用料

普通麵粉 200g 溫水 130g

香蔥 1小把 鹽 ，植物油 適量

做法步驟

步驟 1

麵粉用開水混合拌成雪花狀，再加涼水揉成麵糰，（嫌麻煩的，也可以直接用溫水和成軟麵糰，都不錯。）面要和的稍微軟一點，醒10分鐘，揉勻，再醒10分鐘。

步驟 2

香蔥蔥葉切碎，加鹽和油，拌勻。

步驟 3

將醒好的麵糰直接擀成大薄片，將香蔥油均勻塗抹在麵皮上。

步驟 4

將麵皮捲起，卷的時候不要卷的很緊密，這個時候不要講究好不好看，而是要用手提起麵皮卷，最好是兜上氣兒卷，這樣做出來的餅才有助於外皮酥脆、內部宣軟。這是蔥花餅好吃的關鍵之一。

步驟 5

擀餅的時候要溫柔點噢。因為餅比較軟，擀好後直接拿不容易拿，可以把餅搭在擀麵杖上，再送入鍋中，這樣餅不易變形，也很容易拿走。

用料

低筋麵粉 一勺

蔥花 一點

花生油 啥油都行

鹽

花椒粉

做法步驟

1、麵粉分次加入涼水，攪拌成絮狀，然後揉成麵糰，表層抹油，醒面20分鐘

2、花椒粉和鹽一比五的比例拌勻備用

3、蔥花備用，麵糰擀成麵皮，撒上蔥花，然後撒上椒鹽，兩邊向裡摺疊，然後再摺疊起來，鍋中加入少許油，放入餅胚，全程中小火煎

一面金黃時翻面，表皮抹上少許油

兩面金黃就可以盛出裝盤了

【香酥蔥油餅】

用料：麵粉200克，開水100克，涼水20克，鹽適量，小蔥一把，植物油適量。

步驟：

1，準備200克麵粉，隨手把麵粉分成兩份，一份大約三分之二，一份大約三分之一。

2，往三分之二的麵粉里加入100克開水，用筷子攪拌成絮狀，往另外的麵粉里加入涼水，同樣攪拌成絮狀。

3，往面絮里加入大約20克植物油。

4，用手將面絮揉成均勻的麵糰，麵糰摸起來要十分柔軟，不能硬，摸起來有點像耳垂的柔軟度，蓋上保鮮膜至少醒面半小時，或者放入冰箱冷藏過夜。

5，醒好的麵糰倒在臺面上，用手再次將麵糰揉至光滑細膩的狀態，麵糰如果有些粘手就提前在臺面上撒適量的乾麵粉。

6，將麵糰用刀分成四份，每份的重量都儘量一致。

7，將每份麵糰分別揉成圓形，用手壓扁，然後擀成圓形的薄片，抹上一層植物油，撒上一層薄薄的鹽，撒少許乾麵粉，撒鹽是為了調味，撒油和麵粉能做個簡單的油酥，有油酥做出來的蔥油餅就會層層起酥。

8，往麵餅上撒一層小蔥，喜歡就多放一些，不喜歡吃可以少放一些，然後像圖中一樣切一刀，從一邊轉圈捲起來。

9，卷好的麵糰底部用手捏緊收口，不然煎餅的時候底部容易散開，小蔥會漏出來。

10，將包好的面劑子豎起來，尖的一端朝上，粗的一端在下。

11，用手掌心把麵糰壓扁，用力不要太猛，如果卷面劑子的時候不小心會捲入很多空氣，用力猛壓就會把餅皮脹破。

12，用擀麵杖將麵糰擀成薄薄的餅狀，如果擀的時候會粘擀麵杖，也可以在麵糰上撒一些乾麵粉防粘的。

13，準備一口受熱比較均勻的不粘鍋，平底鍋也可以，鍋內刷一層薄薄的油，中小火預熱。

14，把餅胚放入鍋中，兩面煎黃即可，煎另一面的時候也記得刷一層油，這樣餅的兩面都會變得焦酥，上色特別漂亮。

15，依次用同樣的方法把餅全部煎好就可以了，這個餅十分柔軟，層層能撕開，跟千層餅一樣，好吃又好看，喜歡麵食的朋友一定不要錯過。

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