那是因為你做法不一樣 先中裕麵包用小麥粉 250克、濃稠酸奶 100克、全蛋液 40克、黃油 20克、糖 30克、酵母粉 2.5克、奶粉 7克、水 40克

步驟1.備齊所用材料。

步驟2.將材料中除黃油外的所有材料放入麵包桶中，底層液體，中層面粉，上層糖鹽和酵母，酵母需要在麵粉上挖個小坑蓋住，不要和酵母直接接觸，執行一個揉麵程式後加入黃油，再繼續揉麵25分鐘左右至完全階段。

步驟3.揉好的面進行基礎發酵，發酵至2倍大時，取出排氣，均分為三份揉圓，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。

步驟4.鬆弛好的麵糰從中間像兩邊擀開，從一側捲起。

步驟5.卷好的麵糰加蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

步驟6.取一個鬆弛好的麵糰，介面處朝上，從中間向兩側擀開後，再從一側捲起。這一步不要卷的太緊，2.5圈左右為宜。

步驟7.整形好的麵糰放入模具，進行二次發酵，二發的環境要求溫度36-38度，溫度最高不要超過38度。溼度75%。發酵至8分滿後，加蓋土司蓋（山形吐司不用加蓋）放入預熱180度的烤箱，40分鐘左右即可。烤好後立即出爐，震一下後即刻脫模，冷卻至掌溫後密封儲存。建議3天內吃完

因為麵糰發酵不好，揉麵不均勻，蒸麵包是火力不足。

以下是軟麵包的做法：主料：高粉 (240克)、奶粉 (20克)、水 (90克)、雞蛋 (40克)、 酵母 (3克) 、鹽 (2克)、 黃油 (20克) 、白糖 (30克)步驟：麵包桶依次加入水、酵母、雞蛋、高粉、奶粉、白糖、鹽，揉20分鐘後再加黃油揉20分鐘，發酵至2.5倍大，再排氣，分成12等份，中間醒15分鐘；醒好的麵糰，再排氣搓成長條型；以打結的方式捲起來；兩個結背靠背，放入烤箱中，底下放盤熱水；發酵至兩倍大，烤箱預熱170度，中層15分鐘，中間要蓋錫紙。

自己做的吐司沒有韌性是因為麵糰揉的時間短，沒有揉出筋膜，所以沒韌性。做吐司麵包第一，高筋麵粉按比例加糖加酵母粉加水可以加雞蛋，和成軟軟的麵糰，如何用力開始揉麵，30分鐘揉出筋膜，醒發。醒發好的面繼續揉排出氣泡，然後做成你要的吐司的樣子放入模具中二次發酵，麵糰兩倍大就好了，放入烤箱，這樣做出的吐司非常有韌性可以拉絲。

自己做的麵包不夠鬆軟也不夠筋道沒有韌性，通常是因為沒有掌握好配方比例。需要注意以下幾個事項:

1、麵粉筋度：分為高、中、低三種筋度別買錯。

2、發酵時間與溫度：夏、冬季節時間和溫度不一樣。

3、油脂：奶油又稱黃油（動物性、植物性）、鮮奶油、色拉油、酥油、、別弄混。

4、牛奶：全脂（別買太差的，水太多影響成型）

5、酵母：可以考慮自己發酵，用一個密封玻璃瓶裝“葡萄乾”加入純淨水，密封好，陰涼處放置15- 20天，這時候的水就是天然發酵的酵母水，葡萄乾切碎加入麵包會很好吃。