾操作後，得到的原酒度數一般比較高，不同批次的原酒其質量、風格都不相同，需要分批存放。

五、陳釀。

陳釀也叫老熟，我們說的“酒是陳的香”，就是指經過“陳釀”過程的酒。經過蒸餾的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定環境中貯存一段時間使其自然老熟，才能使酒體綿軟適口，醇厚香濃。貯酒容器最好是在放在陶壇中，更大的貯存容器可用不鏽鋼等作材質，儘量不採用金屬鋁質容器。貯酒可採用自然老熟

六、盤勾。

就是勾調，儘管行業內有人為了消費者誤解將這一過程稱為“勾調”，但小編需要強調的是，這裡說的勾兌和通常意義上大家理解的“三精一水”的勾兌完全是兩碼事。這裡的盤勾是指，允許用不同輪次和不同等級的酒及各種調味酒進行勾調，絕不允許配加混合香酯和非白酒發酵的香味物質。

前面已經解釋了，從釀酒裝置(俗稱蒸鍋)中蒸餾出的是原酒(也叫基酒)，酒精含量一般在70度至85度之間。這種原酒或基酒，由於生產批次和蒸餾批次不同，酒的味道、風格並不統一，是無法直接飲用的，為了統一口味，去除雜質，協調香味，降低度數，便於消費者飲用，唯一的做法就是“盤勾”，白酒廠家也叫勾調。

七、灌裝。

經過勾兌後的成品酒經過檢驗合格後，方可灌瓶貼標。