1.購買主要材料(柿子800 g)
在柿子成熟的季節，在市場和超市裡很容易就可以買到。最好是挑選有機農產品，頂部越黃、越突出，種子分佈就越均勻，味道也就越好。

2.加工主材料
挑選新鮮的柿子，放在清水中浸泡10分鐘，然後洗乾淨。清除柿子上的水分後，切成適當的大小。
最好是挑選果皮有光澤、有彈性、圓滑的柿子，顏色越深的柿子越好。
把葉子、果皮等全部放進去製作酵素的話，效果會更好。清洗的時候不要使用醋，洗乾淨後放在陰涼通風處晾乾。
3.準備砂糖(白砂糖800 g，主要材料：白砂糖的比例是1：1)
稱一下準備好的柿子的重量，然後準備相等重量的白砂糖。如果擔心出現腐爛等現象，可以增加10%左右的砂糖量。
4.醃製
把切好的柿子和60%的白砂糖混合起來，然後裝入容器中。用力壓實柿子，使主材料和砂糖更好地混合，這樣一來，發酵也能進行得更加順暢。裝好後，將剩下的40%的砂糖全部都倒入容器裡。
5.密封容器口，並且貼上標籤
如果是帶有螺紋式蓋子的容器，就先用力擰緊蓋子，再稍微往回擰一點。如果沒有螺紋式的蓋子，就用布塊或者是高麗紙將容器口密封，然後再用繩子綁緊。將主材料的名字、醃製的日期和材料的功效等內容全部都記錄到標籤上，然後貼在容器上。
填滿容器的80%即可，注意不要使用完全密封的容器。進行初期管理的時候，用乾淨的木製或者塑膠制的大勺子進行攪拌。
6.初期管理(14日)
當材料上方覆蓋的砂糖溶化了一半左右後，每天都需要上下晃動容器，使底部的砂糖也能更好地溶化。這個過程要一直進行到所有的砂糖全部都溶化為止，大概需要15天。
7.發酵第一階段(6個月)
把容器放在室內陰涼處，避免被Sunny直射。從醃製的第一天開始，要進行長達180天的發酵過程，在這期間，要保持主材料完全浸沒在發酵液裡，這是非常關鍵的。只有這樣，才能防止發黴和腐爛現象的出現，所以要適當地摁壓主材料，使其完全浸泡在發酵液中，如果無法摁壓的話，那麼在整個發酵過程結束之前，至少一週要攪拌一次。
8.過濾
發酵第一階段結束後，用過濾網對發酵液進行過濾，將過濾後的發酵液放入另一個容器中。過濾後剩下的固體成分可以用來製作柿子酵素醋、柿子酵素醬菜和柿子酵素果醬等。
注意不要讓水和異物進入發酵液中，因為水和異物在日後會引發腐爛現象。
9.發酵第二階段和熟成(6個月)
將過濾後的柿子發酵液裝入其他容器中，進入長達6個月的二次發酵和熟成過程。每週至少要觀察一次，看看是否有發黴等現象出現。
10.保管和飲用
在室溫下進行保管，但是要避開Sunny直射的環境和熱氣。飲用時，酵素髮酵液和飲用水的比例可以是1：3，也可以根據個人的喜好進行調整。如果熟成的過程已經結束了，但是想停止發酵維持原味的話，就需要冷藏。
請不要使用超過50℃的熱水進行沖泡。
1.購買主要材料(柿子800 g)
在柿子成熟的季節，在市場和超市裡很容易就可以買到。最好是挑選有機農產品，頂部越黃、越突出，種子分佈就越均勻，味道也就越好。

2.加工主材料
挑選新鮮的柿子，放在清水中浸泡10分鐘，然後洗乾淨。清除柿子上的水分後，切成適當的大小。
最好是挑選果皮有光澤、有彈性、圓滑的柿子，顏色越深的柿子越好。
把葉子、果皮等全部放進去製作酵素的話，效果會更好。清洗的時候不要使用醋，洗乾淨後放在陰涼通風處晾乾。
3.準備砂糖(白砂糖800 g，主要材料：白砂糖的比例是1：1)
稱一下準備好的柿子的重量，然後準備相等重量的白砂糖。如果擔心出現腐爛等現象，可以增加10%左右的砂糖量。
4.醃製
把切好的柿子和60%的白砂糖混合起來，然後裝入容器中。用力壓實柿子，使主材料和砂糖更好地混合，這樣一來，發酵也能進行得更加順暢。裝好後，將剩下的40%的砂糖全部都倒入容器裡。
5.密封容器口，並且貼上標籤
如果是帶有螺紋式蓋子的容器，就先用力擰緊蓋子，再稍微往回擰一點。如果沒有螺紋式的蓋子，就用布塊或者是高麗紙將容器口密封，然後再用繩子綁緊。將主材料的名字、醃製的日期和材料的功效等內容全部都記錄到標籤上，然後貼在容器上。

填滿容器的80%即可，注意不要使用完全密封的容器。進行初期管理的時候，用乾淨的木製或者塑膠制的大勺子進行攪拌。
6.初期管理(14日)
當材料上方覆蓋的砂糖溶化了一半左右後，每天都需要上下晃動容器，使底部的砂糖也能更好地溶化。這個過程要一直進行到所有的砂糖全部都溶化為止，大概需要15天。
7.發酵第一階段(6個月)
把容器放在室內陰涼處，避免被Sunny直射。從醃製的第一天開始，要進行長達180天的發酵過程，在這期間，要保持主材料完全浸沒在發酵液裡，這是非常關鍵的。只有這樣，才能防止發黴和腐爛現象的出現，所以要適當地摁壓主材料，使其完全浸泡在發酵液中，如果無法摁壓的話，那麼在整個發酵過程結束之前，至少一週要攪拌一次。
8.過濾
發酵第一階段結束後，用過濾網對發酵液進行過濾，將過濾後的發酵液放入另一個容器中。過濾後剩下的固體成分可以用來製作柿子酵素醋、柿子酵素醬菜和柿子酵素果醬等。
注意不要讓水和異物進入發酵液中，因為水和異物在日後會引發腐爛現象。

9.發酵第二階段和熟成(6個月)
將過濾後的柿子發酵液裝入其他容器中，進入長達6個月的二次發酵和熟成過程。每週至少要觀察一次，看看是否有發黴等現象出現。
10.保管和飲用
在室溫下進行保管，但是要避開Sunny直射的環境和熱氣。飲用時，酵素髮酵液和飲用水的比例可以是1：3，也可以根據個人的喜好進行調整。如果熟成的過程已經結束了，但是想停止發酵維持原味的話，就需要冷藏。
請不要使用超過50℃的熱水進行沖泡。