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1、和麵，取適量麵粉，可以加個雞蛋，加適量水和成光滑麵糰，和好後，放在案板上醒一會。

2、放鍋，加水，（用高湯味道會好，沒有高湯用濃湯寶也可以，要是想純清淡就放水就好），水開後將麵糰放到壓餄餎面的機器中，把餄餎面直接擠到鍋中，煮熟，放些生菜焯熟，沒有用高湯要放鹽，雞精調味。

3、出鍋後，撒蔥花。如果嫌清淡，還可以放點香油，切些牛肉、火腿腸一類的放在面上，清淡點的可以放個荷包蛋。

1.準備食材

2.蒸鍋加水，放入餄餎蒸十分鐘

3.將蒸好的餄餎放入溫水中挑散

4.撈出餄餎，拌上香油（防粘在一起，並且香味四溢）

5.鍋中放入熱水，將拌好的餄餎再次放入蒸鍋蒸5分鐘

6.準備配料，做澆湯

7.雞蛋打散，煎蛋皮

8.鍋中放油，放入臊子（之前做好的），炒散

9.油沸放入辣椒粉，炒香

10.倒入食醋略炒

11.加入清水，開大火燒滾

12.蛋皮切小塊，蒜苗切花

13.待鍋開倒入蛋皮

14.餄餎放入碗中，撒上蒜苗，澆上煮沸的湯

主料：

麵粉 豬五花肉 細粉條 雞蛋 豆腐 豆芽

配料：

薑末 料酒 醬油 茴香面 食鹽 韭菜末 香油

清澗葷湯餄餎做法：

1.溫水兌少許食鹽，將麵粉和成光滑的麵糰，醒面備用；

2.將豬五花肉切成小丁，溫水泡好的細粉條切成1釐米左右的小段，豆腐切成細長薄片，豆芽剁碎；

3.雞蛋打散倒入鍋中煎成薄皮，切菱形片狀備用；

4.鍋中倒油，待油熱後倒入切好的豬五花肉丁煸炒，依次加入薑末、料酒、醬油、茴香面翻炒均勻，加水小火慢燉10分鐘左右；

5.然後加入切好的豆腐片、雞蛋皮、細粉條段、豆芽，湯開後用鹽調味，撒入韭菜末，淋少許香油，葷湯臊子就做好了；

6.麵糰醒好後，用餄餎床將面壓入開水鍋內，煮熟後撈出，澆上做好的葷湯臊子即可食用。

材料：豬後腿肉1KG 切小塊 (如果你太懶就直接買絞肉好了。當然肥肉多一點比較香，可是....怕胖)，

紅蔥頭10大顆切塊 (哪裡都買的到。

比一頭蒜小一點，長得象洋蔥，紅色)，醬油、醬油膏、米酒、糖(建議用紅砂糖或黃冰糖小塊)、

五香粉做法：用少許油將紅蔥頭爆香，加入肉炒至變色。加糖最少兩湯匙，抄1分鐘。

加五香粉2/1茶匙，不要多喲，再炒1分鐘。

加米酒繼續炒。

最後加入醬油和醬油膏各半碗(是吃飯的小碗的碗，可不是喝面的大海碗)，炒過後加一點兒水(嚐嚐如果比你理想中的鹹淡稍淡一點就好，因為水煮幹後會鹹一點)就蓋上鍋蓋用小火燉1-1.5小時即可。

材料：餄餎600克

雞蛋1個

胡蘿蔔1根

木耳適量

嫩豆腐100克

蒜苗2根

岐山哨子肉適量

醋、鹽、辣椒麵、薑末適量、菜油少許

製作步驟：

1、餄餎600克，三人份。

2、岐山肉哨子。（自己製作或在專賣店買）。

3、木耳發泡後煮熟切成小粒，胡蘿蔔切成小粒也要煮熟，備用。

4、蒜苗切末。

5、雞蛋攤成餅皮，切成小菱形。

6、豆腐隨意切兩刀，最後放在餄餎上，有豆腐腦的感覺。

7、熗湯，這可是關鍵。在鍋裡放少許油，依次放入加上足量的水，薑末，辣椒麵，岐山醋。開後加哨子肉和鹽調味即可。

8、最後將餄餎碼在碗中，放上準備好的菜碼，澆上紅湯，即可。