可以摻一份白麵和三份黃米麵用適量發酵粉和麵，發酵後揉光，搓成小塊劑子，用手掌按成皮，包上已經事先調好的棗泥和豆餡，涼水上鍋，開火，水開後蒸15分鐘，再醒5分鐘揭鍋。 個人建議，在豆餡中加5克糖桂花（小半勺）和勻，蒸出的黏豆包更加香甜可口

1、黃米麵和麵粉，放在容器中。把雞蛋液打進面盆。

2、用筷子攪拌均勻。加入適量的水，和成麵糰。麵糰和好，揉至均勻光滑。

3、把麵糰擀成餅狀，厚度約五毫米。把麵餅切成十釐米寬的麵皮。再切成五毫米寬的麵條。

4、黃米麵，也稱糕面，是黍子去皮後成為黃米，再磨成的麵粉，黃米本是北方一種糧食，顏色淡黃，煮熟後很黏，味甘，性寒，無毒，在北方主要用來做一種傳統的糕。

用黃米麵和麵，最好用開水和麵，然後再加些麵粉一起。

和麵時一般用溫水較好，一般水溫在50度左右就可以。如果氣溫比較低，可以用60度左右溫水和麵，幹萬不要放佛水，會粘手，而且這樣和的面沒有韌性。和麵時不要一次性把水加足，要一邊加水一邊和麵，若和麵的時候水加多面會變稀，也會粘到盆子上或手上，反之水加的少面會變硬。

不用酵母，用開水和麵

所需食材：黃米麵500g、玉米麵（細）150g、紅豆沙200g

製作過程：

1、用開水燙麵。將玉米麵放入大盆中，邊倒熱水邊攪拌，攪拌至沒有乾粉的狀態即可。因為不管多細的玉米麵，如果不用開水燙，吃的時候都會有粗糙感。（如果不摻玉米麵的話，黃米麵至多也要燙二分之一，這樣做出的豆包口感更粘糯細膩。）。

開水燙玉米麵▲

2、不放酵母自然發酵。接著趁熱倒入黃米麵，如果感覺燙手先用筷子攪拌，等稍微不燙手時和成中等硬度的麵糰，蓋上蓋子，放到溫暖的地方自然發酵，和好的麵糰發酵了才更粘糯好吃。很多朋友問：不用酵母能發起來嗎？其實，完全不用這個擔心。

加入黃米麵後揉成麵糰

3、面發好的狀態。北方室內有暖氣，一般十二個小時面就發好了，發好的麵糰表面會有裂紋，翻開裡面很蓬鬆。

4、捶揉排氣。很關鍵的一步來了：發好的麵糰一定要用拳頭多揉捶幾分鐘，讓麵糰的組織更緊密，這是粘豆包勁道彈牙最關鍵的一步，一定反覆揉捶幾分鐘。如果不著急蒸，揉完後在低溫的地方再放幾個小時，口感會更好，但蒸之前也要多揉一會兒。

用拳頭揉

5、包豆沙餡兒。麵糰揉搓好後開始包豆沙了。揪出大小合適的麵糰，用手團圓，再用拇指邊旋轉邊按壓出凹槽，填滿豆沙餡兒，然後用手的虎口收口，再次團圓，為了防止蒸熟後豆包形狀下榻，可做出圓柱的形狀。

包豆包

6、墊上蘇子葉、玉米皮或防粘的籠布，擺入蒸屜。注意，如果你用的是籠布，擺豆包生胚時最好中間要有些距離，否則熟後會粘在一起，如果用玉米皮或蘇子葉就不用這個擔心了（夏天吃鮮玉米的時候，記得把玉米皮留下來晾乾，比蒸籠布好用多了）。

準備上鍋蒸

7、開水上鍋蒸。蒸鍋中加足水，水開後再把豆包生胚放入蒸鍋，中火蒸25分鐘即可關火，然後再燜三分鐘開蓋。這樣一鍋粘糯勁道的黃米麵粘豆包就做好了。

純黃米麵和麵，第一不用酵母的，是用開水燙一半面，然後再把另一半用涼水和麵，最後再把面一起和均勻，蓋上保鮮膜，醒發8個小時一點行，這樣和出的黃米麵，勁道大，不發賴，好吃，特好吃，經驗之談，做過好多次，包豆包，烙粘糕餅都特好吃，挺好吃，挺好吃滴。