菜市場藏著的“秘密”關乎千萬人的身體健，應該引起所有人的足夠重視。聽聽菜市場管理員講述那些不為人知的行業“秘密”，面對這些“秘密”，我們又該如何正確應對。文章會在下半段講述菜市場哪些蔬菜農藥殘留超標，以及蔬菜殘留農藥的去除方法。

秘密一賣魚都是使用黑色塑膠袋，

在菜市場賣魚的人都使用黑色塑膠袋，當你挑選好一條魚後，賣魚人飛快的從盆中把魚撈起，快速裝入塑膠袋當中。剛從水中撈起的魚、魚腮和魚身上有水，黑色塑膠袋不透光是看不見的。

賣魚人快速把裝魚的黑色塑膠袋放到電子秤上充好重量算出價格，然後又把魚從黑色塑膠袋當中倒出，把魚鱗、內臟和魚腮去除，簡單沖洗一下把殺好的魚裝入袋中，整個過程也就兩分鐘的時間。

現在最便宜的白鰱要5元一斤，花鰱要十幾元一斤，賣魚人快速把魚從水中撈出，然後裝入到黑色塑膠袋當中，黑色塑膠袋當中最少可以儲存半斤水分。由於黑色塑膠袋不透光你是看不到的，當然水的價格也是以魚的價格算給你的。

還有菜場冰凍的大蝦，把蝦放入到模具當中進行冷凍，這種凍蝦最少售價20元一斤，一斤蝦熔化後有三兩水，三兩水的價格就是6元錢。還有蟹捆綁大閘蟹的繩子，具有很強的吸水性，一條繩子可吸二兩水，大閘蟹售價上百元一斤，一條繩子就值20元。

應對辦法，買魚的時候自己撈魚，控一下水再裝入到袋子當中，實際上冰凍的蝦並不新鮮，可以買菜場活蝦自己撈控一下水再裝入袋中，如果你想購買大閘蟹到菜場挑沒有繩子捆綁的大閘蟹，這樣就不會吃虧了。

秘密二菜場賣菜的大爺、大媽壞得很

菜場70多歲的大爺大媽行動不便，自己種一點小菜，吃不完會採摘一點到菜場售賣，這種菜是綠色有機蔬菜，可以放心購買。但是有一些行動方便腿腳靈活的大爺大媽，會把飼料雞生的蛋當做土雞蛋售賣。

當顧客買雞蛋，他們說這是自己養的雞，生的蛋太多了吃不完，而且散養雞吃的是五穀雜糧。顧客看到他們年紀大了面帶善意，以為真的是土雞蛋，於是高價重金買蛋。

土雞蛋飼料雞蛋鑑別方法：飼料雞蛋的個頭比較大，外殼有光澤，糧食雞蛋較小，外殼較粗糙。顏色不同：飼料雞蛋的外殼為乳黃白色，蛋黃為黃白色，糧食雞蛋的外殼為淡黃棕色，蛋黃為深黃色。

秘密三：菜場賣水果的流動商販會在秤上做手腳

賣水果是利潤較高的生意，水果店所售的水果售價較高，但是不會缺斤少兩，因為做的是長久生意。而在一些城鄉結合部流動攤販賣水果售價相對便宜，為什麼會出現這種情況呢？實際上他們會在秤上做手腳，他們的秤一般是八兩秤。為了避免上當受騙，請在正規水果店購買水果，不要貪圖便宜。

4：新人在菜場買菜會受到老商販的欺負

這幾年受疫情影響各行各業的生意都不好做，有些行業因為疫情的原因紛紛停工停產，導致一些人失業。你是一些失業人員，就打算賣菜掙點錢來補貼家用。

俗話說同行是冤家，菜場有一些固定的攤販。新加入來的賣菜人員肯定會影響他們的生意，於是他們就會想方設法刁難剛剛加入這一行業的新人。

5.給固定飯店送菜的人會在秤上做手腳

一位老闆開了一家飯店，生意非常火爆，為了節省時間他把每天需要的菜份量計算好以後發給專門的配菜員，由他負責採購，這樣既節約了買菜的時間，同時又可以照顧一下店裡的生意，老闆認為這是一舉兩得的好事。

