－用料－

生猛皮皮蝦一斤、蒜蓉一小碗、鹽適量、蠔油適量、醬油適量

－做法－

1、我的習慣是先把蝦頭給去掉，因為它身體裡還有大量的水分，把水分瀝乾炒起來才比較香，不會炒著炒著發現變成了生燜……而且吃的時候並不會吃頭，乾脆直接不要。

2、都處理好之後，放在碟子裡幾分鐘，然後你會發現碟子裡又滲出來一大堆的水，把它瀝乾淨。

3、把鍋燒熱，多倒點油，多倒點油，多倒點油，必要的事情說三遍！等到油熱得冒煙，把蝦灑脫地倒進去。 啪~~~嗞~~~~聽到這一聲，做菜的嗨點被打開了。

4、全！程！大！火！才是爆炒啊！不斷的翻翻翻翻炒，直到蝦開始變色。

5、大概炒個五分鐘，也就差不多了。然後根據自己的口味，均勻撒入鹽和醬油。

6、接著，就是這道菜的靈魂啦~~那就是蒜！！！蒜香能把海鮮的味道提升一個level，所以多放一點沒關係。不提前放是因為蝦要炒很久，蒜會炒焦就會有苦味了。

7、最後加入蠔油再炒一下，開吃！

可以選擇爆炒。爆炒的要訣在於全程大火，炒出來的蝦肉會格外鮮嫩。末了再淋上蒜末，香味全被提上來，鐵皮蝦也會很嫩。1，鐵皮蝦放在清水裡洗淨，瀝乾水分。2蔥切段、薑切片、蒜拍碎。3、鍋中倒入 2/3 滿的山茶油，大火加熱油溫至八成熱。倒入瀝乾水的鐵皮蝦。4、油炸30s後全部撈出。5、再開大火，將油溫重新加熱到八成熱，將之前撈出的鐵皮蝦復炸 1 分鐘撈出。6、鍋中留底油，放入蔥薑蒜爆香。倒入事先炸好的鐵皮蝦。

7、依個人口味加入椒鹽和黑胡椒粉，翻炒均勻後即可出鍋。

主料 1種

皮皮蝦

500g

輔料 2種

姜適量

蒜頭適量

調料 4種

油適量

鹽少許

醬油1湯匙

料酒1湯匙

烹飪步驟 5步

步驟1

生猛的皮皮蝦。蒜頭和生薑剁碎。

步驟2

蒜頭碎和姜碎先入油鍋用小火炸出香味。

步驟3

倒入皮皮蝦用大火爆炒。

步驟4

用大火炒至皮皮蝦的皮微紅色時加入少許鹽，醬油和料酒快炒均勻。炒至斷生即可出鍋。(不要炒過火了，會影響肉質鮮嫩)

步驟5

出鍋了，擺整齊入碟就可上桌了。

小貼士

挑選皮皮蝦最好就是買活的，這樣做出來的味道才足夠鮮。需要注意的是，不是所有的活皮皮蝦就是肥美的，所有在挑選皮皮蝦的時候我們也要練就一雙火眼金睛。下面就來看看皮皮蝦怎麼挑選吧！ 1、看時節。春季時分，是皮皮蝦最為肥美的時候，這時候絕對能過挑選到鮮嫩的皮皮蝦；而秋季時分，是小蝦剛剛長成的時候，個頭比較小，肉質也不夠好。 2、看個頭。很多人覺得買這些東西是越大越好，越大說明肉越多，但其實，皮皮蝦反而是小個的會好一些，當然也不是說越小越好，是相對而言個頭比較適中的，不要買太大的，也不要買太小的。 3、最後，是關於皮皮蝦辨公母：看到肚子上有白色“王”字的是母的，煮好之後肉中會有黃；沒有王字的是公的，沒有黃兒，但肉厚。