廚師績效考核
為提高廚房工作效率，打破傳統管理模式，在獎勤罰懶的基礎上，更合理地調動員工的工作主動性，激發員工的原始動力，穩定出品質量，引導團隊進入良性競爭狀態，主動提高廚藝，積極投身菜品的學習交流與研發創新.
具體操作如下(提綱)：
一、菜品分類與評分標準
依據出品烹調的技術含量與烹調時間，將熱菜分成四大類並核定評分標準。
第一類：烹調技藝菜類
評分標準：每出一菜得4分
第二類：家常烹調菜類
評分標準：每出一菜得3分
第三類：半成品烹調菜類
評分標準：每出一菜得2分
第四類：成品菜、蔬菜、湯菜類
評分標準：每出一菜得1分
二、爐頭排序考核與對應工資
透過爐頭排序考核來劃分廚師烹調範圍，排序如下：頭鍋、二鍋、三鍋、四鍋、五鍋、六鍋、七鍋
1、頭鍋、二鍋可烹調熱菜四大類。
2、三鍋、四鍋、五鍋只可烹調熱菜第二、三、四類。
3、六鍋、七鍋只可烹調第三、四類熱菜
注：廚師只能在鍋次限定烹調限類的熱菜
三、菜品集分與工資獎金
依據每月烹調菜品總量（集分）多少來確定工資及獎金。
1、核定基本工資集分基數
2、定量集分與基本工資相集合
3、超量集分與獎金相集合
4、核定獎金集分提成比例
5、集分統計操作與監控
四、菜品考核競升鍋次
透過菜品單項考核來競升鍋次，考核辦法如下：
1、單個菜品逐個考核累積方式
2、定期菜品成批考核一次透過方式
五、集分公佈視覺化管理
透過集分定期公佈視覺化管理，激發員工的好勝與攀比心理，主動進入良性競爭狀態。
廚房考核細則
1．師生表揚菜餚質量：+10分 師生投訴菜餚質量：-10分
2．杜絕重大事故的發生：+10分
3．加工不乾淨，切配串規：-5分
4．負責人不在，主動承擔責任：+5分
5．知事不做，造成損失浪費：-5分
6．上崗時邊吃零食邊工作：-2分
7．在禁菸區抽菸，隨地亂扔菸頭，隨地吐痰：-2分
8．冰箱未清洗、整理、原料腐壞：-5分
9．原料未及時收藏，造成浪費：-5分
10．下班砧板未清潔、豎立，抹布未洗清、晾平：-3分
11．水、電、氣未關造成浪費：-3分
12．遲到、早退10分鐘內：-3分
13．挑撥離間，妨害工作和團結：-5分
14．工作時串崗、脫崗、聊天、鬨鬧：-1分
15．不準時參加會議、培訓、學習等：-2分
16．私吃、拿、帶、送菜點食品：-5分
17．儀容儀表、個人衛生不合格：-5分
18．本崗位的裝置用具衛生不合要求：-5分
19．垃圾桶不乾淨、不加蓋、清理不及時：-2分
20．冰箱、冰櫃的貨物不按要求擺放：-5分
21．生產操作不合衛生要求：-3分
22．不合衛生要求的物品繼續使用：-5分
23．變質食品放在冰箱內：-5分
24．滿足師生要求受到好評：+5分
25．菜品出現異物：-4分
26．未按規定操作引發事故：-5分
27．食品用具保管不妥造成遺失：-5分
28．野蠻操作，以及損壞裝置：-3分
29．發現裝置、設施問題不及時報修：-2分
30．廚師每推出一款新菜：+3分
廚師績效考核
為提高廚房工作效率，打破傳統管理模式，在獎勤罰懶的基礎上，更合理地調動員工的工作主動性，激發員工的原始動力，穩定出品質量，引導團隊進入良性競爭狀態，主動提高廚藝，積極投身菜品的學習交流與研發創新.
具體操作如下(提綱)：
一、菜品分類與評分標準
依據出品烹調的技術含量與烹調時間，將熱菜分成四大類並核定評分標準。
第一類：烹調技藝菜類
評分標準：每出一菜得4分
第二類：家常烹調菜類
評分標準：每出一菜得3分
第三類：半成品烹調菜類
評分標準：每出一菜得2分
第四類：成品菜、蔬菜、湯菜類
評分標準：每出一菜得1分
二、爐頭排序考核與對應工資
透過爐頭排序考核來劃分廚師烹調範圍，排序如下：頭鍋、二鍋、三鍋、四鍋、五鍋、六鍋、七鍋
1、頭鍋、二鍋可烹調熱菜四大類。
2、三鍋、四鍋、五鍋只可烹調熱菜第二、三、四類。
3、六鍋、七鍋只可烹調第三、四類熱菜
注：廚師只能在鍋次限定烹調限類的熱菜
三、菜品集分與工資獎金
依據每月烹調菜品總量（集分）多少來確定工資及獎金。
1、核定基本工資集分基數
2、定量集分與基本工資相集合
3、超量集分與獎金相集合
4、核定獎金集分提成比例
5、集分統計操作與監控
四、菜品考核競升鍋次
透過菜品單項考核來競升鍋次，考核辦法如下：
1、單個菜品逐個考核累積方式
2、定期菜品成批考核一次透過方式
五、集分公佈視覺化管理
透過集分定期公佈視覺化管理，激發員工的好勝與攀比心理，主動進入良性競爭狀態。
廚房考核細則
1．師生表揚菜餚質量：+10分 師生投訴菜餚質量：-10分
2．杜絕重大事故的發生：+10分
3．加工不乾淨，切配串規：-5分
4．負責人不在，主動承擔責任：+5分
5．知事不做，造成損失浪費：-5分
6．上崗時邊吃零食邊工作：-2分
7．在禁菸區抽菸，隨地亂扔菸頭，隨地吐痰：-2分
8．冰箱未清洗、整理、原料腐壞：-5分
9．原料未及時收藏，造成浪費：-5分
10．下班砧板未清潔、豎立，抹布未洗清、晾平：-3分
11．水、電、氣未關造成浪費：-3分
12．遲到、早退10分鐘內：-3分
13．挑撥離間，妨害工作和團結：-5分
14．工作時串崗、脫崗、聊天、鬨鬧：-1分
15．不準時參加會議、培訓、學習等：-2分
16．私吃、拿、帶、送菜點食品：-5分
17．儀容儀表、個人衛生不合格：-5分
18．本崗位的裝置用具衛生不合要求：-5分
19．垃圾桶不乾淨、不加蓋、清理不及時：-2分
20．冰箱、冰櫃的貨物不按要求擺放：-5分
21．生產操作不合衛生要求：-3分
22．不合衛生要求的物品繼續使用：-5分
23．變質食品放在冰箱內：-5分
24．滿足師生要求受到好評：+5分
25．菜品出現異物：-4分
26．未按規定操作引發事故：-5分
27．食品用具保管不妥造成遺失：-5分
28．野蠻操作，以及損壞裝置：-3分
29．發現裝置、設施問題不及時報修：-2分
30．廚師每推出一款新菜：+3分