到月底算賬的時候，老闆認為這個月應該掙3萬元左右，結果只掙了不到2萬元，他想來想去不知道問題出在哪裡。一天他無意間看見配菜員送來的菜，會不會在這上出了問題呢？

於是他把送來的選單逐一清點，結果他預定的80斤魚只有68斤，10斤牛肉只有8斤，20斤羊肉只有17斤，其他肉蔬菜都出現了缺斤少兩的現象，原來配菜員在菜份量做了手腳。

6.如果你的貨好賣，過幾天會有很多人模仿你

以前我也賣過菜，那年快到春節的時候，有一段時間蒜苗特別好賣，於是我從山東進了一車蒜苗本打算多掙點錢留著過年。結果幾天以後很多菜販的攤位都賣起了蒜苗。

由於供大需求，又想急著出貨，最後這車蒜苗不旦沒掙到錢還賠了幾百元。不管在哪個菜場只要你賣的東西緊俏，第2天就有人賣同樣的東西，並且價格比你還便宜。

7.菜場上賣的豬血不是純豬血

菜場上賣的豬血始終都在水裡泡著，這種豬血買回來以後切開中間根本看不見氣孔，而且炒熟以後吃著非常爽滑。真正的豬血中間是有氣孔的，炒熟以後吃著會有粘牙的感覺。

菜場賣的所謂豬血都是合成的，利用少量豬血加水、凝固劑、新增劑等，按照既定的比例和流程，兌兌攪攪放一會，就成了豬血，跟新鮮的沒什麼不同，根本分辨不出來。這種豬血的主要成份是澱粉和食用膠質類，成本低，價格便宜。

如果你想吃貨真價實的豬血，只能找到當地的屠宰戶預定。

8.售價便宜的雞、鴨都是速生的

一隻散養一年以上的土雞土鴨要上百元，菜市場賣的烤鴨20元一隻，我一同事在菜場買了兩隻宰殺好的雞38元，為什麼會如此便宜呢？

我叔叔就是養速生雞和速生鴨的，雞苗和鴨苗買來以後就會打針，提高抗病能力，提高成活率。雞鴨都會喂激素，和配置好的飼料，來提高生長速度。

大規模養殖速生鴨28天出欄，能長到三斤左右。速生雞45天出欄，體重4~5斤。速生雞速生鴨出欄以後被直接運送到屠宰場，宰殺好以後流入菜場銷售，現在大量的飯店、燒烤店、肯德基和麥當勞都使用。

幾乎所有的蔬菜都有農藥殘留

為了減少病蟲害，這些水果還會頻繁噴施各種農藥，菜場上銷售的各種蔬菜顏色鮮豔，看不到蟲子，這些菜會定期使用農藥。為了延長蔬菜的保鮮期，一些不法分子會用防腐劑和化學藥水對蔬菜進行浸泡，這樣的蔬菜你敢吃嗎？

現在買菜我都是到小菜場，買認識的人種的菜。上了年紀的大爺大媽，利用空閒時間開荒種菜，使用有機農家肥草木灰和適量的化肥，他們種的蔬菜幾乎很少噴施化學農藥。雖然菜的賣相不好看，但這是真正的綠色食品。

速凍餃子、肉丸、肉卷都是劣質肉

如果自己想包一頓餃子吃，需要買肉、買蔬菜，還要製作肉餡和麵，還要擀餃皮，在一個一個包，費時費力，還弄得到處都是麵粉，吃一頓餃子成本非常大。

現在菜場賣冷凍食品的有很多速凍餃子，素餡的5元一袋，肉餡的8～10元一袋，並且都是500克的。為什麼會這麼便宜呢？因為餃子廠規模化生產，採購原料便宜，用的肉都是屠宰場剩下的垃圾肉，這樣的肉只需要一塊多錢一斤。

還有賣的牛肉卷、羊肉卷，根本沒有一點牛羊肉，這些肉是用速生雞速生鴨肉代替，或者進口的殭屍肉作為原料，加入具有牛肉羊肉味的調料，製作成肉卷肉丸，吃起來有一股牛肉羊肉味。

