澱粉放少了
蔥頭蒸肉餅
【準備原料】前腿肉、幹蔥頭、幹香菇、生薑、小蔥、鹽、生抽、蠔油、白糖
一、選肉：
選五花肉太肥，蒸出來太過於油膩；選瘦肉，太瘦，沒有一點油水，蒸出來的肉餅又硬又柴。因此，做肉餅，需選擇前腿肉，大概三肥七瘦是最鮮嫩的，不會太肥，也不會太瘦。

二、剁肉：
絞肉機的出現方便了人們的生活，可為什麼很多人還是喜歡用刀剁肉末呢。絞肉機是在短時間內快速旋轉把肉攪碎，碎的太徹底，因此把豬的肌肉纖維全給切斷了，這樣就降低了肉的黏性，使肉失去嚼勁。
而用刀剁的肉末，因為剁的力度不是特別均勻，肌肉纖維沒有被完全切斷，似斷非斷、藕斷絲連的感覺，因此肉末的含水量更高，吃起來口感更好。再一個是肉末的顆粒大小不一，吃起來更有層次感，肉香味也更足。
所以，蒸肉餅需用刀剁，也不要剁的太碎，稍稍帶有顆粒就可以了。
三、醃肉：
1、醃肉前需準備一些輔料，準備一點蔥姜水，把提前泡發的香菇切碎，再把幹蔥頭切大塊。
2、下面就是醃肉，肉末里加入鹽、生抽，蠔油、白糖，白糖是為了提鮮，不能吃出甜味，所以不要放太多，一點點就好。
3、然後攪拌，攪拌的過程分三次加入兩勺蔥姜水，不要像包子餡料一樣拼命攪上勁，溫柔一些，只需稍稍攪拌至姜蔥水完全被肉末吸收就可以了。
加入蔥姜水，一是為了去腥，二是為了增加肉末的含水量，使肉更嫩。
4、然後加入生粉，再次攪拌均勻，這裡的生粉主要起到粘合劑的作用，可以鎖住肉餡所含的水分，也是使肉嫩的其中一個小竅門。
5、最後加入蔥頭和香菇，再淋一些花生油拌勻，花生油的加入也是為了鎖住肉的水分。
6、準備一個深一點的盤子，把肉末均勻鋪開，不要用勺子壓實，壓實蒸出來的肉餅就變硬了。
四、蒸肉
所有工作準備就緒，接下來是蒸，因為全程需要大火蒸，用熱氣把肉餅快速蒸熟，所以蒸鍋的水量一定要足。
大火燒開之後再放肉餅，切記水未燒開就放肉蒸，不然你蒸出來的肉餅就是一汪池水了。
燒開之後再放肉餅，可利用高溫蒸汽瞬間鎖住肉的水分，使水分不容易流出，這樣肉餅的口感就非常嫩滑了。
全程保持大火蒸10分鐘即可，也不能蒸太長時間，你要是蒸半個小時的，那麼我相信，一頭豬都能熟了，對於肉餅，那就時間太長太長了。
五、成品
蒸的肉餅可撒蔥花和枸杞點綴，在享受美味的同時，視覺傳達的也是美的享受，再加上蔥頭的香融入進肉裡，那真的是色香味
澱粉放少了
蔥頭蒸肉餅
【準備原料】前腿肉、幹蔥頭、幹香菇、生薑、小蔥、鹽、生抽、蠔油、白糖
一、選肉：
選五花肉太肥，蒸出來太過於油膩；選瘦肉，太瘦，沒有一點油水，蒸出來的肉餅又硬又柴。因此，做肉餅，需選擇前腿肉，大概三肥七瘦是最鮮嫩的，不會太肥，也不會太瘦。

二、剁肉：
絞肉機的出現方便了人們的生活，可為什麼很多人還是喜歡用刀剁肉末呢。絞肉機是在短時間內快速旋轉把肉攪碎，碎的太徹底，因此把豬的肌肉纖維全給切斷了，這樣就降低了肉的黏性，使肉失去嚼勁。
而用刀剁的肉末，因為剁的力度不是特別均勻，肌肉纖維沒有被完全切斷，似斷非斷、藕斷絲連的感覺，因此肉末的含水量更高，吃起來口感更好。再一個是肉末的顆粒大小不一，吃起來更有層次感，肉香味也更足。
所以，蒸肉餅需用刀剁，也不要剁的太碎，稍稍帶有顆粒就可以了。

三、醃肉：
1、醃肉前需準備一些輔料，準備一點蔥姜水，把提前泡發的香菇切碎，再把幹蔥頭切大塊。

2、下面就是醃肉，肉末里加入鹽、生抽，蠔油、白糖，白糖是為了提鮮，不能吃出甜味，所以不要放太多，一點點就好。

3、然後攪拌，攪拌的過程分三次加入兩勺蔥姜水，不要像包子餡料一樣拼命攪上勁，溫柔一些，只需稍稍攪拌至姜蔥水完全被肉末吸收就可以了。
加入蔥姜水，一是為了去腥，二是為了增加肉末的含水量，使肉更嫩。

4、然後加入生粉，再次攪拌均勻，這裡的生粉主要起到粘合劑的作用，可以鎖住肉餡所含的水分，也是使肉嫩的其中一個小竅門。

5、最後加入蔥頭和香菇，再淋一些花生油拌勻，花生油的加入也是為了鎖住肉的水分。

6、準備一個深一點的盤子，把肉末均勻鋪開，不要用勺子壓實，壓實蒸出來的肉餅就變硬了。

四、蒸肉
所有工作準備就緒，接下來是蒸，因為全程需要大火蒸，用熱氣把肉餅快速蒸熟，所以蒸鍋的水量一定要足。
大火燒開之後再放肉餅，切記水未燒開就放肉蒸，不然你蒸出來的肉餅就是一汪池水了。
燒開之後再放肉餅，可利用高溫蒸汽瞬間鎖住肉的水分，使水分不容易流出，這樣肉餅的口感就非常嫩滑了。
全程保持大火蒸10分鐘即可，也不能蒸太長時間，你要是蒸半個小時的，那麼我相信，一頭豬都能熟了，對於肉餅，那就時間太長太長了。

五、成品
蒸的肉餅可撒蔥花和枸杞點綴，在享受美味的同時，視覺傳達的也是美的享受，再加上蔥頭的香融入進肉裡，那真的是色香味