1.單晶冰糖是規則的通明晶體狀,多晶冰糖是不規則晶體.

2.

單晶冰糖一般採用結晶析出方法制成,多晶冰糖一般採用吊線法和盆晶法制成.

3.

多晶冰糖可以作為中藥使用,單晶冰糖一般不可以。

1，普通的單晶冰糖，是加工整齊的、顆粒均勻的白冰糖，它和白砂糖的性質差不多，不是傳統意義上的冰糖。2，傳統意義上的老冰糖，買的時候是一大塊，有白色的，也有淡黃色的，有的裡面含有白線，那樣的並不是假的。不管是什麼顏色的，多晶冰糖都有很好的食療效果。3，淡黃色的多晶冰糖，工藝複雜、成本高，如果買的時候價格比較低，儘量別買。

1、營養價值不同：土冰糖沒有嚴格的脫色處理，甘蔗的天然成分比白色冰糖保留的更多，而白色冰糖因為製作多了一層工序，是更純的冰糖。

2、工序上不同：白色冰糖和土冰糖都是經過溶解、除雜質、煮沸和結晶後形成的，但不同的是土冰糖是多晶冰糖，它的脫色並不嚴格。但含有多種成分，吃的時候需要破碎，而白色冰糖是單晶冰糖，工藝上更加複雜，純度較高而且單一。

3、用途上不同：白色冰糖會更容易融化一般在泡茶或者是喝水的時候使用會更方便，而土冰糖適合炸糖色時使用，這樣炒出來的糖色味道更加自然。

多晶糖是傳統工藝，生產而成的不規則晶體狀的冰糖也叫做老冰糖，多晶體冰糖按顏色來分，包括白色，淡黃色，淺灰色，多晶體的，是一大塊塊狀的，許多稜角，比較透明。

多晶冰糖又稱為老冰糖、土冰糖、塊冰糖等。是用傳統工藝生產而成的不規則晶體狀冰糖。根據生產工藝的不同，又分為吊線法冰糖（成品分為冰柱和冰邊，會有棉線、紙片等雜質）和盆晶法（全部冰糖均沿結晶盆結晶，成品較純淨）。按顏色不同分為白冰糖、黃冰糖、琥珀冰糖（灰色）。這種冰糖具有中醫所說的冰糖藥用功效。

冰糖品質純正，不易變質，除可作糖果食用外，還可用於高階食品甜味劑，配製藥品浸漬酒類和滋補佐藥等。一般人群均可食用，糖尿病患者忌食

多晶冰糖是傳統工藝，生產而成的不規則晶體狀的冰糖也叫做老冰糖，多晶體冰糖按顏色來分，包括白色，淡黃色，淺灰色，多晶體的，是一大塊塊狀的，許多稜角，比較透明。多晶冰糖又稱大塊冰糖.軸冰,是以傳統工藝加工自然結晶而成.俗稱天然冰糖，多晶冰糖是以白砂糖為原料，經過加熱，溶解，再加入，再溶解，過濾，濃縮結晶，乾燥等工藝製成。質地堅硬透明的為優。具有潤肺止咳的功效。