一、營養食堂的配置、衛生及管理要求，食品與餐具的衛生要求以及對從業人員的管理要求，都必須嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》和《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規範》的規定。

二、營養食堂布局合理，設專用的交通通道和出入口，設定有洗滌、消毒、更衣、通風、冷藏、防蠅、防塵、防鼠、汙水排放和廢棄物存放等設施。操作間、廚房入口必須設設定洗手裝置。

三、從業人員每年必須進行健康檢查，取得健康證後方可從事該職業。科室必須建立健康檔案。

四、從業人員必須注意個人衛生。工作人員穿好工作服，戴好工作帽，洗淨雙手後方可進入操作間，外出不得穿工作服。非營養食堂工作人員不得隨意進入工作間。

五、隨時保持室內衛生，操作檯、各種物表及地面，每日必須進行常規清潔，必要時用消毒液消毒，有汙染時立即消毒。

六、冷盤間、裱花間以紫外線燈作為空氣消毒裝置，專間內紫外線燈應分佈均勻。每天上班前後用紫外線消毒30分鐘。

七、餐具清洗消毒要嚴格執行“一洗、二清、三消毒、四保潔”的工作程式。使用消毒液浸泡消毒。消毒後的餐具立即放入消毒保潔櫃內，用餐前30分鐘才能擺上餐桌。

八、食品加工必須做到清潔、無毒，嚴格執行“四分開”。必須注意冷盤加工環節的管理，防止食源性疾病的發生。

九、每月對營養食堂工作人員的手、物表、餐具以及冷盤間的空氣等環境進行微生物監測，不得檢出致病菌。

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這是醫院營養食堂管理制度，照著制度逐項執行就可以了，希望能幫到你！

一、營養食堂的配置、衛生及管理要求，食品與餐具的衛生要求以及對從業人員的管理要求，都必須嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》和《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規範》的規定。

二、營養食堂布局合理，設專用的交通通道和出入口，設定有洗滌、消毒、更衣、通風、冷藏、防蠅、防塵、防鼠、汙水排放和廢棄物存放等設施。操作間、廚房入口必須設設定洗手裝置。

三、從業人員每年必須進行健康檢查，取得健康證後方可從事該職業。科室必須建立健康檔案。

四、從業人員必須注意個人衛生。工作人員穿好工作服，戴好工作帽，洗淨雙手後方可進入操作間，外出不得穿工作服。非營養食堂工作人員不得隨意進入工作間。

五、隨時保持室內衛生，操作檯、各種物表及地面，每日必須進行常規清潔，必要時用消毒液消毒，有汙染時立即消毒。

六、冷盤間、裱花間以紫外線燈作為空氣消毒裝置，專間內紫外線燈應分佈均勻。每天上班前後用紫外線消毒30分鐘。

七、餐具清洗消毒要嚴格執行“一洗、二清、三消毒、四保潔”的工作程式。使用消毒液浸泡消毒。消毒後的餐具立即放入消毒保潔櫃內，用餐前30分鐘才能擺上餐桌。

八、食品加工必須做到清潔、無毒，嚴格執行“四分開”。必須注意冷盤加工環節的管理，防止食源性疾病的發生。

九、每月對營養食堂工作人員的手、物表、餐具以及冷盤間的空氣等環境進行微生物監測，不得檢出致病菌。

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這是醫院營養食堂管理制度，照著制度逐項執行就可以了，希望能幫到你！