薑絲、大蔥絲、料酒倒入容器泡半小時以上，做成蔥姜酒水，剔出魚肉，魚骨做湯底，去魚皮，貼著魚皮切下魚肉，去掉魚紅，魚肉加生薑、大蔥放絞肉機打成泥，紅薯澱粉加入蔥姜酒水攪勻備用，魚肉泥中加食鹽、白胡椒抓粘稠，分次加入澱粉水，順一個方向攪拌上勁，準備一鍋涼水，擠出魚丸放入鍋中煮開，丸子膨脹變大即可關火。

自制純魚丸

用料

鹽 5克

雞蛋清 1個

胡椒粉 1小勺

澱粉 50克

蔥姜 少於

魚肉糜 500克

雞精味精 選擇性新增，可不加

自制純魚丸的做法步驟

步驟 1

準備蔥姜水一小碗(蔥姜拍碎，加入熱水)，最後取100～150克蔥姜水備用

步驟 2

魚肉去骨去刺去皮切塊，用絞肉機打成肉糜，配方給出的量是魚肉糜500克使用量

步驟 3

打好後，加入開頭準備好的蔥姜水100～150克。一個雞蛋清

步驟 4

50克玉米澱粉，5克食鹽

步驟 5

用手向同一個方向快速攪動，上勁

步驟 6

準備一鍋涼水，用自己的方法擠成圓球下入涼水中，或者用虎口擠，再用勺子挖下來放進鍋中

步驟 7

擠完後，再開火煮，煮開前不要攪動，可以適當晃動鍋子。一直到丸子全部浮起來，煮熟出鍋

1、想要在家制作手工魚丸的話，首先我們要將準備好的魚身上的骨頭、紅肉都剔除乾淨，然後將剩下的魚肉切成塊狀並用流動的清水沖洗到發白。

2、接著將蔥、姜以及少量的料酒放入清水中浸泡，再濾除其中的清水和魚塊一起倒入攪拌機中攪打成泥，隨後用兩層紗布將包裹住肉泥並將用力將它從紗布中擠出。

3、這時候我們就可以分次往魚肉中加入食鹽並將它攪拌至粘稠。

1、選用約1000克左右的新鮮魚。

2、清洗剖腹，除去內臟洗淨。從魚脊中部劃一直刀，然後用刀各向兩邊貼骨片出2塊魚肉，再片去皮，從尾部向頭刮下魚肉。

3、魚肉約600克放砧板上用刀背砸成泥，然後再用刀刃排斬成極細膩如脂的茸泥，鏟入碗內。

4、料酒20克，蔥細末40克，薑汁30克，清水300克混合後分3次放入魚泥內，如一次全部加入易使魚茸出湯。

5、接下來加入鹽繼續攪拌，魚泥會明顯增加粘性。

6、最後將30克澱粉過篩後倒進魚泥中攪拌均勻（如確認魚茸攪拌到位，完全可不放澱粉）。

7、氽燙：鍋中放入清水（材料用量外）大火燒滾，轉小火降至60-70度左右，保持在這個溫度。將魚泥用左手虎口擠成蛋黃大小的圓丸，右手拿小勺順勢刮下，順鍋邊溜入鍋內。

8、待魚丸見白時，靜置5分鐘，防止魚丸外老內生，並可用湯勺背輕輕推動。

9、清水氽後鮮湯煮：另起鍋放入雞清湯，投入魚丸，可加入冬筍香菇火腿木耳蔥末等配色點綴，煮沸後即可。

草魚肉：440克、清水：440克、蔥、姜：適量、白胡椒粉：少許、香菜：一棵、鹽：3克、白糖：10克、澱粉：兩小勺。

1、草魚洗淨，然後將魚身兩側的肉沿著魚骨切下來

2、魚肉切好後，去掉魚皮和緊帖魚皮的紅肉，然後切塊

3、清洗一下，入破壁調理杯中，加適量清水，將魚內肉打成魚容肉糜

4、打好後，魚肉用紗布包起來，將多餘的水擠出

5、將魚肉放到容器裡，然後用手抓住魚肉糜，反覆摔打，上勁兒

6、取適量的魚肉糜在手上，左右手反覆倒幾下，搓成一個結實的魚丸

7、起鍋倒入適量的清水燒開，把做好的魚丸入進去煮熟

8、盛出來放點香菜即可