因為蒸蛋時沒有在碗口加上一層保鮮膜，使得蒸汽水滴，滴入碗中，導致雞蛋羹蒸不成形，以下九步是正確蒸雞蛋羹的方法：所需工具：雞蛋兩個，鍋一個，細篩一個，保鮮膜，醬油，蔥花。

1、兩個雞蛋磕入碗中打散。

2、打散後，加入等量的水。

3、過細篩，過掉浮沫。

4、碗口蓋好保鮮膜。

5、把一鍋水燒開。

6、燒開後把碗放入鍋中，蓋上鍋蓋。

7、蒸20分鐘。

8、20分鐘後，拿出碗，揭開保鮮膜，可見蒸好了，可以澆上醬油。

9、再加入蔥花，就完成了，可見效果還不錯。

就是雞蛋裡的水加少了

雞蛋老了是蒸得時間過長引起的。

蒸雞蛋不蒸老注意以下幾點：

　　1、打蛋時要輕要慢。將雞蛋打到碗中，用筷子輕打至蛋液上出現1釐米高的氣泡即可。如果猛攪，蛋液會產生大量起泡，蒸熟後水和雞蛋羹容易分離。

　　2、蒸雞蛋羹，如何用水很關鍵。打蛋時，要一邊攪拌一邊緩緩加入溫開水。因為涼水蒸出的蛋羹比較硬;而開水會將蛋液燙熟，甚至出現蛋花，營養會受損。

　　3、加入的水量也要注意，一般蛋和水的比例在1：2或1：3為宜，喜歡吃嫩的就多放點水，愛吃老的就少加水。

　　4、要等蒸鍋裡水開後再放入蒸碗，不要冷水上鍋蒸。蒸蛋羹時最好用中火或文火，一般開鍋後8分鐘左右為宜。

　　5、蒸蛋羹時給碗加個蓋，能使蛋液自上而下受熱均勻。這樣可以避免出現表面已經呈蜂窩狀，而底層還沒有熟的情況。

　　6、醬油、鹽、蔥花等調料應在蒸熟後再放。若在蒸制前加入調料，容易使蛋白質變性，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。

　　想要雞蛋羹更有營養，打蛋時還可用牛奶、雞湯等替換溫水。加一些配菜也是不錯的選擇，如炒好的肉末，海米、青菜末、香菇和蟹棒等。需要提醒的是，吃雞蛋羹最好搭配澱粉類食物，這樣更有利蛋白質的吸收。

原因有兩點，一 是水的比例小於了雞蛋的比例，二是雞蛋蒸的時間太長了。水與雞蛋的比例是一比二，蒸雞蛋一般蒸八分鐘左右就可以了！

時間長了，一般七到八分鐘

雞蛋蒸老了原因是火大了而且時間蒸久了

不要蒸太長時間了，水衝少了，

蒸雞蛋時間太長就會老了口感不好。

雞蛋糕蒸老了，就是時間蒸的時間太長了。水放太少了

雞蛋蒸老了 有三種原因，第一種 鍋裡的水還沒開，就放進去蒸， 第二種 把雞蛋打到碗裡 沒有 加水，第三種是蒸雞蛋的時間太長了 。要想把雞蛋蒸好 ，先把雞蛋 打到碗裡 ，加入1/2的涼開水， 攪勻， 等鍋裡的水開了之後 再放進去蒸 ，蒸8~10分鐘 ，即可， 取出 ，可以加少量醋 ，味極鮮醬油，一滴香油 ，這樣一碗香噴噴的雞蛋羹就做好了，美味有營養 。

時間太長了，或者是蒸蛋時上面沒有蓋東西才出現很多小氣炮。

因為水放的太少蒸的雞蛋就老

雞蛋是很有營養的東西，大人小孩都愛吃，蒸雞蛋是個技術活，把握不好就會變老，有可能是水少了，也有可能是時間太久了，把握不好水的比例，雞蛋蒸出來口感不鮮嫩，還有就是蒸的時間久了水分全都蒸發掉了，蒸雞蛋的時候要先用小火蒸八分鐘，然後關火燜三分鐘，然後端出來放入生抽，蔥花，，滴點香油，也可以用刀劃出花紋，然後晃一晃，這樣可以做到既美觀又入味，這樣做出來的蒸雞蛋大人小孩都愛吃。

雞蛋蛋白未加熱熟化前是一種液態膠體，隨著加熱溫度的升高。蛋白逐漸變性，成為固態膠體，且隨著加熱溫度升高和時間延長，膠體結構越來越緊密堅硬。雞蛋蒸老了，就是蛋白質過度變性，形成的較硬膠體。如果雞蛋被繼續加熱，發生焦化，還會和糖類形成對人體有害的毒蛋白。