製作燒烤的肉串，大部分使用的都是合成肉。

合成肉一般是用不同的肉壓縮在一起，或者用一些碎肉下角料新增澱粉、色素、香精等材料壓縮製成的。這種肉含有化工原料和防腐劑，吃多會了對會身體產生一定的危害。

12.肯德基和必勝客其實是一家的，環境雖好，但食物製作衛生狀況令人堪憂

肯德基和必勝客同屬於美國百勝公司。百勝餐飲集團是全球大型的餐飲集團，在全球110多個國家和地區擁有超過35000家連鎖餐廳和100多萬名員工。

我一同事就在必勝客做晚上兼職，告訴我肯德基和必勝客裡的食物要少吃，他每天晚上兼職會扔掉很多肉，因為這些肉進價便宜，含有很多的防腐劑，工作人員從來不吃這些東西。

必勝客和肯德基用的肉製品、蔬菜類全部在大陸採購，雞肉鴨肉全部用的是速生雞雞鴨。這些肉在出廠前加入很多防腐劑，到店鋪製作的時候工作人員只是簡單地用水沖洗一下。

簡單的沖洗只能沖洗到表面的髒東西，整塊的速動肉內部是無法清理的，並且在烹飪製作的時候衛生狀況令人堪憂。規定是每炒5個菜刷一次鍋，有時一個晚上才刷一次鍋。

不要以為必勝客和肯德基是洋品牌，進去消費就是高檔飲食，顯得你身份高貴。用速生雞速生鴨肉作為顏料，肉本身含有激素和化工原料，肉在冷凍的時候又添加了大量防腐劑，烹飪的時候衛生狀況又沒做好。連工作人員都不願意吃的食物，你感覺吃著放心嗎？

如何去除蔬菜的農藥殘留？

在蔬菜種植過程中常用的殺蟲藥有噻蟲嗪、蚨蟲胺、螺蟲乙酯、溴氰蟲醯胺、氟啶蟲胺腈、氟吡呋喃酮、乙基多殺菌素、聯笨肼酯、甲維鹽等25種常用殺蟲藥。

在蔬菜整個生長過程中需多次噴藥，這些藥液或多或少會殘留在蔬菜當中，如果沒有掌握正確的方法對蔬菜進行清洗，殘留過多的農藥，長期吃下去殘留在體內，肯定會嚴重影響身體健康。

如何去除蔬菜的農藥殘留？

可以用食用鹼加水來清洗蔬菜，首先準備一盆清水，水和食用鹼的比例為100:1，1千克水放10克的食用鹼， 用手攪動水讓食用鹼充分溶解在水中，然後把青菜放入水中浸泡15分鐘左右，然後把菜撈出放在自來水下衝洗幾遍。

第2種方法我們可以用100度的開水來燙蔬菜，這個就相當於是焯水，燙一分鐘左右撈出，把蔬菜撈出用自來水沖洗一遍。這兩種方法可以有效地去除蔬菜的農藥殘留。

為什麼食用鹼和開水燙可以有效去除蔬菜的農藥殘留呢？這是因為現在農產品主要使用的是有機磷和氨基甲酸酯這兩種農藥，這兩種農藥都有一個特點怕鹼不怕酸，所以我們用食用鹼可以有效降解蔬菜的農藥殘留成分。

另外這兩類農藥隨著溫度的升高也會加快分解，所以用熱水燙一下也能有效去除蔬菜中的殘留農藥。總的來說用熱水去除蔬菜農藥殘留效果要強於食用鹼。

寫在最後

民以食為天，病從口入。隨著人們生活水平的穩步提高，很多疾病被治癒，但是同時很多疾病又呈現高發態式。飼養家禽用到的激素和新增劑會殘留在肉中，植物生長激素、殺蟲用的農藥會殘留在蔬菜當中，轉基因食品也頻繁出現在生活中，希望食品安全能夠引起人們的重視，國家能出臺相關政策予以規範化。

做生意就如同做人，在生活中你對別人好，別人必然也會對你好。做生意最重要的是講究誠信，如果在菜場賣菜想把生意做長久，留住老顧客，老顧客願意為你介紹新顧客，形成良性迴圈，生意越做越大。肯定要做到誠信經營，童叟無欺，價格公道。

菜市場賣魚的攤販太坑人了，我買了1條8斤重的胖頭魚，回來一稱才5斤8兩，少了2斤2兩，黑心的魚販居然不肯承認，還放話說想告就去告，我只用了一招揭穿了他的秘密，他後來不得不認錯，還賠了我1條8.5斤重的魚。

