1 剁好的大蒜可以冷凍儲存嗎

可以。

在冷凍（零下18度）的條件下微生物和酶的活性都能得到有效的抑制，能夠最大程度地延長蒜泥的保質時間，是可以放在冰箱中冷凍儲存的。

建議將剁好的蒜泥可以裝在保鮮袋或保險膜內，均勻地分成一小份一小份的，這樣在使用的時候直接取出一小份化凍即可，能夠有效避免由於反覆冷凍化凍而導致蒜泥出現變質。

2 剁好的大蒜為什麼會變綠

可能是氧化了。

大蒜中含有一定的大蒜素，大蒜素遇到空氣之後會與空氣中的氧氣發生反應，從而使大蒜由奶白色變為綠色，而將大蒜剁碎之後又會增加大蒜與空氣的接觸面積，所以會加快反應發生的速度。

大蒜變成綠色只是顏色的變化並沒有毒性，食用後對人體無害是可以繼續吃的，不需要太過於擔心。

3 大蒜冷凍後多久就不能吃了

建議最好一個月內食用完。

雖然說在冷凍（零下18度）的條件下能夠抑制大部分微生物和酶的活性，但與耐高溫的微生物一樣，也同樣會具有耐低溫的微生物。這類微生物即使是在低溫條件下也同樣能夠正常的生長繁殖，所以如果放置時間過長的話也同樣會有變質的可能性，建議在一個月之內食用完畢會更好一些。

4 剁好的大蒜怎麼儲存

蒜泥除了冷凍儲存之外就是常溫以及油浸儲存了。

1、常溫儲存：如果環境溫度不是很高的情況下也可以直接常溫儲存，這樣對於大蒜的口感保留是最為完整的，建議將袋子密封好以減少水分的流失。

2、油浸儲存：也可以將剁好的大蒜置於燒熱的食用油當中炸制，待冷卻之後儲存，油分可以起到隔絕空氣的作用，也可以適當延長大蒜的保質時間。

看個人需求。

如果大蒜是用來生吃的話最好不要放冷凍儲存，因為放冷凍儲存後，又解凍的話，大蒜中的水分會析出，吃起來口感也會變軟，失去了新鮮大蒜生吃的脆感。

可以選擇將剝好的大蒜放進冷藏室儲存，不僅可以儲存較長的時間，口感也不會很差，但是也不建議儲存時間過長。

如果大蒜是用來當配料炒菜的話，那麼對口感要求不大，是不是很脆是沒有很大關係的，可以將大蒜剝皮後裝入密封袋裡，再放入冰箱冷凍層儲存，下次使用的時候直接解凍放入鍋中炒菜即可。

大蒜不可以冷凍儲存。

大蒜在乾燥低溫的地方能放兩週，若置於冰箱中，水分和味道都會流失，還會讓冰箱裡的味道變得難聞。 

大蒜的正確儲存方法：

1、掛藏法：

大蒜收穫時，對準備掛藏的大蒜要嚴格挑選，去除那些過小、莖葉腐爛、受損傷和受潮的蒜頭 然後攤在地上晾曬，至莖葉變軟發黃，大蒜的外皮已幹。最後選擇大小一致的50至100頭大蒜編辮，掛在陰涼通風遮雨的屋簷下，使其風乾貯存。

2、堆藏法：

大蒜收穫後，去除散瓣、蟲蛀、帶有黴變及受傷的蒜頭，以免雨淋腐爛。一週左右，再進行第二次放風。這樣反覆進行兩次，使大蒜全部乾燥，然後轉移到室內通風處，堆放在貯藏庫或大竹筐內，保持低溼 涼爽的條件，並經常檢查。

3、埋藏法：

埋藏溝的寬度為1至1.5米。大蒜埋藏後，不能隨時進行檢查，為避免在貯藏中的腐爛損失，應該在埋藏前嚴格挑選那些無病、無損傷的大蒜進行貯藏。