避風塘”這種菜式的精髓就在於，蒜蓉烹炸的特殊風味，所以是烹製海鮮的烹飪方式的主要配料，都是用蒜末、麵包糠和蝦仁一起翻炒的菜式。

椒鹽是中國各個地區常見的調味料。可以用小中火將花椒粒與鹽炒約一兩分鐘至花椒香氣溢位，盛起待涼磨成的粉末即花椒鹽，常用於油炸食物沾食之用。是川菜和魯菜常用味道之一，香麻而鹹，多用於熱菜。

也可以把椒鹽加入避風塘料內以增加香麻的味道。

避風塘料：

1、蒜子五斤，剁碎洗去蒜汁。三成油中小火浸炸金黃色，撈起瀝油。然後倒入黃色麵包糠250克，炸制金黃色，撈起瀝油。

2、炸金蒜和炸好的麵包糠倒在吸油紙上，吸掉多餘油分。

3、納盆加50克味精、35克白糖、30克鹽、15克辣椒麵、15克花椒麵、10克豆豉碎，拌勻即可。

注：

1、炸蒜蓉油溫不可過高，要小火浸炸，否則易糊

2、撈起全炸好的蒜蓉，再放麵包糠，否則蒜蓉易發黑。

1.首先，我們先準備一斤蝦，三瓣蒜，一根蔥，一塊姜，一勺鹽，適量的料酒，生抽，醋，麻油。

2.我們先把蝦拿出來，用水洗乾淨，把蝦線清理掉，把蝦的頭部給去掉。生薑和蔥拿出來，生薑去皮，切成薑片；小蔥洗乾淨，切成小段。找個乾淨鍋，新增適量的清水進去，把蔥段薑片放進去，倒一點料酒進去，把火開啟，開始燒清水。

3.水燒開後，我們把蝦放進去，繼續煮，水煮開後，再煮個半分鐘，蝦煮變顏色了，就可以把火關掉，把蝦盛出鍋了。蝦盛出去後，用涼清水過一下水，然後把水控幹，找一個盤子，把蝦裝進去。

4.把蒜拿出來，外皮剝掉，切成小蒜末。找一個小碗，把切好的蒜末放進去，再把生抽，醋，鹽，麻油，涼開水，都適量的放進去，用筷子攪勻，然後把裝蝦的盤子拿出來，將調好的汁撒在蝦身上，就可以開吃了。

避風塘是海上漁民，碰到颱風天，把漁船停靠在岸邊避風的地方。有時颱風時間長，漁民出海回來有魚、蝦、蟹，用自己平時吃法做，有漁民慢慢在船上做起生意，改行開餐廳了。由於風味獨特，慢慢的吸引大量食客去品嚐而出名的是:避風塘大蝦，避風塘炒蟹。