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  • 1 # 乘風破浪的鯨魚p9

    口香酥月餅

    主料餅皮原料((75克模具5塊月餅)),普通麵粉(110克),食用油(40克),雞蛋(半個),白糖(30克),小蘇達(1克)

    輔料餡料原料((實際未用完)),幹芸豆(約半斤),白糖(80克),食用油(40克),熟麵粉(20克),熟腰果(適量)

    廚具高壓鍋、電烤箱

    步驟

    1、製作芸豆腰果餡:白芸豆至少泡8小時


    2、我泡了一天一夜


    3、8小時的時候有的還不夠脫皮


    4、完全泡開後很容易去皮


    5、高壓鍋加水,沒過芸豆,壓30分鐘。後來又做了一次,感覺水將將沒過豆就可以。


    6、期間可以炒麵粉,炒鍋中不加油,小火炒熟


    7、揭鍋的時候芸豆看著還挺水的


    8、加入白糖,點火開熬


    9、用中火熬幹水份,其間用勺子不停的攪動


    10、十幾分鍾後開始變稠,如果水量加的合適,幾分鐘就可以熬到這種程度


    11、分幾次加入食用油,每加一次都要讓油和豆泥充分融合


    12、待豆泥明顯成形後,關火,加入熟麵粉


    13、攪好後,豆泥很硬挺


    14、盛出


    15、稍放涼後分成小團,腰果掰成小塊


    16、揉進腰果


    17、製作餅皮:雞蛋打成液取一半,加糖拌至糖溶解


    18、再加入油、小蘇達攪勻


    19、最後將麵粉拌入


    20、只用筷子稍加攪拌至無干粉的狀態


    21、活好的面放冰箱或室溫鬆弛2小時,直接包也可以


    22、之後取出,分成小團


    23、取一個在手中壓成圓片


    24、放上餡料


    25、將餅皮慢慢往上推


    26、封口


    27、將揉圓的“球球”放入模具中


    28、用手指壓平


    29、倒過來,稍用一點點力,壓在烤盤上


    30、脫模


    31、210度預熱烤箱,淺色的是同時做的黃油餅皮的月餅


    32、還以這個溫度先烤5分鐘,取出刷一層薄薄的蛋液


    33、重進烤箱,180度烤10-15分鐘


    34、出爐,曬涼


    35、我用的模具是75克大小的,餅胚填得不是太滿,做了5個。


    36、火大些還是更容易上色,但也會稍有裂紋


    37、芸豆餡的甜度合適,腰果放得有些浪費,吃不出本味兒了。若想不顯得單調,搞點成本相對低的花生仁就行了。


    38、剛出爐的時候,月餅比較硬,不過吃起來麵皮挺酥脆的,放兩天口感依舊

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