昨天去菜市場買菜，看到水產品這邊賣的大頭魚挺肥的，便選中了1條大的準備拿回去做魚頭湯。

賣魚的攤販是個50多歲的中年男人，他麻利地將魚從水池中撈起，一過稱，剛好8斤，一共56元，然後問我要不要將魚處理掉。

我想著回去自己弄太麻煩，便讓他剖掉去鱗，將魚肺泡留下。

才不到5分鐘便處理好了，老闆還貼心地多拿了1個黑色袋子套在外面，說防止質量不好漏掉了。

回去的路上，剛好碰到鄰居翠花從東邊的超市買菜回來，透過白色的袋子來看，也買有1條胖頭魚。

我問她買的什麼價，翠花說6.5元1斤，6斤重花了39元。

我一看覺得不對，她買的6斤重的魚怎麼跟我8斤的大小差不多呢，於是將2條魚拿出來一比對，我買的居然比她的還要短3釐米，過稱確認過後少了2斤2兩，這才發現上當了。

翠花說她以前在菜市場買菜也被坑過，後來就去超市買了，接著她告訴了我一個秘密，我這才明白其中的套路真是太多了，這下被坑了10多元錢呢，於是我決定回去找攤販索賠。

誰知魚販死活都不承認，說少的部分是魚鱗、魚腮及魚腸等的重量，做生意誠信贏天下，他們的稱是準的，肯定不會幹這種短斤少兩的缺德事的，還說不怕被告。

事情正向翠花所講的一樣發展，我說魚的內臟也不至於有2斤2兩重，要不你找出來稱稱看。

攤販說裡面那麼多雜碎，怎麼找得出來？剛剖魚的時候還來得及，現在混在一起了沒法分了；再說了就算是2個長得一般長的豬，剖完後重量也會不一樣，肚子大的腸子肥麼，魚胖了內臟重這也很正常。

看著老闆還在狡辯，我於是向在一邊的翠花使了個眼色，翠花便上前裝作買魚，我在一邊悄悄地錄影。

翠花挑好魚後，攤販熱情地問她要不要將魚剖了處理乾淨，翠花說不用，等他過完稱後，翠花又說還是幫忙剖了吧。

攤販嘴上答應得很乾脆，可抓魚的手上卻詭異的一滑，魚溜進了池中。

攤販說那就重新再抓1條吧，於是撈起1條肥的，過稱後8斤5兩，翠花付了錢，說你將這條魚所有的鱗、腮及內臟幫我裝起來吧，我要拿回去喂貓。

攤販滿口答應，魚很快處理完了，他將處理後的雜碎裝進1個袋中，又準備再將別的魚內臟也抓些進去，被翠花制止了，說多了貓吃不完容易臭。

一切完成後，翠花說你這魚沒有8斤5兩吧？老闆說怎麼可能，剛才你可是親眼看見的。

翠花說那要不咱們去復下稱，對方卻怎麼也不肯，說自己的店開了10多年，一直誠信經營，不可能有問題。

翠花說誠信經營是吧？你看你剛剛稱魚時這黑色袋子裡裝的水，半斤重怕是有的吧？

還有剛剛我說不用剖魚時你的稱可能是準的，稱好後又要求剖，你故意手滑將魚放進池塘，然後重新撈的這條肯定缺斤少兩了，以為剖了後我們不會也無法去複稱了是吧？

你看這剖後的雜碎一點都不少，咱還是去復下稱，正好可以證明你的清白。

可這魚販自知理虧，說什麼也不肯去，還說不想要就算了，伸手就過來奪魚。

翠花一下閃到一邊，說搶是吧？這魚我可是付了錢的，這邊正錄著像呢。

魚販這才發現我正拿著手機對著他，便軟了下來，說那你們想怎麼辦？

翠花說你看著辦，辦不好我們就找工商的人來幫你辦。

魚販連忙賠著笑臉說別、別、別，我這小本生意也不容易，這樣吧，這條魚錢我退給您，魚也送給你們，就當賠剛才少的份量。

翠花說這才差不多，以後要是再發現你幹這樣的事，就在網上曝光你。

大獲全勝後，透過翠花的幫助讓我明白了菜市場魚販不為人知的這個秘密。

魚販特別喜歡消費者讓其幫忙處理魚，他們往往抓住消費者不會複稱的心理缺斤少兩，當你提出異議時，他會找理由說是魚內臟等的原因導致的差異，而處理後的魚內臟混在一起又無法分開確認，消費者即使發現後往往只能吃個啞巴虧。

