口香酥月餅
主料餅皮原料((75克模具5塊月餅)),普通麵粉(110克),食用油(40克),雞蛋(半個),白糖(30克),小蘇達(1克)
輔料餡料原料((實際未用完)),幹芸豆(約半斤),白糖(80克),食用油(40克),熟麵粉(20克),熟腰果(適量)
廚具高壓鍋、電烤箱
步驟

1、製作芸豆腰果餡:白芸豆至少泡8小時
2、我泡了一天一夜
3、8小時的時候有的還不夠脫皮
4、完全泡開後很容易去皮
5、高壓鍋加水,沒過芸豆,壓30分鐘。後來又做了一次,感覺水將將沒過豆就可以。
6、期間可以炒麵粉,炒鍋中不加油,小火炒熟
7、揭鍋的時候芸豆看著還挺水的
8、加入白糖,點火開熬
9、用中火熬幹水份,其間用勺子不停的攪動
10、十幾分鍾後開始變稠,如果水量加的合適,幾分鐘就可以熬到這種程度
11、分幾次加入食用油,每加一次都要讓油和豆泥充分融合
12、待豆泥明顯成形後,關火,加入熟麵粉
13、攪好後,豆泥很硬挺
14、盛出
15、稍放涼後分成小團,腰果掰成小塊
16、揉進腰果
17、製作餅皮:雞蛋打成液取一半,加糖拌至糖溶解
18、再加入油、小蘇達攪勻
19、最後將麵粉拌入
20、只用筷子稍加攪拌至無干粉的狀態
21、活好的面放冰箱或室溫鬆弛2小時,直接包也可以
22、之後取出,分成小團
23、取一個在手中壓成圓片
24、放上餡料
25、將餅皮慢慢往上推
26、封口
27、將揉圓的“球球”放入模具中
28、用手指壓平
29、倒過來,稍用一點點力,壓在烤盤上
30、脫模
31、210度預熱烤箱,淺色的是同時做的黃油餅皮的月餅
32、還以這個溫度先烤5分鐘,取出刷一層薄薄的蛋液
33、重進烤箱,180度烤10-15分鐘
34、出爐,曬涼
35、我用的模具是75克大小的,餅胚填得不是太滿,做了5個。
36、火大些還是更容易上色,但也會稍有裂紋
37、芸豆餡的甜度合適,腰果放得有些浪費,吃不出本味兒了。若想不顯得單調,搞點成本相對低的花生仁就行了。
38、剛出爐的時候,月餅比較硬,不過吃起來麵皮挺酥脆的,放兩天口感依舊
口香酥月餅
主料餅皮原料((75克模具5塊月餅)),普通麵粉(110克),食用油(40克),雞蛋(半個),白糖(30克),小蘇達(1克)
輔料餡料原料((實際未用完)),幹芸豆(約半斤),白糖(80克),食用油(40克),熟麵粉(20克),熟腰果(適量)
廚具高壓鍋、電烤箱
步驟

1、製作芸豆腰果餡:白芸豆至少泡8小時

2、我泡了一天一夜

3、8小時的時候有的還不夠脫皮

4、完全泡開後很容易去皮

5、高壓鍋加水,沒過芸豆,壓30分鐘。後來又做了一次,感覺水將將沒過豆就可以。

6、期間可以炒麵粉,炒鍋中不加油,小火炒熟

7、揭鍋的時候芸豆看著還挺水的

8、加入白糖,點火開熬

9、用中火熬幹水份,其間用勺子不停的攪動

10、十幾分鍾後開始變稠,如果水量加的合適,幾分鐘就可以熬到這種程度

11、分幾次加入食用油,每加一次都要讓油和豆泥充分融合

12、待豆泥明顯成形後,關火,加入熟麵粉

13、攪好後,豆泥很硬挺

14、盛出

15、稍放涼後分成小團,腰果掰成小塊

16、揉進腰果

17、製作餅皮:雞蛋打成液取一半,加糖拌至糖溶解

18、再加入油、小蘇達攪勻

19、最後將麵粉拌入

20、只用筷子稍加攪拌至無干粉的狀態

21、活好的面放冰箱或室溫鬆弛2小時,直接包也可以

22、之後取出,分成小團

23、取一個在手中壓成圓片

24、放上餡料

25、將餅皮慢慢往上推

26、封口

27、將揉圓的“球球”放入模具中

28、用手指壓平

29、倒過來,稍用一點點力,壓在烤盤上

30、脫模

31、210度預熱烤箱,淺色的是同時做的黃油餅皮的月餅

32、還以這個溫度先烤5分鐘,取出刷一層薄薄的蛋液

33、重進烤箱,180度烤10-15分鐘

34、出爐,曬涼

35、我用的模具是75克大小的,餅胚填得不是太滿,做了5個。

36、火大些還是更容易上色,但也會稍有裂紋

37、芸豆餡的甜度合適,腰果放得有些浪費,吃不出本味兒了。若想不顯得單調,搞點成本相對低的花生仁就行了。

38、剛出爐的時候,月餅比較硬,不過吃起來麵皮挺酥脆的,放兩天口感依舊