材料：

草魚800克、綠豆芽80克、幹辣椒30克、蛋清10克、花椒12克、薑片、蒜末、蔥段少許

調料：

豆瓣醬15克，鹽、雞粉5克、料酒3毫升、生粉、食用油適量

香辣水煮魚的正宗做法：

1.草魚切開，取出魚骨切大塊；魚肉用斜刀切塊，裝碗加鹽、蛋清、生粉，醃製入味

2.鍋中注油燒至3~4成熱或發出滋啦響聲，倒入魚骨炸兩分鐘，撈出備用

3.起鍋燒油，放入蔥、姜、蒜、豆瓣醬、炒香；倒入魚骨，炒勻；加開水、雞粉、料酒、綠豆芽煮汁至斷生，撈出食材裝入碗中備用

4.鍋中留湯汁煮沸，放入魚肉片煮至斷生，連湯汁一起倒入碗中

5.另起鍋注油燒熱，放入幹辣椒、花椒，中小火炸香淋入碗中即可

如何快速泡腐竹

【浸泡腐竹】

1.這是在超市買的幹腐竹，我們先把它剪成四釐米長的段，方便完全浸入水中，更容易泡開。

2.準備一盆四十度左右的溫水、倒入腐竹，這裡不要用涼水、泡發速度太慢 ，也不要用熱水、容易流失營養，而且會出現表面泡爛、裡面還有硬芯的現象。

3.光用溫水還不行，這個時候再往裡面加入一勺食鹽，淡鹽水能夠促進腐竹吸水膨脹、加快泡發速度，同時還能去除上面的雜質和灰塵。

4.用手抓拌至食鹽全部融化，取一個盤子蓋住，密封浸泡20分鐘就可以了，密封浸泡水溫不會降得太快，而且受熱更加的均勻。

5.時間差不多了我們拿出來看一下，腐竹已經完全泡發，非常的柔軟、韌勁十足。飯店經常用這種方法浸泡，簡單又快捷，隨吃隨泡、非常方便。

材料：鯉魚1000g、綠豆芽200克、小蘑菇100克、白菜100克、香菜1顆、土豆澱粉適量、黃瓜1根

輔料：小蔥1顆、蒜5顆、姜4片、花椒20顆、料酒10毫升、芝麻適量、鹽5克

步驟一：準備水煮魚材料步驟2把魚清洗乾淨，片成片，加入適量鹽，料酒，姜醃二十分鐘。水燒開，加適量鹽，倒入白菜和小蘑菇，焯水撈出，豆芽焯水撈出

步驟二：黃瓜切段，把所有菜，加適量鹽準備好備用，熱鍋下油，加入蔥薑蒜末，編出香味兒，加入水煮魚調料，繼續煸炒步驟三：再加入魚骨，炒一炒。加入適量清水，燒開轉中火，燒八分鐘

步驟三：魚片加入澱粉，攪拌均勻。再加入魚片，燒一兩分鐘，燒好以後，依據自己口味，嘗一下鹹淡，再倒入青菜盆中

步驟四：表面放香菜和蒜末，熱鍋下油，開小火，放入花椒，煸出香味兒，花椒撈出不用，關火，放入芝麻，煸出香味，最後潑在香菜和蒜末上就可以食用

食材明細

草魚、藕、豆皮、蔥、土豆澱粉、黃酒、胡椒粉、姜粉、豆瓣醬、花椒、胡椒。

1、草魚一分為二，魚肉切成魚片，魚骨頭和魚頭切成段。

2、在魚片和魚骨裡分別放入胡椒粉、姜粉和黃酒碼味。

3、豆皮切成條在鹽水裡燙熟。藕片同樣過鹽水燙一下，撈出。

4、燙熟的豆皮和藕片擺盤鋪底。

5、魚片放入土豆澱粉抓勻，給魚片形成一層薄薄的薄膜，讓魚片滑嫩。

6、油熱以後，放入兩勺豆瓣醬炒香。

7、外放入蔥段、花椒、胡椒炒出麻辣香味。

8、加入開水，放入碼味的魚骨頭煮3分鐘，等魚頭和魚排煮熟。

9、把魚骨頭撈出放在藕片和豆皮之上。

10、用撈出魚頭後的魚湯煮魚片，大概2分鐘即可。

11、魚片和魚湯一起倒在碗裡，撒上芝麻即可。