此外，他們還特別喜歡使用黑色袋子裝魚過稱，在裝魚那一剎那，他們會將魚嘴摳開往裡灌水，同時手心呈V狀將水帶入袋子中稱重，由於袋子不透明，加上手速快，消費考往往難以留意。

總之，菜市場賣的品類不同，秘密也各不相同，建議大家在菜市場買菜時，要多長一個心眼，留意商販們的舉動，以防被坑；

同時菜市場的菜來路不明，有時貴不說，還不新鮮，最好是去超市採購，那裡明碼標價，買得舒心，吃得放心。

1、不要買灑水的菜尤其是葉類菜，不僅不好存放爛得快，還容易讓冰箱積水。

2、菜市場中間的商戶，俗稱菜販子，他們的菜頻繁灑水，看起來新鮮，但是賣的貴，比周圍一圈的商家單價貴2-3塊/斤。

3、去菜市場買肉要趕早，去晚了都是些邊角料，也沒什麼好選的。

4、買毛豆、豌豆一類的蔬菜，不趕時間的話最好買帶殼的自己回來剝，整體算下來，剝好的比帶殼的那種要貴1倍的價格。

5、平時做番茄炒蛋或者西紅柿雞蛋湯、燉牛腩這些，喜歡湯汁濃番茄味兒重的，一定要選粉果，這種西紅柿顏色要淺一點，肉質軟嫩，水分足，偏粉色(有的超市又叫水番茄)，單價比硬質番茄貴5毛到1塊。

6、做肉餡買回家自己剁，個人覺得外面的真心有些髒。

7、老公如果平時不經常去菜市場，最好別讓他單獨去買菜，買的不僅貴，還不新鮮，別人說多少就是多少，從不問價看稱，被搔了都不知道。

8、最後一點。如果長期做飯，附近又有比較大的農貿市場去買菜的時候最好多對比幾家，每斤的差距不止1—2塊。時間久了你會發現，還是能節省不少錢。

我們小區菜市場裡，有一對農村夫妻，專門賣“不打農藥，不施化肥”的蔬菜水果。

他們賣的蔬菜水果，有兩個特點：一是賣相都不咋地，西紅柿是帶疤拉的，黃瓜是彎彎扭扭的，白菜沒有心……水果也都長得歪瓜裂棗的；二是價格都比別的攤位貴兩三塊錢，理由就是“這是我家自己種的，我家的是不打農藥、不上化肥的，西紅柿可以生吃，黃瓜是甜的”，這句話老闆娘一天不知道說多少次。

我買過他家的蔬菜水果很多次，覺得雖然品相差一點，貴一點，但不打農藥，不用化肥，就衝這兩點，值。

後來有一天，我去早市買菜，有個攤位都是彎黃瓜，帶疤西紅柿，我以為也是不打農藥，不用化肥的，結果稱完才知道，黃瓜一塊錢一斤，西紅柿兩塊錢一斤，我這才知道，原來彎黃瓜、帶疤西紅柿肯定不是無公害，而只是蔬菜中的殘疾菜。

我裝作無意地問菜攤老闆，你家的菜怎麼都長殘了？老闆說：“我是專門在村裡收的，給前面小區市場送的，他們今天有事，我就自己在這賣，這樣的菜批發商不要。”而我們小區市場裡，彎黃瓜五塊一斤，帶疤西紅柿也是五塊錢一斤。

還有一次是個下午，我買了個新炒鍋，去市場賣肉的攤位想買點豬油開鍋，賣豬肉的老闆娘說：“豬油賣完了，你買點肉餡唄，便宜，這是我給包子鋪留下的，給你找點肥的，他們還沒來拿。”然後，我買了五塊錢的，半斤，那時，好肉是十八塊錢一斤。

還有一家賣雞肉的，每天拆解完雞翅、雞腿、雞胸肉剩下的部分，剁成塊，賣給一個開小飯桌的女人。我見過很多次，就問賣雞肉的人：“她是開小飯館的嗎？”賣雞肉的人說：“她是開小飯桌的。”

然後，我就不知道該相信誰了？看著樸實無華的賣菜夫妻，和藹可親的小飯桌阿姨，還有熱情好客的小飯館老闆，原來都是以次充好的奸商。