紅燒牛肉麵、酸菜牛肉麵、清湯牛肉麵、四川牛肉麵、臺灣牛肉麵。

1、紅燒牛肉麵

紅燒牛肉麵是以牛腱肉、切面、番茄為主要材料製作的食物，口味鮮香，為中華傳統麵食，形成了以蘭州牛肉拉麵、徐派菜牛肉麵、四川牛肉麵等諸多以地域命名的牛肉麵飲食。

2、酸菜牛肉麵

酸菜牛肉麵是一種食物，製作原料主要有牛肉、酸菜、乾紅椒等。水開後下面，兩滾後，撈麵，把熬好的酸菜牛肉湯澆入即可。

3、清湯牛肉麵

蘭州清湯牛肉麵俗稱“蘭州牛肉拉麵”是蘭州最具特色的大眾化經濟小吃，也是遍佈長城內外、大江南北的清真快餐。

坊間傳說，蘭州牛肉麵起源於唐代，但因歷史久遠已無法考證。有史料記載的是蘭州清湯牛肉麵始於清朝嘉慶年間，系東鄉族馬六七從河南懷慶府清化人陳維精處學成帶入蘭州的。

4、四川牛肉麵

流行於四川地區的一種牛肉麵吃法，主料牛腩，輔料包括胡蘿蔔、香菜、手擀麵，調料包括蔥、姜、蒜、醬油、鹽、料酒、醬油、幹辣椒、花椒、大料、桂皮、肉寇香葉、丁香、陳皮等。

5、臺灣牛肉麵

臺灣牛肉麵是臺灣平民美食，遍佈臺灣地區大街小巷。

臺灣社會在四五十年前幾乎很少有人吃牛肉，五六十年代的臺灣，牛肉還是昂貴且不常見的食材，尤其一般說來，鄉村裡用牛來耕種，為了感恩牛的辛苦和幫忙，農民不忍食用牛肉，甚至今日依然有人保持這個習慣。

臺灣水田多，當時耕作的牛隻品種多是水牛，那些水牛大都服勞役到十多歲，因此肉質又老又澀，堅韌多纖維，吃起來口感不佳，而水牛肉色澤較黃牛暗紅，故常被加工做為如牛肉乾等牛肉製品。

在長期的文化融合下，臺灣人不但接受了牛肉和牛肉麵，後來還居然把牛肉麵變成了本土小吃，推向世界聞名。

蘭州牛肉麵，是甘肅蘭州的特產，當地人十分喜愛的小吃，聞名天下，被譽為中國的肯德基麥當勞，以手工拉麵，以形狀分為毛細，二細，韭葉，一白二清三紅四綠，一白是白蘿蔔，二黃是面，三紅是辣椒油，四綠是蒜苗。蘭州拉麵是青海人開到全國各地的，讓這一美食遍地開花。

蘭州牛肉麵，又稱蘭州清湯牛肉麵，是“中國十大面條”之一，是甘肅省蘭州地區的風味美食。它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（麵條黃亮）著名。並被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，得到美譽“中華第一面”。

蘭州牛肉麵起源於清代嘉慶年間。系東鄉族馬六七，從河南省懷慶府清化鎮陳維精處（今河南省焦作市博愛縣）學成後帶入蘭州的。後經陳和聲：馬保子等人，以“一清（湯）二白（蘿蔔）三綠（香菜蒜苗）四紅（辣子）五黃（麵條黃亮）”等形式，統一了蘭州牛肉麵的標準。

牛肉麵有不同的特色分類，也有著不同的叫法。比如：清湯牛肉麵，紅燒牛肉麵，香辣牛肉麵，麻辣牛肉麵，幹板牛肉麵，老壇酸菜牛肉麵，油潑辣子酸湯麵，蘭州特色牛肉麵，香菇燉雞牛肉麵，藤椒牛肉麵，蝦板海鮮牛肉麵，加肉牛肉麵等等。最受歡迎的是清湯牛肉麵。